웰치 과일 스낵은 어떻게 만드나요?

이상적인 목표는 웰치의 과일 스낵과 비슷한 것을 복제하는 것입니다. 우리는 단단하고 풍미가 있고 끈적이지 않은 것을 원합니다. 맛있는 과일 스낵 레시피를 만든 사람이 있습니까?

시도한 내용은 다음과 같습니다.

완전히 녹을 때까지 스튜 냄비에 중간 열에 성분을 섞으십시오. 곰팡이에 붓고 (얼음 큐브 트레이는 우리가 사용하는 것입니다) 20 분 동안 그대로 두십시오 (우리는 냉장고에 20+ 이상 넣습니다). 다음과 같은 프로세스를 사용했습니다.

실험 1

• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1/3 캔 과일 펀치 100 % 과일 주스 농축액

실험 2

• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1/3 캔 과일 펀치 100 % 과일 주스 농축액
• 날것의 1/2 온스 설탕
• 1/2 온스 옥수수 전분

실험 3

• 물 1/3 컵
• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1 패킷 (3 온스) 딸기 바나나 젤로

따라서 모든 실험은 끈적 거리며 아이스 큐브 트레이에서 꺼내기가 어렵습니다. 실험 2는 맛 있었지만 과일 스낵처럼 느껴지지 않았습니다.

일관성을 개선하고 (보다 견고하게) 끈적임을 줄이려면 어떻게해야합니까?

최신 정보

실험 4

• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1/3 캔 과일 펀치 100 % 과일 주스 농축액
• 날것의 1/2 온스 설탕
• 1/2 온스 옥수수 전분
• 코코넛 오일 1 티스푼

실험 4는 확실히 끈적 거리지 않았으며 아이스 큐브 트레이에서 꺼내기 위해 많은 노력을 기울이지 않았습니다! 나는 또한 아래 답변에서 조언을 받아 내용 중 일부를 옥수수 전분 곰팡이에 부어 넣었지만 불행히도 과일 스낵의 외부는 옥수수 전분에서 단단 해졌으며 소비하는 즐거움이 없었습니다. 이것에 들어가면 코코넛 오일을 얼마나 넣을지 알지 못했고 과일 스낵에는 코코넛 오일이 조금 들어 있었으므로 다음 실험의 양을 줄이려고합니다.

업데이트 2

실험 5

• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1/3 캔 과일 펀치 100 % 과일 주스 농축액
• 날것의 1/2 온스 설탕
• 1/4 온스 옥수수 전분
• 1 tsp 펙틴

실험 6

• 2 패킷 (각각 0.25 온스)의 향이없는 젤라틴
• 1/3 캔 과일 펀치 100 % 과일 주스 농축액
• 날것에 1 온스 설탕
• 1/2 tsp 옥수수 전분
• 1 tsp 펙틴

실험 5와 6은 아직 아직 멀었습니다. 그들은 여전히 ​​쟁반에 약간 끈적입니다. 또한 최근에는 각 성분을 모두 첨가하고 모두 혼합하는 대신 각 성분을 첨가하고 개별적으로 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 옥수수 전분 / 펙틴을 용해시키는 데 문제가 있습니다.

모든 사람들이 실험을 사용하여이 중 일부를 만들어서 우리가 생산하는 것을 볼 수 있도록 돕고 훌륭한 과일 스낵을 생산할 수있는 추가 아이디어를 제시하는 데 도움이 될 것입니다.

나는 이것이 단지 추측이라고 고백한다. 나는 pectin을 추가 할 것을 제안한다.

펙틴은 과일에서 자연적으로 발생하는 증점제이지만, 사용중인 과일 주스에는 전혀 없을 것입니다. 그러나 아마도 상용 제품에 사용되는 과일 퓨레에 존재할 수 있습니다.

펙틴은 예를 들어 잼, 젤리 및 보존제 중 1 차 (만은 아니지만) 젤 화제이다. 상점에서 Sure-Jell과 Certo는 일반적인 브랜드입니다.

먼저 HM 펙틴 ( "저당"으로 판매되지 않는)을 먼저 설정하려고합니다. 아마 더 단단한 과일 스낵을 제공 할 것입니다. 설탕이 충분하지 않으면 LM 펙틴도 효과가있을 수 있습니다 (산도가 충분하지 않은 것으로 의심됩니다).

아이스 큐브 트레이의 대안으로 옥수수 전분 성형을 사용하는 것이 좋습니다. 기본적으로 옥수수 전분에 압흔을 누른 다음 물건을 부어 넣으십시오. 옥수수 전분에서 식히고 말리십시오. 그런 다음 옥수수 전분을 제거하십시오. 옥수수 전분의 건조한 부분을 재사용 할 수 있습니다. 이것은 끈적 거림을 다루지 만 마무리는 더 무광입니다.