베이컨과 훈제 몬의 차이점은 무엇입니까?

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감몬과 베이컨의 차이점은 무엇입니까? 필요에 따라 둘을 대체하는 것이 일반적으로 합리적입니까?

bacon gammon

— 롤랜드 쇼
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베이컨의 정의를 명확히하십시오. 아마도 사진이 있습니까?

— hobodave

@hobodave 베이컨 공동 : flickr.com/photos/21309047@N00/2426000884

— Rowland Shaw

@hobodave 그리고 완전성을 위해, Gammon : flickr.com/photos/raps_uk_ltd/359391671

— Rowland Shaw

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나는 런던에서 요리 학교를위한 인턴쉽을했습니다. 그리고 제가 시장에서 본 것을 정확하게 기억한다면, 당신이 훈몬이라고 부르는 것은 돼지의 뒷다리에서 온 햄과 같습니다.

우리가 베이컨이라고 부르는 것은 돼지 고기 배로 만든 "줄무늬"또는 "줄무늬 베이컨"입니다.

Streaky는 베이컨을 요구하는 레시피에서 최고의 대체품입니다.

— 다린 세 너트
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영국의 위키 백과에 따르면 "베이컨"은 우리가 캐나다 베이컨이라고 부르는 것을 가리킬 수 있습니다. 영국에 온 이후로 어떤 Rowland가 언급하고 있는지 확실하지 않습니다. 이것도 당신의 경험입니까?

— hobodave

@ hobodave : 나는 "캐나다 베이컨"(등심에서 만든)에 해당하는 것을 본 기억이 없습니다. 이것은 16 년 전이었습니다. 줄거리와 훈제라는 단어는 기억하며 영어로 "베이컨"과 "햄"에 해당합니다.

— Darin Sehnert

@Hobodave & Rowland : 영어 요리 책 중 일부와 구체적으로 "전통적인 농가 운임 : Farmer 's Weekly의 국가 레시피 모음"을 참조한 후, 미국의 "캐나다 베이컨"에 대한 영어 용어로 "백 베이컨"과 함께 위에서 언급 한 용어를 사용합니다. .

— Darin Sehnert

@Hobodave & Rowland : 방금 "Savoy Hotel의 Anton Edelmann Creative Cuisine-Chefs secrets"를 체크 아웃 한 후 두 가지 레시피에 "줄무늬 베이컨"을 나열하고 "US Canadian Bacon"을 괄호로 표시합니다. 그러나 그의 베이컨 랩 가리비 사진은 햄과 같은 건조 경화 햄에 더 가까운 것을 보여줍니다. 대체에 대한 나의 마지막 제안은 다음과 같습니다. 요리 할 때 조리법에서 지방과 같은 다른 음식 (예 : 양파)을 요리하라고하면 Streaky Bacon을 사용하십시오. 그것이 고기가 많은 요소로 조리법에 있다면, 베이컨이나 훈제 햄은 괜찮을 것입니다.

— Darin Sehnert

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에 따라 :

"햄과 훈제 햄은 모두 돼지의 다리에서 자릅니다. 고기는 동일하지만 준비와 처리가 다릅니다. 햄과 훈제 햄은 모두 경화 된 고기입니다. 즉, 소금물로 알려진 소금물로 처리됩니다. 먹기 전에 물질.

햄은 시체에서 자른 다음 처리되는 고기입니다.

감몬은 소금물 처리 후 시체에서 잘라낸 고기입니다.

훈제 햄과 햄도 훈제 할 수 있습니다.

전통적으로 공정의 지역 변형과 사용 된 성분은 경화 육류에 다른 풍미를 가져올 것입니다. 요크 햄, 바욘 햄, 프라하 햄과 같은 독특한 품종의 기원을 설명합니다.

공기 건조 햄도 먼저 경화되지만 보통 날 것으로 먹는 반면 소금에 절인 햄은 서빙하기 전에 굽거나 끓입니다. "

— nzpcmad
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나를 위해, 햄 요리 , 돼지 고기, 뼈에 요리 할 수 있습니다 (대부분의 슈퍼마켓 델리는 손으로 조각 한 햄을 위해 뼈에 일부를 비축하는 경향이 있습니다)

— Rowland Shaw

@ Rowland Shaw : 요리되고 얇게 썰기 전에 나는 여전히 햄이라고 말할 것입니다. "지난 주말에 햄 전체를 요리했습니다"또는 "크리스마스를 위해 햄을 먹었습니다"라고 말하면 뼈에 생 다리로 시작하여 슬라이스로 끝나는 그림이 머리에 있습니다. 당신이 이해하는 햄.

