답변:
대화에 늦게 참여하고 있다는 것을 알고 있지만 두 가지 방법으로 두유를 만드는 경험을 나누고 싶었습니다. 첫 번째 방법은 담그고, 섞고, 변형시키고, 끓입니다. 이 방법은 대두 향이 강한 우유와 오 카라가 많이 함유되어 있습니다 (아마도 내 블렌더가 겁니까?).
또 다른 시간에, 나는 콩을 항아리에 담근 다음 다른 콩을 만드는 습관이 들지 않아 충분히 담근 후에 요리를 시작했습니다. 나는 결과를 좋아했다. 콩을 요리하면 거의 달콤한 맛으로 훨씬 온화한 콩이 만들어졌습니다. 사실,이 버전은 혼합했을 때 (물이 얼마나 많이 첨가 되었는가에 따라) 콩 크림과 훨씬 비슷하지만, 나는 거의 야채를 맛보는 전통적인 두유보다 훨씬 좋았습니다.
나는 그것이 맛과 질감을 훨씬 향상 시켰으며 플러스 요리 한 콩을 다양한 요리에 추가하여 필요한 곳에 단백질을 추가 할 수 있다고 생각합니다.
당신은 두유 준비 의 전통적인 일본과 중국 방법의 차이점에 대해 묻고 있습니다.
중국에서는 콩을 담그고 갈아서 ed 고 우유를 끓입니다.
일본에서는 콩을 담그고 갈아서 삶은 다음 긴장시킵니다.
나는 두 가지 방법을 시도했다.
일본식 방법은 콩에서 더 많이 추출하지만 끓는 동안 거품이 많이 나는 경향이 있습니다. 변형 설정에 따라 콩을 변형시키기 전에 콩이 식을 때까지 기다려야합니다.
콩이 식을 때까지 기다리지 않기 때문에 중국어 방법이 더 빠릅니다. 또한 두부를 만드는 경우 우유가 뜨거울 때 즉시 응고제를 첨가 할 수 있습니다.
결과 우유의 차이를 감지 할 수 없었습니다. 더 빠르고 쉬우므로 중국어 방법을 사용합니다.
나는 분쇄하기 전에 콩을 완전히 읽지 않았거나 요리를 시도하지 않았습니다-나는 그것이 훨씬 낮은 수확량을 초래할 것이라고 생각하고 일본인이 콩을 식히기 전에 식히기를 요구하는 것과 같은 단점을 가지고 있다고 생각합니다.
제 빵집에 두유가 많이 필요하기 때문에 두유를 만드는 실험을 해왔습니다. 나는 더 많은 잔인 함을 없애고 싶기 때문에 유제품을 제거하는 것이 그 방향으로 큰 걸음이 될 것입니다.
나는 담그고, 변형시키고, 끓으면 두유가 정말로 거품을 내고 냄비에 끓는다는 것을 알았습니다. 나는 매우 낮은 열을 사용하여 끓여서 가져 오는 것이 효과가 있다는 것을 알았지 만 열은 매우 낮아야하고 끓는 데는 한 시간 이상이 걸렸습니다!
그런 다음 빠른 담그기 방법을 시도한 다음 1-2 시간 동안 담그고 물을 바꾸고 15 분 동안 끓인 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 물과 혼합하여 완벽했습니다! 전체 콩이 전혀 끓지 않습니다! 엉망이 아닙니다!
두유의 준비 단계의 순서는 차이가 있지만 주로 공정의 용이성과 편의성에 차이가 있습니다. 콩을 완전히 사전 조리 한 후 냉동시켜 매일 소량의 두유를 만들 수 있으며 고출력 믹서기를 사용하는 경우 최종 제품을 여과 할 필요가 없습니다. 아침 곡물 시리얼, 요리법 및 소스에 적합합니다. 커피 나 음료수에는 효과가 없습니다. 그러나 빠르고 쉽고 편리합니다. 아침에 자주 눈을 감고 반쯤 감쌀 수있는 일.
예, 나는 흠뻑 적신 콩 전체를 요리 한 다음 혼합했습니다. 결과는 우유가 아닙니다. 투명한 물로 칙칙합니다. 두유와 향이 전혀없는 맛. 실패였습니다. 나는이 방법을 두 번 시도했고 완전히 실패했습니다.
나는 콩을 요리 한 다음 변형이 더 좋을 것이라고 믿습니다. 왜냐하면 우리는 믹서기를 사용하는 경향이 있기 때문에 (현대 사람들은 돌을 갈아서 사용하지 않기 때문에) 콩은 완전히 가루 형태가 아니므로 콩의 단백질이 여전히 많이 있습니다. 혼합 된 대두 과립의 작은 조각에 잠겨 있습니다 (미세한 크기로 상상해보십시오).
빨리, 나는 중국과 일본 방법의 하이브리드를 시도 할 것입니다. 먼저, 혼합 된 콩 오 카라를 걸러 내고 추출 된 주스를 냄비에 요리하는 동안, 오 카라를 믹서기에 넣고 물의 일부를 사용하여 다시 혼합 한 다음 오 카라와 물을 요리하거나 더 넣습니다 바닥에 화상을 입지 않도록 요리를 용이하게하는 물. 오카라는 요리가 끝나면 일본식 방법과 마찬가지로 뜨겁습니다. 거기에 당신은 중국 법보다 일본인과 두유보다 더 빠른 잡종입니다 .. : 0)
나는 벤 김 박사의 방법을 사용합니다. 이것은 내가 시도한 네 번째 레시피였으며 훨씬 뛰어난 결과를 낳았습니다. 또한 어렵지 않습니다. 6 시간 이상 콩을 담근 후 헹구고 콩을 덮기 위해 1 인치 이하의 물을 넣은 냄비에 넣으십시오. 콩을 15 분 동안 끓인다; 콩은 부드럽지만 약간의 크런치가 있어야합니다 (이론상 콩은 영양가를 더 많이 유지할 수 있습니다). 그런 다음 원한다면 겉 껍질을 헹구고 제거하십시오. 스킨 제거 단계는 Dr.Ben Kim의 블로그에 있습니다. 시간이 있고 프로세스가 이상하게 만족 스러우면이 단계를 수행합니다. 나는이 단계가 필요한지 확실하지 않지만 맛에 크게 영향을 미칩니다.