야채 요리에 대한 맞춤형 접근 방식을 다루는 훌륭한 웹 사이트 / 요리 책? [닫은]

매주 CSA 상자에 넣는 농산물은 모두 독특합니다. 나는 적어도 3 가지 종류의 케일, 4 가지 종류의 상추 등을 얻습니다. 같은 종류의 양상추를 사용하더라도 때로는 젊고 창백하고 때로는 짙은 녹색이며 날 것으로 먹는 것이 어렵습니다 (그러나 맛이 좋을 때는 맛있습니다). 겨울의 당근은 봄의 당근보다 달콤합니다. 어린 양파는 일반 양파와 크게 다릅니다.

야채는 모두 품질이 좋아서 가장 적합한 요리 방법으로 요리하고 싶습니다 (즉, 단순히 야채를 대체하고 싶지 않습니다). 야채의 다른 단계를 요리하는 데 더 적합한 접근법을 검색하거나 배우는 데 도움이되는 좋은 웹 사이트 / 요리 책이 있습니까?

특정 야채에 대한 구체적인 팁보다는 계속 배울 수있는 웹 사이트 / 요리 책 / 기타 리소스를 찾고 있습니다.

Nigel Slater의 책 Tender 가 유용 할 것입니다. 그는 각 장을 별도의 야채에 바치고, 각 장마다 다음을 포함합니다.

• 특정 레시피
• 다른 품종에 대한 토론
• 다른 요리 기술에 대한 의견
• 효과적인 조미료 및 페어링에 대한 의견

자신의 정원에서 다른 채소를 재배하려는 시도에 대한 토론도 있습니다.

야채를 요리하는 무수한 방법이 있습니다. 그 중 일부는 더 젊고 부드러운 표본에 적합하고, 일부는 더 오래되고 더 견고한 (더 강한 말이 될 수도 있습니다) 예에 적합합니다.

일반적인 교장 (그리고 많은 예외가 있습니다)은 야채가 오래되고 강할수록 더 오래 요리한다는 것입니다.

나는 당신의 질문에 당신이 이미 대답의 시작을 가지고 있다고 생각합니다 : 그것이 쾌적하지 않은 경우 요리하십시오. 그리고 짧게 요리 할 때 기분이 좋지 않으면 더 오래 요리하십시오. 기본적으로, 음식이 더 거칠고 치어 리면 (종종 야채의 성숙 정도와 직접 관련이 있음) 조리 시간이 길어집니다.

아주 어린 유아용 채소와 섬세한 잎이 많은 채소, 어린 완두콩 및 이와 유사한 매우 부드러운 채소는 샐러드에 적합하거나 추가 요리없이 뜨거운 접시 위에 시들게합니다.

아스파라거스와 같은 단단한 종뿐만 아니라 케일, 브로콜리와 같은 단단한 녹색의 젊은 버전뿐만 아니라 중간 지상 채소 (크루 타이트 플래터에서 생으로 먹을 수있는 채소 인 경향이 있습니다-실용적이지만 거친 것은 아닙니다) 10-15 분 동안 굽는 것, 짧은 소테 또는 짧은 증기와 같은 적당한 요리 시간부터, 원래의 질감으로 약간 즐길 수 있으며 왼쪽으로 스냅 할 수 있습니다.

머스타드 그린, 더 오래된 양배추, 성숙한 양배추, 더 오래된 브뤼셀 콩나물, 브로콜리 줄기와 같은 가장 튼튼한 야채와 가장 성숙한 야채는 맛을 내고 부드럽게 만드는 긴 요리의 이점을 제공합니다. 길고 느리게 조리 된 남부 찐 녹색이 그 예입니다. 이 야채는 더위를 받아 그 특성을 유지할 수 있습니다.

어떤 경우에도 효과가있는 다양한 치료법이므로 하나의 규칙을 제시하는 것은 어렵습니다.

서로 다른 거친 카테고리에 최적 인 일부 요리 방법이 종종 나타납니다.

나는 당신이 그것을 알고 있다면 품종 이름을 포함하여 당신이받은 특정 야채에 대한 요리법에 대한 인터넷 검색을 제안하고 당신이 얻는 추세를 볼 것입니다. 이것을 직관과 경험의 성장과 결합하면 곧 당신이 즐기는 야채 요리를 일관되게 만들어야합니다.