디저트 요리법에 버터 대신 버터 기름을 사용할 수 있습니까?

버터는 대부분의 디저트 조리법에서 필연적 인 성분입니다. 정의에 따르면, ghee 그냥 명확한 버터지만, 나에게, 맛이 완전히 다릅니다. 버터의 맛은 무거운 크림에 더 가깝지만 버터 기름의 맛은 식용유에 가깝습니다 (적어도 내 혀에는).

사용하는 것이 좋습니까? ghee 대신에 butter 디저트와 패스트리 요리법에? 그것은 원래의 표준에서 멀어지는 맛을 망치지 않습니까?

댓글에서 여기로 옮겼습니다 :

Ghee는 다른 향기와 일관성을 가지고 있습니다. 따라서 조리법에서의 사용에 따라 (예 : 튀김이나 설탕 프로 스팅에 사용됨) 최종 결과가 변경 될 가능성이 큽니다.

따라서 어떤 경우에는 버터를 일부 중성 풍미로 대체합니다. 기름 또는 마가린 버라이어스보다 낫지. 버드가 네가 가진 전부라면 나도 알아, 도울 수 없어.

또한 @rumtscho가 위의 주석에 추가하는 것을 포함시키고 싶었습니다 :

지방 비율이 중요한 조리법에서 ghee (지방은 100 % 임)   버터가 83 % 뚱뚱하기 때문에 비율을 파괴 할 수있다.

그리고 기준에 관해서는, 그들은 아주 친척이 될 수 있습니다. (약간 다른 맛을내는 것은 반드시 그것을 망치지 않습니다.) ... 인도 청중을 위해 사막을 만들고 있다면, 맑은 버터를 사용하면 아주 정상적입니다. =)

Ghee는 기본적으로 명확한 버터입니다. 디저트 레시피가 "버터"를 요구하면 아마 작동하지 않을 것입니다. 차가운 버터가 조각으로 잘라지면 ... 분명히 효과가 없을 것입니다. 레서피가 녹은 버터를 요구하면 ... 괜찮을 것입니다. 터치를 덜 사용하고 크림을 넣으십시오. Ghee는 우유 고형물이 제거 된 버터입니다.

버터가 다 찼고 짜임새가 틀렸기 때문에 버터 제조법에 버터 기름을 사용했습니다. 이것을 읽은 후 약간의 우유를 추가하고 붐을 일으켰습니다. 텍스처가 즉시 개선되었습니다. 뚱뚱한 내용의 일부는 분리되었지만, 나는 그것을 그냥 부어서 입힌다. 최소한 아이스크림을 위해서는 좋은 대안으로 버터와 우유의 조합을 추천 할 수 있습니다.

나는 전문 베이커가 아니며 여전히 배우고 있지만 거의 매주 구운다. 우리 나라에서는 버터를 가정에서 버터를 맑게하거나 그냥 사야하는지 여부와 상관없이 버터 기름은 우리 집의 주성분입니다.

나는 카라멜 소스, 브라 우니, 치즈 케이크 또는 쿠키를 만들 때조차 모든 빵에 버터를 사용합니다.

조리법에서 요구하는 것에 조심하십시오. 차가운 큐브라면 그 다음 그것을 얼리고 15 분 후에 꺼내 버터처럼 자르십시오. 나는 레시피가 상온을 요구 한 다음 그대로 사용합니다.

그것은 나를 위해 매번 작동합니다. 맛이 나는 부분을 위해 버터 기름이 집에 있다면, 당신은 걱정할 것이 없습니다. 그것을 구입 한 경우 그냥 압도적 인 맛과 냄새가 좋지 않은지 확인하십시오.

아니, 기름기가 명확 해지기 때문에 버터 대신 버터를 사용할 수 없습니다. 이렇게하면 베이킹에서 사용할 때 버터의 핵심 구성 요소 인 버터에서 물이 제거됩니다. 증발하고 스팀 주머니를 만드는 물은 푹신한 느낌을줍니다. 버터의 맛이 버터의 맛과 비슷하다해도 물을 제거하면 디저트를 올바르게 만드는 데 많은 문제가 발생할 수 있습니다.

버터 같은 맛이 나는 사람은 아무도 없다고 나는 믿을 수 없다. 할머니는 내가 자랄 때 사용했던 버터와 똑같은 맛이납니다. 어쩌면 약간 맛이 있지만 어쨌든 내가 맛본 어떤 기름처럼. 나는 말할 수는 없지만 만일 조리법이 당신이 똑같이 사용할 수있는 부드러워 진 버터를 요구한다면 나는 거의 확신하지만 나머지는 확실하지 않다고 생각한다. 나는 이전 포스터 또는 두 사람이 당신이 그것으로 구울 수 있다고 말했고 그것이 연화 된 버터를 요구하지 않는다면 조정할 필요가있을 것이라고 확신하지만 이전 게시물에 따르면 냉장고에서 그것을 단단하게하고 그 요리법에 차가운 버터가 있습니다.

버터와 같이 버터 구이를 할 수 있습니다. 버터 같이, 버터 기름은 냉장고에 넣을 때 매우 힘들어집니다. 버터 같이, 버터 기름은 당신이 냉장고에서 그것을 가지고 갈 때 좋고 연약하다. 우유 제품이 없어지기 때문에 버터 기름보다 오래 버티다. 버터 기름은 버터보다 지방이 많기 때문에 버터를 사용하고 걸을 것을 제안한 사람은 그 정보를 잘못 알고 있습니다. 당신은 전자 렌지에서 버터 기름을 사용할 수 있습니다 (하지만 왜 전자 레인지를 사용합니까). 나는 마가린이 버터 기름 대신에 사용되고 있는지 물어 본 포스터에 뭔가가 있다고 생각합니다. 버라이어티와 함께가. 인도의 사람들은 항상 빵을 굽습니다. 요리의 모든면에서 버터를 사용하는 인도인이 작성한 웹 사이트와 블로그의 트럭을 찾을 수 있습니다.

Ghee는 오븐이나 전자 레인지와 잘 작동하지 않습니다. 나는 당신이 무게를 얻고 싶지 않은 경우에 당신이 상점 구입 한 진짜 버터를 사용하고 약간 여분 마일을 걷는 것이 좋습니다.