포도 숙성 토마토의 대안은 무엇입니까?

애버딘 앵거스 쇠고기, 포도 숙성 토마토, 와사비의 사랑스러운 샌드위치를 ​​먹은 사람이 포도 숙성 토마토가 무엇인지 정확하게 나에게 설명 할 수 있는지 궁금합니다.

모든 토마토가 익고 모든 토마토가 포도 나무에서 자라기 때문에 모든 토마토를 포도 숙성이라고해서는 안됩니까? 나무가 익을 때 사과를 언급하는 것과 같지 않습니까?

토마토는 포도 나무에서 자랍니다. 그러나 잘 익은 토마토를 익히고 잘 익은 토마토를 배달하는 것보다 훨씬 쉬운 방법으로 운반 한 다음 목적지에서 에틸렌으로 가스를 공급할 수 있습니다. 에틸렌은 식물 호르몬으로 작용하여 숙성을 일으 킵니다.

그러나 저장에서 익힌 토마토는 포도 숙성 된 토마토와 같은 맛이 없습니다. 토마토가 만드는 화합물은 얻는 자외선의 양, 주변 온도, 숙성 속도, 숙성 중에 얻는 영양소 및 기타 여러 변수에 따라 다릅니다. 포도 나무에서 자라는 동안 생성되는 맛있는 화합물이 많이 있으며, 저장 중에 익을 때는 없습니다. 이것이 포도 숙성 토마토가 더 맛있는 이유입니다. 자연적으로 익히는 데 더 많은 비용이 들기 때문에 생산자는 포도 숙성 된 포도를 품질의 표시로 표시합니다. 그렇지 않으면 고객은 프리미엄을 지불하지 않을 것입니다.

많은 과일 (토마토는 하나임)과 야채는 익기 전에 채집 한 다음 에틸렌 가스와 같은 인공적 수단을 사용하여 운송 목적지에서 인위적으로 숙성시킵니다. 이로 인해 과일과 채소가 가게에 가게되고 더 이상 오래 가지 않고 지속될 수 있으며, 우리가 일년 내내 많은 야채를 가지고있는 이유입니다. 이 기술의 단점은 그 풍미가 정원에서 잘게 썬 야채 또는 과일과 거의 거리가 없다는 것입니다.

덩굴 숙성 토마토는 덩굴이 정점에 도달하거나 그 근처에 올 때까지 덩굴에서 완전히 숙성되어 훨씬 더 좋은 향을냅니다. 그들은 부패하기 쉽기 때문에 훨씬 비싸고 얻기가 쉽지 않습니다. 슈퍼마켓에는 슈퍼마켓이 없지만 농민 시장은 계절에 따라 다릅니다. 훌륭한 식당은 일년 내내 양질의 야채를 공급하기 위해 많은 돈을 지불합니다.

나는 내 자신을 키우고 최고의 상점에서 구입 한 토마토와 좋은 정원의 토마토도 비교할 수 없다고 말할 수 있습니다. 올바른 품종을 고르면 성장하기가 어렵지 않습니다.

즉, 포도 나무 숙성이라는 용어는 종종 좀 더 매력적인 소리를 내기 위해 약간의 마케팅 연설로 오용되지만, 좋은 식당에 있다면 아마도 사실 일 것입니다.

영국을 포함한 많은 국가에서 적절한시기에 햇빛이 부족하여 야외에서 자란 토마토가 전혀 익지 않는 경우가 많습니다. 정원사가하는 일은 보통 녹색 또는 붉은 토마토를 골라 창턱 (또는 이와 유사한 것)에서 익히도록하는 것입니다. 그들은 유리에서 자란 것만 큼 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 그러나 그들은 일반 '덩굴이 찢긴'토마토보다 낫습니다. [의견으로 자유롭게 전환하십시오. 여기에 계정이 없습니다].

다른 답변들과 모순되거나 보완하기 위해 : "덩굴이 찢겨진"지점은 대부분 약하다. 당신의 오래된 상업용 둥근 빨간 토마토 품종은 거의 영원히 저장 수명을 위해 사육되었으며, 어쨌든 많은 맛을 내지는 않을 것이며, 남은 것은 대부분 잘게 고른 경우에도 (냉장 된) 운송 및 보관에서 손실 될 것입니다- 나는 수년 동안 실망스럽게 맛보지 않을 것을 찾지 못했습니다.

당신이 찾고있는 것은 달콤하고 맛있는 토마토입니다. 따라서 가장 좋아 하는 토마토와 함께 가십시오 . 가보 / 명명 품종이 좋은 선택입니다. (예를 들어 Roma 또는 San Marzano-이들은 밀도가 높은 통조림 토마토이지만 특히 주스를 만드는 것을 좋아하지 않는 경우 샌드위치에서 잘 작동해야합니다.) 쿠마 토는 완전히 익기 전에도 맛있습니다. 시장에서 현지 구매가 도움이됩니다. 냉장을 피하고 최대한 빨리 드십시오.