액체 질소를 사용하여 아이스크림을 만드는 이유는 무엇입니까?

어제 TV에서 남자가 액체 질소를 사용하여 아이스크림을 만드는 것을 보았습니다. 처음에는 쇼를 더욱 흥미롭게 만드는 것이라고 생각했지만 아이스크림 제작 과정에서 중요한 부분 인 것 같습니다.

아이스크림을 만들기 위해 액체 질소를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

아이스크림은 유제이며, 그 안에 공기, 지방 및 얼음이 있습니다. 얼음 결정이 작을수록 아이스크림이 더 매끄럽고 부드럽고 부드럽고 크림 같은 질감을 얻을 수 있습니다. 결정이 작을수록 풍미도 높아진다. 냉동실에 넣으면 얼음 결정이 커지기 시작하고 이점을 잃습니다.

또한 온도가 낮을수록 단맛을 줍는 미뢰의 기능을 방해합니다. 액체 니트로 냉각 온도에서는 아이스크림이 따뜻해지고 입안에서 녹아 맛 새싹이 단맛이 나기 시작하여 맛이 폭발 할 수 있습니다.

마지막으로, 쇼를 제외하고는 일반 기계보다 LN2로 아이스크림을 만드는 것이 훨씬 빠릅니다. 초 대 30-45 분.

액체 질소 및 취급에 위험한 문제가 있습니다. 시작점 으로이 입문서를 살펴보십시오 .