마늘을 자르는 방식이 음식 맛에 어떤 영향을 줍니까?

나는 다진 마늘을 요구하는 요리법과 잘게 다진 마늘을 요구하는 요리법을 보았습니다. 그 컷이 내 접시의 최종 맛에 어떤 영향을 미칩니 까? 다진 마늘은 어떻습니까?

@Adam A는 근접해 있습니다. 그것은 힘의 표면적 문제가 아니라 마늘의 손상 문제입니다. 마늘의 '강한'맛은 화학 물질이 방출 될 때 반응에서 비롯됩니다 (알리 인과 알리시아 제)

마늘을 통째로 요리 할 때 (볶은 마늘과 마찬가지로) 화학 물질을 분해하므로이 반응을 얻지 못할 것입니다. 또한 화학 물질은 오랜 요리 과정에서 분해되므로 천천히 익힌 토마토 소스 (4 시간 이상)를 처음 시작할 때 분쇄 된 마늘 머리를 추가해도 마늘 맛이 더해지지는 않습니다. 끝에 정향 또는 2 개.

마늘 준비가 맛에 영향을 줄 수있는 또 다른 방법은 소테, 볶음 또는 고열로 요리 할 때입니다. 더 큰 비트는 타기 전에 더 오래 요리 할 수 ​​있습니다 ... 어떤 접시. (마늘을 태우고 즉시 멈추고 모든 것을 버리고 냄비를 닦은 다음 다시 시작 하면 내가 아는 것을 저장할 방법 이 없습니다 )

더 많은 표면적은 더 많은 맛을 의미합니다. 더 많은 컷은 마늘 맛이 더 강력합니다.

그것은 또한 질감과 균질성에 영향을 미칩니다-마늘을 거칠게 자르면 그것을 물 때 느낄 것입니다. 당신은 또한 각 바이트에 약간의 다양성을 가질 가능성이 높습니다 (접시를 더 재미있게 만들 수 있다고 생각합니다).

@Joe는 내가 할 수있는 대부분의 일을 말했지만 차가운 매리 네이드와 어, 비눗물 요리와 관련하여 더 많은 정보를 추가 할 수 있습니다.

콜드 매리 네이드-마늘이 거칠게 잘게 자르면 익지 않으면 씹을 때 마늘 맛이 새로 나올 수 있습니다. 원하거나 바람직하지 않은 효과 일 수 있습니다. 그렇지 않으면 작업을 위해 잘게 다진 마늘 페이스트를 고려할 수 있으며 일반적으로 제어하기가 더 쉽습니다.

Sous-Vide 요리-요리를하면 알 수 있어야하지만 마늘을 사용할 계획이라면 아주 적은 양의 마늘 페이스트 나 파우더를 사용하면 약간의 꼬집음만으로도 재난이 발생할 수 있습니다. 나는 그것을 어려운 길을 배웠다.

나는 굵게 다진 마늘을 요구하는 요리법이 당신이 한 입에 마늘을 씹을 것을 의도한다는 것을 발견했습니다. 마늘은 일반적으로 접시에서 더 많은 "지지 역할"을 할 마늘을 찾고 있습니다. 물론 여기에는 예외가 있지만 10 개 중 9 번이이 경우에 해당한다고 생각합니다.

@Joe의 대답만큼 과학적이지는 않지만 접시에 들어있는 큰 마늘 조각에 대해 생각하는 다른 방법입니다. 그들은 전체 냄비의 맛을 낼 수는 없지만 전체 정향으로 한 입만 먹으면 확실히 맛볼 것입니다!