— vwiggins

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저의 친절한 지역 정육점에 따르면, Gammon은 특히 후반에서 온 일종의 베이컨입니다.

베이컨은 육류가 각각 소금이나 소금물로 포장되어있는 건식 경화 또는 습식 경화와 같은 염장 과정을 통해 경화 된 돼지 고기로 정의됩니다. 습식 경화를 사용하면 맥주 나 설탕과 같은 다른 맛을 내기 위해 다른 성분을 첨가 할 수 있습니다.

일반적으로 rashers는 배에서 나오는 줄무늬 베이컨과 등에서 나오는 베이컨을 사용하여 돼지의 몸에서 만들어집니다. 베이컨 조인트는 일반적으로 어깨와 칼라에서 베이컨 컷을 결합하여 만들어지며, 후반 분기에는 훈제로 프리미엄 가격으로 판매됩니다.

전통적으로 햄은 요리 된 훈제를 언급했지만, 현대적인 용도에서는 종종 다른 요리 된 베이컨 조인트를 포함하도록 확장되는데, 여기에는 다른 컷과 결합하여 만든 컷 고기와 다른 첨가제를 결합하여 만든 고기가 포함됩니다.

— 롤랜드 쇼
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잘 베이컨은 매우 일반적인 용어입니다. 당신이 말하는 것을 분명히하고 싶을 수도 있습니다.

미국에서는 '베이컨'이 돼지의 배에서 나옵니다. 반면, 위키 백과에 따르면 영국의 베이컨은 일반적으로 돼지의 뒷면에서 나옵니다 (캐나다 베이컨이라고합니다). 어느 쪽이든 이들은 일반적으로 건식 경화됩니다.

훈제 컷은 돼지 뒷다리에서 나온다. 일반적으로 습식 경화됩니다.

업데이트 : 위의 이미지를 기반으로 예 훈제 햄을 백 베이컨 대신 사용할 수 있습니다.

— 호보다 브
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베이컨

영국에서 좋은 베이컨은 소금에 절인 소금 (설탕 제외)으로 주로 돼지의 뒷면과 측면에서 자르고 눈 (텐더로인)과 꼬리 끝에 붙은 근육 줄무늬와 지방이있는 '돼지 갈비'모양을 가지고 있습니다. (갈비뼈의 측면).

그것은 rasher라고 불리우며, 종종 피부에 붙어 있으며, '녹색'(훈제되지 않음) 또는 훈제 (아메리카에서와 같이 뜨거운 담배를 피우지 않음) 일 수 있습니다.

파삭 파삭하게 조리되거나 불투명해질 때까지 조리 될 수 있습니다. 취향에 따라 다릅니다.

Wiltshire와 Danish는 프리미엄 품종으로 다양한 지역 품종이 있습니다. 스코틀랜드에서는 Ayrshire 베이컨이 탁월하고 Rasher를 말아서 베이컨 Rasher가 둥근 모양을 갖도록합니다. 좋은 베이컨과 훈제 햄은 흰색을 튀기거나 튀길 때 많이 줄어들지 않습니다.

사기

훈제는 항상 두껍게 자르고 햄 슬라이스와 같은 고기로 구성됩니다. 또한 맛이 다릅니다. 내 이해에서 그것은 일반적으로 소금에 절인 다리 고기로 만들어집니다.

검색에 영국을 포함하면 웹에서 'English bacon rasher'및 'gammon rasher'의 사진을 찾을 수 있습니다. 이런 종류의 베이컨을 맛본 적이 없다면 냉장고에서 돼지 배꼽을 소금에 절여서 영국 베이컨 맛에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다 (실제로 지방이 필요합니다). 설탕과 향신료를 빼십시오. 웹에는 요리법이 있습니다. 슈퍼마켓에서 베이컨으로 판매되는 비닐 봉지에 담근 고기에 다시 들어가면 안됩니다.

— 프레드 존스
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Peameal Bacon은 일반적으로 Canadian Bacon으로 알려져 있으며, 허리가 치료되고 옥수수 가루로 말려 나옵니다. Streaky Bacon은 종종 Canadian Bacon이라고도하며 배에서 나오고 치료 한 다음 훈제합니다.

— 조지 로빈슨
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