답변:
일반적으로 식량이 잠재적으로 위험한 온도 (40 - 140 F, 4 - 60 C)에 4 시간 이상 노출되지 않은 경우 일생 동안 누적 된 그것들은 사용하는 것이 안전합니다. 이것은 당신의 소스에 적용 할 것입니다, 그래서 그것은 그것이 사용되는 전체 시간 동안 뜨겁다면 괜찮을 것입니다.
당신의 마리 네드가 그 제약 조건을 만족한다면, 당신은 그것을 재사용 할 수 있습니다. 그러나 미트볼 맛에 의해 희석되어 주입 될 것이므로 그 맛이 어떻게 작용하는지에 따라 결과가 이상하거나 환상적 일 수 있습니다.
갈비뼈가 값이 싼 품목이 아니라는 점을 감안할 때, 나는 일관되고 예측 가능한 결과를 얻을 수 있도록 새로운 "매리 네이드"소스로 시작할 것입니다.
참조 : https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info
The general guideline for perishable foods is that you want them to be in the danger zone (40-140°F, 4-60°C) for no more than 2 hours (1 hour on a hot day). 위험 지대의 온도에 따라 다르다면 왜 "위험 지대"라고 말하는 것일까 요?
여러 의견이 말했듯이, 다소 당신이 무엇을 할 것인지에 달려 있습니다. 일반적으로 말하지만, 마리 네드가 즉시 다른 음식으로 조리되지 않으면 재사용하기 전에 매리 네이드를 먼저 끓여야한다고 말하고 싶습니다. 그건 표준 단계 야. 마리 네드에 추천 날고기 또는 가금류에서.
자, 당신은 말할 수 있습니다. "그러나 고기는 날것이 아니며 미리 조리 된 것입니다." 문제는 요리 된 고기조차 박테리아를위한 성장 매개체를 제공 할 수 있다는 것입니다. 초기 조리 후 냉각 절차 또는 오염의 오류로 인해 문제가 발생할 수 있습니다. (예를 들어, 이 질문 왜 미리 조리 된 상업용 식품에는 식사 전에 최소한의 온도로 재가열하라는 경고가 포함되어 있습니다.)
따라서, 나의 경향은주의의 측면에서 잘못을 범하고 재사용하기 전에 매리 네이드를 끓이는 것입니다.
이 조언은 당신이 냉장고에 담그기의 표준 관례를 채택했다고 가정합니다. 미리 조리 된 고기로도 실내 온도에서 담가서 보관하면 오염이 발생하면 시간이 지남에 따라 세균의 증식 가능성이 커집니다. 어떤 시점에서 끓여서 파괴 할 수없는 독성이 지속될 수도있는 물질을 키울 수 있습니다. (이 점에 유의하십시오. 힘 상온에서 수 시간 또는 며칠 동안은 일어나지 않지만 오염이 발생하는지 예측하기는 어렵습니다. 그리고 매리 네이드의 다양한 요소 - 산성 또는 염류 -은 박테리아 성장을 다소 억제 할 수 있지만 고기 주위의 액체는 꽤 좋은 성장 환경입니다.)
따라서, 전혀 안전, 나는 재사용하기 전에 매리 네이드를 개인적으로 끓일거야. 그리고 상당한 시간 동안 실온에 앉아 있다면 아마도 재사용하지 않을 것입니다. 그래요 당신 힘 이러한주의 사항이 없어도 안전 할 수는 있지만 가능한 위험을 예측하는 것은 어렵습니다.
편집 : 이것에 대해 더 생각해 보아도, 제가 여기에 적어 놓은 "과도한"식품 안전에 대한 대답 중 하나라고 말하고 싶습니다. 모든 시나리오에서 예방 조치 없이도 마리 네이드를 재사용하는 것이 좋습니다. 그러나 정말로 위험을 최소화하고 싶다면, 이런 종류의 질문은 "너무 많은 변수"시나리오로 생각됩니다. 고기는 처음에 어떻게 요리 되었습니까? 어떻게 냉각 되었습니까? 어떻게 보관 되었습니까? 요리 후 오염의 기회가 있었습니까? 절임하는 동안 고기는 어떻게 보관 되었습니까? 마리 네드의 내용물은 무엇이며 박테리아 증식을 얼마나 저해 할 수 있습니까? 이 모든 것들에 대한 확고한 답이 없으면 위에서 요약 한대로 육류와 함께 마리 네이드 재사용을위한 표준 관례를 따르게됩니다.