루의 전형적인 일관성은 무엇입니까?

루를 만들 때 버터에 밀가루를 뿌린 후의 최종 일관성을 어떻게 설명 하시겠습니까? 버터 같은 광택이 나는 더럽고 먼지가 많은 갈색 페이스트 여야합니까?

또한 버터를 녹일 때 밀가루를 밀가루에 완전히 넣은 후 버터를 극도로 낮은 온도에서 녹인 다음 매체로 열을 증가시키는 것이 가장 좋으며, 또는 버터를 밀가루?

Roux는 매우 관대하며 다양한 일관성 또는 버터 대 밀가루 비율로 만들 수 있습니다. 풍미를 위해 의도적으로 갈색 루를 만드는 경우에만 갈색이어야합니다. 그렇지 않으면 버터의 색에 더 가깝고 상당히 노랗습니다.

1 : 1 버터 대 밀가루의 표준 비율 (부피 기준)에서 일관성은 흐르지 않을 정도로 두껍지 만 확실히 젖은 모래만큼 두껍지는 않습니다. (냉장고가 차가워지면 보관하면 아주 단단하고 두껍고 약간의 노력으로 숟가락으로 퍼낼 수 있습니다.)

버터를 태우지 않고 원하는 속도로 버터를 가열 할 수 있습니다. 거품이 가라 앉을 때까지 상당히 높은 열로 가열 할 수 있습니다. 이는 물이 끓 었음을 나타냅니다.

나는 일반적으로 버터가 녹은 후 밀가루를 첨가하고 버블 링을 멈추는 것이 좋습니다 (물이 사라 졌음을 나타냅니다).