답변:
박테리아 오염을 항상 보거나 냄새 맡을 수는 없습니다. 표면에서만 자라는 곰팡이는 보이지 않는 뿌리가 더 부드러운 음식으로 자랄 수 있습니다. 육안 검사 또는 "냄새 테스트"를 통해 식품이 안전한지 여부를 알 수 없습니다. 식중독은 배탈보다 훨씬 더 심할 수 있습니다.
당 농무부의 지침에 , 온도 "위험 구역"로 유지 잠재 위해 식품, 40-140 ° F (4-60 °의 C)는, 2 시간 이상 폐기되어야한다. 32 ° C (90 ° F) 이상의 온도에서는 한도가 1 시간입니다. *
잠재적으로 위험한 음식은 껍질을 벗긴 계란, 날고기, 생선, 조개류, 유제품, 거의 모든 요리 된 음식과 같이 가장 쉽게 부패하는 음식입니다.
이 시간은 누적 되므로 식료품 점에서 음식을 집으로 가져 오는 시간, 요리 전, 요리 후 시간 등이 포함됩니다. 요리는 박테리아 나 다른 병원체를 파괴 할 수 있지만, 그들이 생산 한 독소를 항상 파괴하지는 않기 때문입니다.
일반적으로 육류와 같은 부패하기 쉬운 음식, 유제품, 껍질을 벗기지 않은 계란 및 껍질 달걀 (미국) , 요리 된 캐서롤 등 : 음식 (또는 부패하기 쉬운 성분)이 2 시간 이상 실온에있는 경우, 그 음식을 버려야합니다.
위험 구역을 피하려면 조리 할 준비가 될 때까지 음식을 뜨겁게 유지 한 다음 즉시 냉장하십시오. 큰 물건을 작은 용기로 분리하면 더 빨리 식을 수 있습니다. 무언가를 녹이는 경우 냉장고 나 차가운 물에서 해동하십시오.
음식이 위험 지대에 있지 않다고 확신 할 수 있다면 안전합니다. 예를 들어, 냉동 된 고기 덩어리를 많이 버리고 다시 돌아 왔을 때 여전히 고체 (표면 포함)로 고정 된 경우 위험 구역에 있지 않습니다.
이 지침은 만드는 방법에 대한되어 있는지 , 당신이 식중독을하지 않는 문제가되지로서 너무 작은 어디까지 위험을 감소 즉. 당신이 규칙을 어기면 그래서, 예를 들면 실온에서 8 시간 동안 남아있어 음식을 먹고, 그건 당신이 의미하지 않는 것입니다 당신이 위험을 감수하고 그냥, 아픈.
일부 박테리아는 요리를 통해 "죽일"수없는 유해한 단백질 독소를 남깁니다. 음식을 조리하는 것은 독성 폐기물이 아닌 살아있는 유기체에 대해서만 효과적입니다. 훼손된 음식은 다시 안전으로 조리 할 수 없으므로 폐기 해야 합니다.
요리는 살균이 아닌 저온 살균입니다. 저온 살균 은 음식을 사람이 안전하게 섭취 할 수 있도록 대부분의 미생물을 죽이는 것을 의미 합니다. 멸균 방법 (예 : 압력 캔 및 조사)은 장기 상온 보관을위한 유일한 안전한 방법입니다. 그렇지 않으면 위험 구역 규칙이 항상 적용됩니다.
멸균 된 식품조차도 밀폐 된 밀봉 상태 에서만 멸균 상태로 유지 될 수 있습니다 ( 예 : 제대로 통조림 또는 진공 밀봉). 일단 열리면 더 이상 멸균되지 않습니다. 공기에는 수많은 박테리아와 곰팡이 및 포자가 포함되어있어 발생하는 적절한 환경을 쉽게 다시 식민지화합니다. 요리 된 음식은 성장에 이상적인 매체 인 경향이 있습니다.
위에서 설명한대로 잠재적으로 위험하지 않은 식품의 경우 확실한 규칙은 없지만 일반적으로 위에서 주어진 2 시간보다 훨씬 안전합니다. 예를 들어, 실온에서 판매되는 품목 (예 : 신선한 농산물, 빵 또는 쿠키)은 며칠 또는 몇 달 동안이 아니라면 하루 종일 또는 밤새 안전 할 가능성이 높습니다. StillTasty 에서 일반적인 사항에 대한 지침을 찾을 수 있습니다 .
평판이 좋은 규제 기관, 특히 다른 사람에게 서비스를 제공 할 때 제시 한 지침을 따르십시오 . 지역 조직은 다음과 같습니다.
다른 규제 소스는 다른 단어 부분에도 적용되지만 주요 식품 안전 기관은 일반적으로 대부분의 문제에 대해 본질적으로 (상세히 자세히 설명되어 있지 않은 경우) 동의합니다.
손님에게 서비스를 제공하는 경우 평판이 좋은 지침을 준수하지 않으면 책임을지지 않으며 고객에게 서비스를 제공하는 경우 특정 지역 코드를 따르지 않는 것은 불법 일 수 있습니다.
보건법은 공동체를 완전히 보호하기 위해 매우 보수적 인 경향이 있습니다. 귀하는 권장 사항을 무시하여 자신을 위험에 빠뜨릴 권리가 있지만 다른 사람의 안전을 위험에 빠뜨리지 마십시오.
다시 한번, 부패 또는 오염이 의심되는 경우 폐기 하십시오 .
