사슴 고기의 "gamey"맛은 "썩은"의 정중 한 이름일까요?

나는 오랜 시간 동안 사슴의 피가 게임 맛을 유발한다는 이론을 가지고 있습니다. 사냥꾼들은 죽인 직후 사슴을 소화하지만, 출혈하거나 몇 시간 또는 며칠 동안 식 히지 않습니다. 숲에서 나무를 운반하고 집으로 운전하고 다음 날까지 기다렸다가 프로세서를 방문하는 데 시간이 걸립니다. 피가 동물을 망치는 첫 번째 부분 인 것 같습니다.

사슴 고기의 "가짜"맛의 나쁜 평판은 가공 습관이 나쁘고 실제로 썩거나 최소한 경계선 인 고기를 제공하는 것에서 비롯된 것입니다.

신선한 시식 육류의 열쇠는 가능한 빨리 시원하고 껍질을 벗기는 것입니다. 뜨겁게 두거나 가죽을 그대로두면 고기가 빨리 부패하여 고기 맛이 아주 "매운 맛"으로 남게됩니다 (예 : 썩음). 동물을 직접 도살하거나 프로로 데려 갈 것인지 여부는 중요합니다. 가죽을 필요 이상으로 오래 두거나 고기를 빨리 식 히지 않으면 맛이 나빠집니다.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

게임 맛이 고기에 묻힌 피 때문에 생긴다는 것이 사실입니까?

미네소타 대학교 확장 에 따르면 (강조 추가) :

사슴 고기에서 야생 또는 게임 맛을 일으키는 원인은 무엇입니까?

사슴 고기는 사슴, 무스, 엘크 및 순록과 같은 뿔이있는 동물의 고기를 말합니다. 사슴 고기의 '야생'맛은 동물이 먹는 것과 직접 관련이 있습니다. 옥수수를 먹인 사슴은 도토리 나 현자를 먹는 것보다 온화한 맛을냅니다. '게미'맛은 지방에서 더 두드러집니다. 가공하는 동안 지방, 결합 조직, 은색 피부, 뼈 및 머리카락을 제거하면 '게임 같은'맛이 줄어 듭니다. 그러나, 바람직하지 않은 강한 풍미는 부적절한 출혈, 현장 드레싱의 지연 또는 시체를 즉시 냉각시키지 못하기 때문에 발생합니다.

따라서 일부 감마선은 단순히 야생 동물의식이 요법으로 인한 것이지만, 부적절한 드레싱이나 치료는 기여 요인이 될 수 있습니다.

짧은 대답 : 아니요, 사슴 고기의 게임 맛은 썩은 완곡이 아닙니다.

사슴 고기의 강한 또는 "게임 같은"풍미에 기여할 수있는 요인은 다음과 같습니다.

• 동물의 다이어트
• 그 연령 (나이가 동물 gamier 경향이있다)
• 햄버거 또는 소시지에 다량의 사슴 고기 또는 결합 조직 포함
• 부적절한 출혈과 정화
• 동물이 수확 되는 계절

불량한 가공은 썩음을 포함 할 수있는 다른 맛을 유발할 수 있습니다.

• 고기 숙성 실패
• 필드 드레싱 및 스키닝 지연
• 소화 및 스키닝 중 불량한 절차로 인한 박테리아 오염
• 부적절한 청소로 인한 도구 오염
• tarsal과 metatarsal 땀샘의 부적절한 제거로 인한 오염
• 고기를 빨리 식 히지 않는 것

평생 사냥꾼으로서 나는 사슴 고기에 게임 맛을 일으키는 원인에 대한 토론에 대해 언급해야합니다. 실제로 몸에 담그지 않으면 동물에게 피가 생겨 사슴 고기에 맛을 내게됩니다. 얼음물에 며칠 동안 고기를 담그면 최고의 맛을내는 사슴 고기 만 만들 수 있습니다. 또한 사슴이 틀에 박 혔을 때 고기에 강한 냄새를 일으키는 것은 남성 사슴의 사향이라고 지적해야합니다. . 암컷 사슴은이 사향을 생산하지 않기 때문에 맛이 좋으며 고기를 잘라 내기 위해 적시는 시간이 덜 필요합니다. 고기를 담그는 경우 고기가 피를 퍼지 었음을 나타내는 분홍색에서 흰색의 고기를 찾으십시오 .즐거운 사냥!!

위의 설명에 덧붙여서 고기의 냉각 및 노화와 관련이있을 수 있으며 고기를 너무 익히면 (최대) 중간 정도의 맛이 나고 거칠어집니다. 그러나 나는 게임 맛을 좋아합니다. Colorado Lamb을 사용 해보고 New Zeleand Lamb과 맛의 큰 차이를 비교하십시오.