수제 박하 추출물

나는 박하 추출물을 만들고 싶은 마당에 약간의 박하가있다 (나는 잎이 매우 흐릿하고 둥글기 때문에 사과 박하라고 생각한다). 특정한 가정용 화학 물질 실험 (충충 방지제 제외)을 염두에 두지 마십시오.

기본적으로 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 잎을 비등시키고, 증기를 응축시키고, 기름을 분리하는 것을 포함합니다. 그러나 가장 간단한 방법은 약 한 달 동안 80 증거 보드카에서 나뭇잎을 가파르게하는 것 같습니다.

질문이 몇 개 있습니다:

1. 알코올 추출에있어 다른 물질보다 알코올을 더 효과적으로 만드는 특별한 (화학적 인) 방법이 있습니까?
2. 이 "박하 추출물"은 얼마나 강력합니까? 민트 맛 보드카로 끝나는 것 같습니다. 결과를 마실 수 있습니까?
3. 이 작업을 마친 후 보드카에서 오일을 분리하기 위해 결과를 동결 할 수 있습니까?

왜 알코올?

추출하려는 향미 화합물 (식물유)이 물에 쉽게 용해되지 않기 때문에 알코올은 추출물에 사용됩니다. 알코올 (일반적으로 버번 또는 보드카)이 트릭을 수행합니다. 방부제로도 사용되므로 +80 증명을 사용해야합니다.

박하 추출물 만들기

추출물을 만들려면 씻은 박하 잎을 측정 컵에 찢거나 거칠게 자르고 멍이 든다. 뚜껑을 단단히 고정하여 유리 용기에 잎을 옮깁니다. 잎이있을 때 알코올의 양을 2 배 더하십시오 (부피 기준). 덮고 흔 듭니다.

박하 잎은 맨 위로 떠 다니는 경향이 있지만 기회를 제공합니다. 며칠 후, 그들은 술을 마시고 가라 앉기 시작합니다. 며칠 정도마다 흔들어주세요. 한 달 후에 민트 추출물이 나옵니다. 나뭇잎을 변형시키고 보관하십시오.

추출물의 강도 조절

잎을 가파르게할수록 모든 오일이 본질적으로 소비 될 때까지 추출물이 더 강해집니다. 취향에 맞는 것을 얻을 때까지 추출물을 추출 할 수 있습니다. 더 강한 것을 원하면 신선한 추출물을 변형 추출물에 첨가하고 과정을 계속할 수 있습니다. 하지만 한계가 있습니다. 알코올이 포화 상태가되면 잎을 더 추가하여 수익이 감소합니다.

추출물을 동결 시키면 추가 분리를 위해 오일이 응고되지 않습니다. 그들은 본질적으로 알코올에 녹아 있으며 (물 + 기름과는 달리) 알코올은 얼지 않습니다. 추출물은 일반적으로 똑바로 마시기에는 너무 집중되어 있습니다. 그 모든 노력을 위해, 몇 가지 잎을 음료에 직접 분쇄하여 재료를 적절한 칵테일로 만드는 것이 좋습니다.

삶은 잎은 실제로 박하 추출물이 아닙니다

위에서 언급 한 끓는 물 방법은 동일한 결과를 얻지 못합니다. 농축 되더라도 추출물의 향미 화합물은 일반적으로 약간 휘발성이 있습니다 (이것은 요리 가 끝날 무렵 에 첨가합니다 ). 당신은 기본적으로 농축 된 향이 나는 박하 차를 만들고 있습니다… 그러나 그것은 실제로 추출물이 아닙니다. 그리고 알코올이 방부제로 작용하지 않으면 민트 티는 저장 수명이 다소 제한적입니다. 심지어 끓는 액체로 응축하여 휘발성 오일을 증류 할 수 당신에게 순수한 박하 기름을 얻을 수 있지만, 그 가능성이 매우 전문 장비가 필요합니다.

1. 그렇습니다. 많은 오일이나 지질은 알코올에 녹는 반면 물에는 녹지 않습니다. 예를 들어 바닐라 추출물이 알코올을 기본으로하는 이유가 여기에 있습니다.

2. 그것은 보드카에 대한 잎의 비율과 얼마나 오래 가파른 지에 달려 있습니다. 상업용 추출물이 근처에 없을 것입니다.

   맛은 아마 거칠고 불쾌 할 것이기 때문에 똑바로 마실 수는 없지만, 그것은 추측입니다. 당신은 즐겁게 놀랄 수 있습니다. 그래도 맛있는 음식을 만들려면 설탕과 바닐라 또는 다른 향료를 첨가하여 제품의 균형을 잡을 필요가 있다고 생각합니다.

   예를 들어, 민트 주류에 대한 이러한 요리법

   • 음료 믹서
   • 그룹 레시피
   • 라 쿠치 나 이탈리아 나

   설탕 및 다른 풍미를 포함하십시오. 나는 첫 번째 레시피에서 글리세린이 입 느낌을위한 것이라고 생각합니다.

3. 기름이 알코올에 녹아 섞일 수 있기 때문에 나는 그것을 의심합니다.

이 프로세스에 대해 잘 알고있는 사람이 더 자세한 정보를 제공 할 수 있습니다. 이것은 화학과 음식에 대한 기본 지식을 기반으로합니다.

동결이 작동 할 수 있습니다. 그렇습니다. 알코올은 얼지 않아도되지만 꼭 할 필요는 없으며 그렇지 않은 경우 더 좋습니다. 알코올과 민트 오일은 용액이므로 오일이 알코올에 현탁됩니다. 박하 기름의 어는점에 따라 분리 될 수 있습니다. 또는 점도가 약간 분리 될 수있을 정도로 변할 수 있습니다. 겨울의 모터 오일은 매우 생각하고 알코올은 액체로 남아 있다고 생각하십시오.

알코올 부동액을 제거하기 위해 추출물을 가열하면 어떻게됩니까? 알코올은 172.4에서 요리됩니다. 박하 기름이 요리하는 온도를 아는 사람이 있습니까? 알코올이없는 액체가 물과 기름을 분리합니까?