45 곡물 현미 식초의 "곡물"은 무엇입니까?

나는 45 곡물 현미 식초 에서 "곡물"의 의미에 대해 완전히 길을 잃었습니다 . 입자 수는 무엇을 의미합니까?

vinegar

— 보보 보보
소스

답변:

곡물은 식초의 산도를 측정 한 것입니다. 산도 비율에 10을 곱한 값이므로 45 곡물 식초는 4.5 % 산도입니다.

— 사워도
소스

"곡물"이라는 단어는 "산도"와 어떤 관련이 있습니까?

— bobobobo

측정 단위 일뿐입니다. 매 10 "곡물"은 1 % 산도이며 알코올의 "증거"측정과 유사하며 각 "증거"는 2 % 알코올입니다.

— SourDoh

@ sourd'oh 나는 아직도 연결에 대해 궁금합니다-곡물과 관련이있는 식초를 만드는 과정이 있었습니까?

— Cascabel

@ sourd'oh 아세트산은 공정의 시작점 인 전분 / 당의 발효에 의해 생성되는 에탄올의 발효에 의해 생성됩니다. 최대 산도는 곡물에서 설탕 / 전분의 시작 량에 의해 미리 결정됩니다. 그 부분은 알려져 있습니다;) 나는 이것을 장수에 대한 답으로 바꿀 것입니다.

— MandoMando

@MandoMando 나는 최대 산도는 에탄올을 생산하는 유기체와 그 다음 아세트산의 내성에 의해 더 많이 결정될 것이라고 생각한다. 모든 설탕이 에탄올로 전환 된 맥아 즙에서 효모는 살 수 없으며, 산 생성 박테리아가 비슷한 한계를 가지고 있다고 가정합니다.

— SourDoh

지루한 수학과 함께 추가 ...

곡물은 또한 보리 곡물의 평균 무게를 기준으로 한 무게 단위 (64.8mg)입니다. 액체 온스 (28.4g)에 보리 10 알 (.648g)을 첨가하고 보리에 발효 가능한 전분의 2/3가 포함되어 있다고 가정하면 (최소한 추정치에 충분히 가까워짐) 0.286이됩니다. 에탄올과 식초 발효가 완료되면 28.4g의 물에 용해 된 아세트산 g. 이것은 1 % 솔루션에 매우 가깝습니다.

— Tor-Einar Jarnbjo
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-곡물의 기원에 대한 주석에서 변환 :

'곡물'이라는 용어는 영국에서 전통적으로 보리 (곡물)로 만든 몰트 식초에서 유래 한 것일 수 있습니다. '곡물'숫자는 아마도 작업 조 (물과 곡물)의 곡물 양을 말한 것으로 산도가 높아졌습니다.

아세트산 (식초의 주산)은 공정의 출발점 인 전분 / 당의 발효에 의해 생성되는 에탄올의 발효에 의해 생성됩니다.

따라서, 주어진 배치의 최대 산도는 곡물 내 당 / 전분의 시작 량에 의해 미리 결정된다. 입자가 균일하면 단위로 사용할 수 있습니다.

— 만도
소스

설탕을 에탄올로 전환시키는 효모는 시작하는 곡물의 양에 관계없이 알코올 농도가 약 15 % 정도입니다. 더 많은 곡물로 시작하면 그 한계를 넘어서 알코올 농도를 높이 지 않고도 최종 제품에 발효되지 않은 설탕을 더 많이 남기게됩니다.

— SourDoh

@ sourd'oh 예. 그리고 그 시점까지, 당신은 아마 그 당시에 사용되었던 입자-> 산성의 다소 선형적인 매핑을 얻을 수 있습니다. 특히 보리의 경우, 5 % 이상의 알코올 (따라서 맥주)을 섭취하기가 어렵고 15 %를 달성하면 실제로 특별한 일을합니다. 우리가 현지 양조장에서 만든 맥주의 마지막 배치에는 맥아가 거의 맥아로 가득 차 있었고 여전히 4.5 %의 알코올 만 만들었습니다. 명확하게 말하면, 최대 산도에 의해, 생물 공정 한계 내에서 달성 할 수 있음을 의미합니다.

— MandoMando