교차 오염의 위험은 무엇입니까?

이 질문은 메시지가 표시되었다 이 하나의 교차 오염을 방지하는 방법에 청소 도구에. 의견에 묻고 싶었지만 별도의 질문으로 더 나을 수 있다는 것을 깨달았습니다.

모든 것이 함께 조리되는 경우 교차 오염에 대해 걱정해야합니까? 예를 들어, 스튜를 만들 때 같은 칼로 고기와 야채를 같은 칼로 잘라서 같은 냄비에 넣을 때 사이에 씻지 않으면 문제가 있습니까? 나는 어쨌든 함께 요리하려고하는 음식 사이의 교차 오염에 대해 정말로 걱정하지 않았습니다. 이것은 심각한 가짜 Paus입니까?

이것은 주로 스튜, 볶음 튀김 또는 캐서롤과 같은 박테리아가 죽을 것으로 예상되는 고온에서 요리 될 음식에 적용됩니다.

스튜와 같은 "일대일"식사에 들어가는 모든 것을 준비하기 위해 같은 나이프와 도마를 사용하는 것이 좋을지 모르지만 , 여기에 내가 그렇게하지 않은 이유는 다음과 같습니다.

• 그것은이다 나쁜 에 들어갈 습관. 미끄러지기 쉽고 "일인분"식사를하지 않기 때문에 샐러드를 만들 때 생 베이컨을 얇게 썰기 위해 이미 사용했던 보드에서 양상추를 자르는 것이 가장 쉽습니다. make는 "모두 하나로"만들어지며 교차 오염에 대해 걱정할 필요는 없습니다.
• 오래 걸리지 않습니다. 뜨거운 비눗물과 깨끗한 스펀지 / 수세미로 도마를 씻는 데 몇 분이 걸리지 만 나이프도 마찬가지입니다. 시간이 오래 걸리면 보드를 뒤집고 신선한 칼을 사용할 수 있습니다. 즉, 사전에 작업 표면이 깨끗하고 "첫 번째"면에서 준비중인 음식이 건조하여 보드 밑면을 오염시키는 액체 유출이 없을 것으로 가정합니다.
• 잘못 될 가치가 없습니다. 실수를하거나 식중독에 걸리거나, 또는 다른 사람에게 식중독을 줄 경우, 교차 오염을 방지하기 위해 최선을 다했을 것입니다.

교차 오염은 고온에 도달하는 음식에는 문제가되지 않으며 그렇지 않은 음식에는 문제가되지 않습니다. 요리하지 않은 채소, 요리 제공, 이미 요리 된 빵,기구 손잡이 등은 전체 요리 과정 등을 통해 계속해서 만질 것입니다.

한 번 더 씻어 내고 싶다면, 고기와 같은 박테리아 친화적 인 음식을 마지막으로 자르십시오. 고기를 자른 후에는 보드를 씻고, 다음 음식이나기구를 만지기 전에 주스가 닿았을지도 모른 카운터를 닦고 손을 씻으십시오.

Rob이 언급 한 바와 같이, 교차 오염의 위험은 각 요리 시나리오마다 다르지만, 좋은 습관을 키우고 식품 안전에 대한 인식을 높이면 식품 매개 질병에 걸릴 가능성을 줄일 수 있습니다.

교차 오염은 특히 박테리아의 성장이 증가하는 40F-140F 온도 범위에 앉아있는 육류를 취급 할 때 매우 위험 합니다. 날고기에 닿는 모든 것을 의식하면 이러한 위험을 피하는 데 도움이됩니다. 모든 음식 이 같은 접시에 들어가고 고온에서 조리 될 수 있지만, 도구는 음식과 함께 조리되지 않습니다. 여기에는 손, 나이프, 보드, 숟가락 및 요리 과정에서 음식을 만질 때 사용하는 모든 것이 포함됩니다.

예를 들어, 그릴에서 무언가를 준비 할 때는 일반적으로 먼저 야채를 먼저 잘라 고기를 썰어 봅니다. 손이 날고기와 닿기 때문에 고기를 사용한 후에는 뜨거운 비눗물로 씻으십시오. 나는 보통 어떤 종류의 도구를 사용하여 그릴에 고기를 넣고 뒤집을 수 있도록 도와줍니다. 처음에 날고기를 다룰 때 도구를 사용한 경우에는 그릴에서 익힌 고기를 꺼내기 위해 도구를 사용하기 전에 먼저 도구를 씻을 것입니다. 공정의 각 단계에서 교차 오염의 위험에 얼마나 노출되는지 확실하지 않지만 의식과 청소 습관이 높아지면 식량 공급 계약을 맺을 가능성이 줄어 듭니다. 질병.