가장 큰 차이점은 파와 다른 양파 사이입니다. 아시다시피 파는 보통 양파의 구근에서 자라는 줄기입니다. 그들은 매운 맛이 나는 잔디, 식물성 풍미가 있지만 구근과 같은 것을 맛보지 않습니다. 파는 종종 구근을 위해 재배되는 것보다 더 작은 종류의 양파에서 수확되지만 다양한 품종에서 나올 수 있습니다.
파를 기대하는 레시피는 이것을 구체적으로 표시 할 것이며,이 경우에 사용해야합니다. 이런 의미에서 파는 뿌리 전구를 의미하는 "양파"와 완전히 다른 항목입니다. 이것은 같은 식물에서 나왔지만 고수 뿌리와 잎이 매우 다르며 일반적으로 서로 대체되지 않는다는 사실과 매우 유사합니다.
파는 아시아 요리에서 매우 인기가 있지만 많은 서양 요리법에도 사용됩니다.
요리의 많은 종류가 있습니다 alliums 마늘, 부추, 파, 골파 포함하여; 빨강, 흰색, 노랑 양파; 그리고 Videlia와 같은 달콤한 양파 품종도. 이 품종들 각각은 미묘한 뉘앙스 또는 풍미를 제공합니다.
일부 요리법은 전통적으로 특정 유형의 마늘 류 (예 : 부추 및 감자 수프)로 만들어지며 그 다양성을 요구합니다.
"양파"만 지정하면 해당 지역의 성분에 따라 빨간색, 흰색 또는 노란색을 자유롭게 사용할 수 있습니다. 내가 사는 곳에는 3 가지 색상의 양파를 모두 사용할 수 있지만, 노랑이 가장 인기 있고 가장 저렴합니다. 전반적인 일반화로서 (그리고 양파가 자란 곳과 종류에 따라 다르므로 상당한 변형과 많은 예외가 있습니다) :
노란 양파 는 서유럽과 북미 스타일 요리의 기본적이고 일반적인 양파입니다 (많은 프랑스 요리에서는 샬롯이 인기가 있습니다). 그들은 가장 "우는"요소와 가장 강한 향기를 갖는 경향이 있습니다. 땀을 흘리거나, 요리하거나, 캐러멜로 처리 할 양파의 경우, 종종 양파를 선택합니다.
흰 양파 는 노란색보다 유황이 적은 경향이 있으며 종종 약간의 맛이 있습니다. 이것은 멕시코 요리의 전통적인 양파이며 생식 및 살사에서 매우 잘 작동합니다. 흰 양파는 가장 단단하고 매끄러운 질감을 갖는 경향이 있습니다.
붉은 양파 는 가장 온화한 맛, 약간 거친 질감을 가진 경향이 있으며, 매력적인 붉은 색이 두드러지는 생 또는 절인 응용 분야에서 종종 사용됩니다.
다른 저자조차도 다양한 양파 품종에 대한 서로 다른 설명을 제시합니다. 이는 아마도 자신의 지역에서 가지고있는 것에 더 많은 것을 반영하고 다른 것보다 큰 변형을 나타냅니다. 예를 들어 , National Onion Association , The Kitchn , Cooking Dish 입니다.
주어진 레시피에 사용되는 양파의 유형은 대부분 자유롭게 대체 될 수 있습니다. 드물게 맛이나 결과에 큰 차이가 있습니까? 대부분의 경우 현지 시장 상황에 따라 선택이 결정됩니다. 미국 동부 지역에서는 황 양파가 가장 저렴하므로 가장 많이 사용합니다.
귀하의 질문에 답변 할 수있는 가장 좋은 답변은 다음과 같습니다.
특정 양파를 절대적으로 사용해야하는 레시피가 없습니다. 그렇지 않으면 레시피가 실패합니다.