물 비등 및 요리 시간

아래 언급 된 경우에 계란을 준비하는 데 걸리는 시간에 차이가 있습니까?

A. 물이 끓는점에 도달 할 때까지 가스를 가득 찬 상태로 냄비에 계란을 요리 한 다음 가스를 최소 힘으로 낮추십시오.

B. 물이 끓는점에 도달 할 때까지 가스를 충분히 공급하여 냄비에 계란을 요리 한 다음 가스를 최대로 배출하십시오.

질문에 대답 : 어떤 경우에 계란을 더 빨리 준비 할 것인가?

cooking-time water hard-boiled-eggs

내 추측 : 물이 계속 끓는 동안 (A와 B의 두 번째 단계 동안) 가스의 양에 관계없이 온도는 (대략) 동일하게 유지됩니다. 따라서 A와 B의 결과는 동일해야합니다. 그러나 나는 이것에 대한 반박을 기쁘게 생각합니다.

계란을 요리하는 방식으로 물을 끓이지 않아도됩니다. 즉, 계란이 들어있는 물을 데워서 알을 균일하게 데운 후 난로를 끄고 앉게합니다. 물이 끓는 시점에서 계란이 얼마나 철저하게 요리되었는지 확인하는 것이 좋습니다. 이미 완료되었을 수 있습니다.

이것은 하나의 매체에서 다른 매체로의 직접적인 열전달이 아닙니까? 그것이 음식을 다루었다고해서 그것이 물리학 적 질문이 아니라는 것을 의미하지는 않습니다.

— tpg2114

요리의 관점에서 계란을 너무 빨리 요리하고 싶지 않습니다. 요리 시간이 길수록 맛이 더 좋습니다.

— rumtscho

매우 관련이 있습니다 : cooking.stackexchange.com/questions/27745/…- 그 질문의 차이점은 느린 대 빠른 끓임에 대해 묻는 반면, 당신은 저 대 높은 전력에 대해 묻고, 저전력은 실제로 끓거나 아닐 수 있습니다.

— Cascabel

답변:

물 이 실제로 전체를 끓는 한, 아무런 차이가 없습니다 .

끓는 물은 하나의 온도 (100 ° C 정도이지만 물의 고도 또는 불순물에 대해 약간 조정 됨) 만 가질 수 있으며 끓는 상태에있는 한 그 온도를 유지합니다. 열을 유지하는 것은 단지 물에서 증기로의 전환을 서두르는 역할을합니다.

계란 (또는 요리하는 것)으로 전달되는 열은 물이 끓는 활력이 아니라 물의 온도에만 의존합니다. 결과적으로 가스를 높게 유지하면 일반적으로 (1) 방을 더 많이 가열하고 필요한 것보다 더 많은 물을 증기로 전환하여 더 많은 가스를 낭비하고 (2) 계란이 던질 가능성을 높이는 두 가지 효과가 있습니다. 균열하기에 충분합니다. 다른 한편으로, 가스가 너무 낮아서 물이 더 이상 실제로 끓지 않으면 온도가 끓는점 아래로 내려가 조리 과정이 느려질 수 있습니다 (아마도 최종 결과 변경-조리는 복잡한 화학 공정입니다) 적절한 시간 동안 적절한 양의 열을 사용합니다).

물론, 레시피가 특정 수준의 끓는점을 요구할 수있는 경우가 있지만, 내 생각에 이것은 보통 음식이 냄비 나 그와 같은 것에 달라 붙지 않도록하는 것과 관련이 있으며, 강한 끓는점은 일정한 교반의 필요성을 대체합니다. .

아무런 차이가 없습니다. 물이 $ T = 100 ^ \ circ C = 373 K $에 도달하면 해당 온도를 유지합니다. 수증기는 할 수 있지만 물은 더 이상 갈 수 없습니다! 수증기에서 요리하면 예식을 더 빨리 요리 할 수 있습니다!

... 또는 압력솥에서 액체 온도가 $ 100 ^ \ circ C $ 이상으로 상승