왜 삶은 달걀 흰자위가 단단해지지 않습니까?

계란 끓는 데 문제가 있습니다. 달걀 흰자위는 굳지 않고 부드럽지만 노른자위는 굳어졌다 내가 사용하고있는 계란은 신선하게 놓여 있습니다. 이 원인은 무엇입니까? 달걀 흰자위도 설정하려면 어떻게해야합니까?

이것은 실제 답변이 아니라 희망적으로 도움이되는 정보입니다.

• 난백은 90 % 물이며 단백질이 굳 으면 단백질이 풀리고 분자가 서로지나 가지 못하게하는 격자 네트워크를 만듭니다. 단백질 수준이 떨어지면 설정 및 콧물 유지가 더 어려워 질 수 있습니다.

• 계란 흰자 단백질은 노른자보다 낮은 온도에서 몇도 정도 상 변화 (경질이 됨)를 거칩니다. 이렇게하면 반숙 계란을 먹을 수 있습니다.

• 신선한 달걀을 깨서 접시에 펼치면 (키가 큰 것과는 반대로), 많은 곤충 / 애벌레를 먹지 않은 닭의 달걀을보고있는 것입니다. ;) 이것은 올해 중 (북반구) 곤충이 그다지 활발하지 않기 때문에 예상 될 수 있습니다.

Michael Pollan의 Omnivore 's Dilemma에는 더 자세한 내용이 담긴 좋은 섹션이 있습니다. 오프 시즌 피드에 관한 더 나은 정보 일 것입니다.

계란을 요리 할 때 벌써 벌어지는 일 이 무엇입니까?

계란을 데친 적이 있습니까? 껍질이 없기 때문에 요리를 직접 볼 수 있어야합니다. "패션"에서, 계란은 껍질없이, 끓는 물에, 가볍게 두드리지 만 섬세하게 끓여서 요리됩니다. 흰색은 완전히 익혀야하지만 노른자는 그대로 남아 있습니다.

이론적으로 노른자가 아닌 흰색 요리를 볼 수 있습니다. 시도하고 결과를 알려주십시오.

나는 노른자와 익지 않는 백인을 요리하지 않았다. 내가 보통하는 것을 시도해보십시오-> 계란을 물에 넣고 5-10 분 동안 기다리십시오. 계란을 끓이는 지침은 다음과 같습니다. 계란을 넣기 전에 물이 끓을 때까지 기다리지 마십시오.

계란 크기 완료 정도 필요한 시간 중간 소프트 쿠킹 노른자 3 분 중간 쿠킹 노른자 5 분 하드 쿠킹 노른자 12 분

큰 반숙 노른자 4 ~ 5 분 중간 조리 노른자 6 분 딱딱한 노른자 17 분

특대 소프트 노른자 노른자 5 분 중간 쿠킹 노른자 7 ~ 8 분 하드 쿠킹 노른자 19 분

http://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-hard-boiled-eggs-cooking-mistakes-to-avoid-216999

계란이 너무 신선 할 수 있습니다. 방금이 실수를하고 왜 계란이 흐릿한 지 검색했습니다 ...

난 몇 년 동안 계란을 끓이고 데친 적이 있는데 이것은 처음으로 달걀 흰자를 요리 할 수 ​​없었기 때문에 요리 과정이라고 생각하지 않고 닭의 생산 시스템과 관련이 있다고 생각합니다.