프로테아제가 들어있는 과일 등을 어떻게 알 수 있습니까?

젤라틴으로 생강 무스를 만들고 실패한 것을 발견 한 후, 신선한 생강에 프로테아제가 포함되어 있음을 발견했습니다. 나는 파인애플이 파인애플 파인애플 젤리를 만드는 것을 복잡하게한다는 것을 알고 있었지만 생강도 마찬가지라는 것을 몰랐습니다.

젤리를 만들 때 요리가 필요한 정식으로 공급되고 상당히 완전한 과일 등이 있습니까? (단일 과일로 구성된 많은 답변을 요구하지는 않으며 그러한 답변은 하향 조정 될 수 있습니다). 또는 과일에 프로테아제가 포함되어 있는지 여부를 알 수있는 빠르고 간단한 방법이 있습니까?

프로테아제라고 불리는 단백질을 분해하는 효소는 많은 과일에서 발견됩니다. 입에 약간의 물을 들고 몇 분 후에 육체를 "먹는"지 확인하는 것 외에는 간단한 테스트가 없습니다.

상업적 테스트는 분쇄, 가열, 원심 분리 및 형광 염료 마커 사용이 필요하므로 실용적이지 않거나 휴대하기가 어렵습니다. 아니면 그냥 젤라틴으로 만들어서 무슨 일이 일어나는지보십시오 :-)

빠른 목록은 다음과 같습니다.

• 무화과-피신
• 생강-Zingipain
• 키위 과일-Actinidin
• 파파야 (Pawpaw)-파파인
• 파인애플-브로 멜라 인

또한 조금

• 바나나
• 구아바
• 망고

그것은 많은 다른 과일에 있지만 문제가되지 않는 수준, 물론 특정 과일 종류 등에 따라 다른 수준에 있습니다.