냉동 고용 고기 파이 만들기

'파이'는 사람들마다 다른 것을 의미 할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 제 경우에는 닭 버섯과 타라곤 파이입니다. 내가 하루에 파이를 먹는다면 나는 보통 개별 금속 쟁반으로 받침대를 굽고 식힌 다음 차가운 충전물을 넣고 생 생과자 위에 밀봉하십시오. 결과는 상대적으로 습식으로 채워지고 축축한 바닥이없고 황금 표면이 좋습니다.

그러나, 나는 많은 양의 충전재를 만들면서 더 많은 과자를 만들고 파이를 얼리기를 바랐습니다. 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

내가 생각했던 옵션은

1. 위와 같이 굽고 식은 후 얼린 다음 오븐에서 예열하십시오.
2. 블라인드는베이스를 굽지 만 상단을 그대로 두십시오-얼린 다음 냉동에서 오븐에서 요리하십시오.
3. 베이스와 윗면을위한 생과자
4. 위의 일부 변형이지만 냉장고에서 먼저 해동 할 수 있습니다.

경험이 많은 베이커가 있다면 조언을 부탁드립니다. 고맙습니다! W w

짧은 생과자는 냉동고에서 깨지기 쉽고 사소한 영향으로도 갈라지는 경향이 있습니다.

고기 파이의 경우 얼어 붙었을 때 충격에 더 강한 색다른 과자를 사용해보십시오. 생과자에는 블라인드 베이킹이 필요하지 않습니다.

미리 조리 된 충전물을 사용한 부분 페이스트리 파이는 잘 작동합니다 (예 : 최대 50 % ~ 75 % 완료). 이것은 생과자를 죽이지 않고 냉동에서 적절한 재가열 시간을 허용합니다