질경이 튀김 기술은 무엇입니까?

바나나에 관한 최근 BBC 푸드 프로그램 팟 캐스트를 즐기고 난 후 나는 녹색 질경이를 샀습니다. 아침에 튀겨서 계란으로 먹었습니다. 그들은 단단하고 건조했고 아주 좋지 않았습니다.

내 방법 : 나는 대각선을 따라 8mm 두께로 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 약간 기름에 튀긴다. 나는 양념을하고 부엌 종이로 말려서 작은 레몬 위에 ed습니다.

방법에 문제가 있습니까? 아마도 질경이 품질이 좋지 않았을까요? 나는 매우 다문화적인 지역이 아닌 영국 바스에 살고 있습니다.

카리브해에서는 녹색 질경이가 감자처럼 취급됩니다. 흔히 사용되는 기술 중 하나는 두 번 튀기는 것인데, 일반적으로 첫 번째 볶기 전, 사이 또는 둘 다에 물에 담가 두어야합니다. 질경이에 담그면 미국식 감자 튀김 (영국 : 칩)과 마찬가지로 약간의 물을 흡수하여 튀김에 도움이됩니다. 이 기술의 한 예는 Tostones입니다.. Carmen Valldejuli의 푸에르토 리코 고전 요리 책 "Cocina Criolla"는 식용유 조각을 소금과 으깬 마늘로 실온의 물에 담그고 두 번째 튀김 직전에 물에 담그는 것을 요구합니다. 많은 감자와 마찬가지로 녹색 질경이 껍질을 벗긴 후 공기 중에 너무 오래 방치하면 종종 갈색으로 변합니다. 물에 담그면 외부에서 발생하는 전분의 양을 줄이는 것뿐만 아니라 과도한 갈변을 유발할 수 있습니다. .

미국과 아프리카의 다른 곳에서는 녹색 질경이가 매우 얇게 자르고 질경이 칩으로 튀겨집니다 (영국 : 파삭 파삭). 이들은 일반적으로 1-2mm 두께이며 프리 소킹의 이점도 있습니다.

튀기지 않기로 결정한 경우 감자처럼 소금물에 끓이거나 양파, 마늘, 향신료로 식초에 끓여서 escabeche를 만들 수도 있습니다. 소금물이나 스톡에서 부분적으로 요리 한 다음 오븐에서 구울 수도 있습니다.

그냥 익히지 않은 것 같습니다. 그것들은 감자와 상당히 비슷합니다. 그냥 자르고 스토브에서 적당히 높은 열로 튀기면 내부가 요리되기 전에 외부를 갈색으로 만들 것입니다. 튀겨서 순전히 요리하려면 열을 낮추고 기름을 더 많이 사용하여 바닥뿐만 아니라 전체에 열을 효율적으로 전달하십시오.

그래도 빵을 굽거나 찌거나 전자 레인지로 요리하든, 먼저 부분적으로 요리하는 것이 좋습니다. 그렇게하면 튀길 때 주로 갈아서 마무리하는 것이지 통째로 요리하는 데 의존하지 않습니다. 빵을 굽는 경우 피부를 그대로 두십시오. 내부에서 일종의 증기가 나면 끝날 때 쉽게 튀어 나옵니다.이 시점에서 빨리 얇게 썰고 튀길 수 있습니다. 나는 전통적인 기술이 두 번 튀기는 것을 알고 있지만 베이킹과 전자 레인지는 훨씬 적은 작업을 필요로하며 팬이 너무 크지 않으면 더 잘 확장됩니다.

또 다른 방법은 달콤하고 매우 맛있는 간식 인 "마두로"로 만드는 것입니다.

질경이를 과도하게 자르십시오. 껍질은 진한 노란색 위에 검은 색이 많아야합니다. 그런 다음 비스듬히 2cm 두께로 얇게 썬다. 황금빛 갈색으로 변할 때까지 중간 열에서 기름 통 (한 번에 질경이의 절반을 침수시키기에 충분 함)에서 요리하십시오. 뒤집고 반복 한 다음 오일에서 제거하고 초과분을 닦아냅니다.

다른 사람이 언급 한 것처럼 "무료 전분"을 추출 할뿐만 아니라 맛을 내기 위해 소금물에 먼저 담가 두어야합니다.

질경이를 너무 두껍게 자릅니다. 이렇게 튀길 때, 얇게 썰면 바삭하게 나오지만 질경이가 너무 두꺼우면 어려워집니다.

더 부드러운 질경이를 원한다면 천천히 그리고 더 오랫동안 요리해야합니다. 감자처럼.