다른 유형의 양파의 차이점은 무엇이며 언제 사용합니까?

지난 주말에 검은 양파 샐러드를 만들기 위해 레시피를 사용했습니다. 어쨌든 샐러드에 양파 풍미가 더 필요했기 때문에 Vidalia 양파를 집어 들기로 결정했습니다.

샐러드를 준비 할 때 원래 레시피가 왜 붉은 양파를 요구했는지와 다른 종류의 양파를 추가하면 샐러드에 어떤 영향을 줄지 모른다는 생각이 들었습니다.

다른 유형의 양파가 레시피에 추가되는 것은 무엇이며 언제 다른 유형보다 양파를 사용하는 것이 가장 좋습니까?

한 양파를 다른 양파보다 선택하는 것은 실제로 색상과 맛에 따라 개인적 취향으로 내려갑니다.

붉은 양파와 흰 양파는 보통 노란 양파보다 맛이 온화하기 때문에 햄버거와 샌드위치에 종종 선택됩니다.

노란색 (때로는 "스페인어"라고도 함) 양파는 더 매운 맛이 나는 경향이 있습니다.

단 양파 (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Texas 1015)는 자라는 토양의 미네랄 함량으로 인해 단맛이 더 적고 황산 화합물이 적습니다. 따라서 양파 세트 (작은 구근)를 양파로 만들 수 있습니다 이 품종들 중 많은 것들이지만, 그들이 자란 토양의 구성과 관련이 있기 때문에 반드시 달콤하거나 달콤하지는 않습니다.

2 년 전 나는 게스트 셰프 요리 강좌를 위해 Jeanne Jones (King Features 신디케이트의 "Cook it Light"칼럼의 신디사이저 작가 및 "Canyon Ranch Spa Cookbook"을 포함한 33 개가 넘는 요리 책의 작가)를 주최했다. 내가 정확하게 기억한다면, 그녀는 다른 유형보다 나트륨 함량이 낮기 때문에 주로 흰 양파를 사용했다고 말했다.

"평균 검은 눈동자 완두콩 샐러드"레시피가 특정 "낮은 시골 요리 교실"에서 나왔습니까? 그렇다면 두 가지 이유로 사용했습니다. 모든 사람이 Vidalia 양파에 접근 할 수있는 것은 아니며 추가 색상을 제공합니다.

다음은 Epicurious와 다른 양파 품종을 식별하고 사용 하는 시각적 가이드 입니다. 그들은 다음과 같이 분류합니다.

• 노란 양파 (스페인 양파) : 약하지만 단맛
• 흰 양파 : 톡 쏘는 맛
• 붉은 양파 : 일반적인 양파 품종 중 가장 선명
• 달콤한 양파 (Vidalia, 버뮤다) : 달콤하고 매우 온화

적 양파는 순한 경향이 있으며 백 양파보다 생식에 더 적합합니다. 물론 샐러드에서 붉은 양파는 시각적으로 약간 더할 수 있습니다.

나는 다른 답변을 좋아하지만 접시에 양파 맛을 더하기 위해 이미 언급 한 전형적인 양파의 대안이 있기 때문에 귀하의 경우를 명심하십시오.

파나 샬롯에서 더 미묘한 양파 향을 맛볼 수도 있습니다. 샐러드의 경우 파와 함께하는 것이 더 합리적 일 수 있습니다.