요리 할 때 엔칠 라다가 졸지 않게하려면 어떻게해야합니까?

나는 엔칠 라다를 좋아합니다. 나는 거의 항상 멕시코 식당에서 주문합니다. 나는 맛있는 레시피로 집에서 몇 번 만들었지 만 레스토랑에서 얻는 것과 동일하지 않습니다. 가장 큰 차이점은 제가 본 레시피가 캐서롤 팬에 소스를 넣고 엔칠 라다를 넣은 다음 베이킹 전에 소스와 치즈를 더 추가해야한다는 것입니다. 이것은 항상 축축합니다. 그것은 여전히 ​​좋지만, 나는 식당 (또는 최근 멕시코 여행)에 들어가는 것과 동일하지 않습니다.

나는 질문이 몇 가지 다른 방식으로 떨어질 것 같아요. 이것이 엔칠 라다를 만드는 올바른 방법입니까? 그 식당이 다른 점은 무엇입니까? 불일치를 설명하는이 요리에는 다른 스타일이 있습니까?

일반적으로 내가 만들었을 때 나는 바닥이 아닌 맨 위에 소스를 놓고 가운데를 내려서 가장자리를 노출시킵니다. 그리고 나는 두꺼운쪽에 소스를 만들어 너무 물기가 없습니다.

나는 오븐에서 구워서 너무 칙칙하지는 않지만 소스 흡수를 최소화하기 위해 그릴 만 할 수 있습니다.

옥수수 토르티야는 밀가루보다 졸졸에 대한 저항력이 있지만 경험으로는 언급 할 수 없다고 들었습니다.

두 가지 : (1) 몇 초 동안 뜨거운 기름을 통해 옥수수를 먼저 통과시킵니다. 그것은 그들을 부드럽게하고 "방수"합니다. 전통적인 기술입니다. (2) 오븐 대신 철판 위에 놓는 것을 고려하십시오. 소스와 충전물을 예열하고, 옥수수를 부드럽게하고, 채우고, 몇 초 더 가열하고, 예열 된 접시에 소스 위에 놓습니다.

나를 위해 열쇠는 밀가루 옥수수가 아닌 옥수수 옥수수를 사용하는 것입니다. 밀가루는 분해되어 매우 축축 해지고 옥수수는 캐서롤 접시에 훨씬 잘 들어갑니다.

나는 이것이 매우 오래된 실이라는 것을 알고 있지만, 오랫동안 부끄러워하는 엔칠 라다 로이 문제를 해결하려고 노력하면서 2 센트를 던질 것입니다!

나는 작년에 옥수수 옥수수에 대한 미국의 테스트 키친 (PBS에 쇼가 있음) 리뷰를 읽었을 것입니다. 그들이 언급 한 한 가지는 수많은 브랜드를 테스트 할 때, 엔칠 라다를 만들 때 머쉬하지 않는 것을 발견했으며, 비밀은 그것이 옥수수 옥수수 였지만 밀 글루텐을 성분으로 첨가했다는 것입니다. 이것은 세상의 모든 차이를 만들었습니다. 이제는 브랜드라는 것을 기억할 수 없지만 어쨌든 찾지 못했습니다. 수 개월 동안 검색 한 결과 La Tortilla Factory와 Trader Joe가 밀 또는 밀 글루텐이 첨가 된 옥수수 토르티야를 만들었습니다. Kroger에서 La Tortilla Factory 화이트 옥수수 토르티야를 구입할 수 있습니다. 이것들은 어떤 mushiness도없이 환상적인 enchiladas로 밝혀졌습니다. 나는 적극 추천합니다!

내가 데우는 방법은 온라인 어딘가에서 본 팁입니다. 나는 Pam으로 뿌려지는 가열 된 프라이팬을 가지고 있지만 오일도 사용할 수 있으며 옥수수 토틸라를 물에 잠시 담그고 뜨거운 프라이팬에 던져서 한 번에 하나씩 부드럽게하십시오. 엔칠 라다를 만드는 데 효과적입니다.

도움이 되었기를 바랍니다!

엔칠 라다를 만들 때 토틸라를 너무 많이 담그지 마십시오. 나는 그것을 사용 했었고, 그 결과 엉성한 엔칠 라다가 생겼다.

내가 한 일은 토틸라를 간신히 덮을만큼 충분한 양의 소스를 사용한 다음 약 5 분 동안 소스를 가열하고 옥수수를 가열하고 치즈를 녹이는 것입니다. 이로 인해 내 식당에서 더 많은 레스토랑과 같은 엔칠 라다가 나옵니다.