* 참고 : 이것은 USDA의 규칙입니다. 다른 기관에 차이가있을 수 있습니다. 또한, 정부 기관은 일반적으로 매우 보수적 인 권고를 - 그들이 있는지 확인하려는 아무도 규칙을 다음과 아픈 없습니다. 규칙을 어기면 위험을 감수해야 할 수도 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다. 결국 누군가가 운이 나지 않으며 식중독은 재미가 없다는 것을 기억하십시오.
문제는 "냉장고에서 음식을 일정 기간 방치해도 안전합니까? 너무 오래 방치하면 더 요리해서 구할 수 있습니까?"였습니다.
답 : 그것은 다릅니다 ...
이들은 몇 가지 질문에 불과하므로 질문에 대한 일반화 된 답변을 제공하는 것이 실제로 불가능하다는 일반적인 아이디어를 얻습니다.
놀랍게도 세계 인구의 놀랍게도 냉장고에 접근 할 수 있고 사람들이 여전히 음식을 먹는다는 점을 고려할 때, 냉장은 나중에 소비하기 위해 음식을 저장하는 유일한 방법이 아니라는 것이 분명하다고 생각합니다.
이 주제에 대한보다 심층적 인 연구를 위해 다음을 권장합니다.
식품 안전 : 식품 안전을 유지하는 과학 Ian C. Shaw
더 일반적인 팁으로 저는 상식을 고수했습니다. 예를 들어 날달걀 (Mayonnaise)을 함유 한 식품 또는 그 본질 상 오염 된 것으로 간주되어야하는 식품 (매장 닭고기 / 생고기 구입)은 합리적인 문제로 처리해야합니다 (이러한 종류의 취급에 대한 올바른 조언을 찾을 수 있어야합니다) 건강에 해로운 (식후에도-요리 후) 지점으로의 식민지화를 피하기 위해 좋은 요리 책에있는 음식. 다른 한편으로는 농민 시장에서 구입 한 잎이 많은 채소 또는 과일은 실제로 피부에 유익한 박테리아 형태로 자체 보호 기능이 있으므로 병원성에 의해 쉽게 식민지화 될 가능성이 적습니다. 유기체. 음식에 대해 배우고 요리하는 법을 배우면 아마 안전 할 것입니다.
(닫힌 질문에 대한 답변 :
나는 밤새 차에 두 봉지의 식료품을 차 안에 두었다. 쇠고기 어깨 구이, 돼지 고기 허리, 갈은 소고기 팩 및 훈제 소시지. 그들은 만져서 추웠다. 그것이 일주일 동안의 음식이었습니다. 어떻게해야할지 모르겠습니다.
경험치 (및 USDA)의 규칙은 다음과 같습니다 : "위험 구역"에서 2 시간 후 – 온도가 5-60c / 40-140f – 음식은 가야합니다. 그것은 공식적인 답변이며 유일한 책임입니다.
그러나 실제로는 한 가지 크기에 맞는 모든 규칙이 적용됩니다. 박테리아의 성장 속도는 60c / 140f 정도로 죽기 시작할 때까지 온도에 따라 증가합니다. 습한 40c / 105f에서 2 시간 동안 신선한 고기를 작은 문명으로 만들 것입니다. 그러나 10c / 50f 이하에서는 변화가 거의 없습니다.
케이트 그레고리 (Kate Gregory)가 썼 듯이, 문제는 당신이 어디에 있고 얼마나 추운 지에 관한 것입니다. 음식이 차가운 "보관"온도로 덮여 있고 아침에 춥고 튼튼하고 촉촉한 냄새가 나면 손상되지 않은 채로 남아 있습니다. 문제는 : 당신은 알 수 없습니다. 여전히 안전하지 않을 수 있습니다. 모든 음식 부패가 표시되거나 냄새가 나지는 않습니다.
그러나 위험을 감수하는 것을 고려한다면 항상 갈은 소고기를 버려야합니다. 박테리아는 음식 표면에서 자랍니다. 상식에 따르면 건강에 좋은 고기를 요리하고 표면을 살균하여 안전하게 만들 수 있습니다 (여기서는 상식이 아니라 건강 전문가의 안내를 받아야합니다). 그러나 어느 쪽이든-지상 고기에서는 외부와 내부가 혼합되어 있으며 고기에 대한 모든 오염물 이 두려운 밤 전에 모든 곳으로 퍼졌습니다 . 다진 고기를 포기하고
냉장고에서 음식을 얼마 동안 방치해도 안전합니까?
그것은 모두 부패를 방지하기 위해 취한 조치에 달려 있습니다. 일주일에서 몇 달간 숙성되는 몇 가지 유형의 charcuterie가 있습니다. 따라서 일반적으로 CERTAIN 식품은 냉장하지 않아도 안전하게 먹을 수 있습니다. 문제는이 음식들이 해로운 박테리아가 자라는 것을 막는 방식으로 만들어 졌다는 것입니다.
예를 들어 살라미 소시지는 소금을 사용하여 소시지를 치료 한 다음 와인을 첨가하여 환경에 산성을 더합니다. 이것은 해로운 박테리아가 자랄 가능성이 없도록합니다.
Biltong과 Jerky는 소금으로 경화 된 고기 조각이며 소금을 제거하기 위해 식초 목욕을 사용하여 산성도를 높이고 고기의 수분 함량을 줄입니다.
장기 경화를 위해 특별히 준비되지 않은 음식이 외부로 나가도 안전한지, 그리고 나는 NO라고 말할 것임을 알고 싶은 것처럼 보이지만 이러한 예는 예외적 인 것 같습니다.