나는 아무도 불평하지 않았습니다!

본격적인 엔칠 라다는 옥수수 밀가루만으로 만든 적이 없습니다! 토틸라를 뜨거운 기름을 통과시키는 것은 소스를 위해 그들을 준비하는 전통적인 방법이지만 스프레이 오일을 사용하여 양쪽에 몇 초간 철판 위에 놓습니다. 아마도 총 1 분 정도입니다. 그리고 네, 멕시코의 레시피는 지역에 따라 엔칠 라다가 다르게 만들어집니다.

내가 일했던 식당과 다른 모든 사람들의 고통을 피하기 위해 접시에 담아 낸 소스에 구운 소스를 피하십시오. 요리하고 열을 가하면 오븐에 엔칠 라다가 조립되지만 열쇠가 ​​여기 있습니다. 접시에 DRY를 제공하고 뜨거운 enchilada 소스를 제공하십시오. 그것이 식당이하는 일입니다. 특히 하루 종일 캐서롤 요리로 판매 및 제공 할 양의 엔칠 라다를 대량으로 보관할 방법이 없으므로 주문 당 요리하는 것은 비현실적입니다.

집에 담그고 담그고 맛과 질감을 함께 요리하고 싶다면 가장 작은 소스를 사용하고 촉촉하게 유지하십시오. 그러나 더 많은 음식을 먹을수록!

밀가루를 사용할 때 나에게 효과적인 것은 토 틸리 아가 가장자리에 약간 갈색이되고 간신히 바싹 시작할 때까지 팬에 넣고 굽는 엔칠 라다 롤을 채우는 것입니다. 그런 다음 상단을 소스로 만들어 치즈를 입히고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 그들은 항상 완벽하게 나옵니다. 옥수수로 나는 똑같은 일을하지만 롤링 전에 기름으로 가볍게 닦습니다. 도움이 되었기를 바랍니다. 어느 쪽이든 당신은 엔칠 라다 얌을 얻는다!

저는 멕시코 계 미국인입니다. 나는 이것을 평생 동안 만들고 있습니다. 나는 멕시코 인 엄마를보고 시작했습니다.

먼저, 정의에 따라 진정성을 유지하려면 스프레이 오일과 같은 현대적인 성분을 사용하지 마십시오. 그것은 큰 차이를 만들어 내고 그것들을 현대화 시키거나 미국화 시키며 그것은 정통이 아닙니다. 팬에 라드 또는 식물성 기름을 사용하여 옥수수를 굳히고 습기로부터 보호하십시오. 그러나 30 초 동안하지 마십시오. (그러나 너무 바삭하지는 않습니다). 크런치 사운드를 내지 않고 너무 오래 굴릴 수 있는지 확인하십시오.

나는 토틸라를 얻기 위해 다음 세 곳 중 한 곳을 방문하는 것이 좋습니다.

• 또띠아
• 파나 데 리아
• 타크 리아

더 두꺼운 것을 얻으십시오. 그러나 살바 도란은 너무 두껍기 때문에 얻지 마십시오.

나는 아무도 이것을 제기하지 않은 것에 놀랐다. 그러나 또 다른 문제는 당신이 실제로 엔칠 라다를 만들지 않고, "엔 클레 다다 캐서롤"이나 "베이크"또는 다른 것을 만들고 있다는 것이다.

오리지널 엔칠 라다는 따뜻한 토르티야로 시작했습니다. 그런 다음 A) 기름에 살짝 튀겨 소스에 담 그거나 B) 소스에 담근 다음 기름에 살짝 튀겨서 볶아서 도금하고 서빙하고 함께 먹는 전형적인 음식 (쌀, 콩, 양파, 실란트로, 살사) ... 이런 식으로하면 졸게되는 시간이 줄어들고 제빵이 전혀 발생하지 않습니다.

여기 테 자노.

내 최고 추천은 현지 슈퍼 마켓에서 마사 믹스를 얻고 자신의 옥수수 토틸라를 처음부터 만들어보십시오. 최종 결과는 비교할 수 없습니다.

두 번째 권장 사항은 소노 란 스타일의 엔칠 라다를 맛보는 것입니다. 나는 롤 스타일의 엔칠 라다에서 자랐으며, 개인적으로 소노 란 스타일이 우수하다고 생각해야합니다.