수제 파스타를 완벽하게 만드는 사람이 있습니까?

나는 음식 프로세서를 사용하여 파스타 요리법을 따랐던 횟수를 세지 못하고 측정을 수행 한 관리에 관계없이 반죽이 너무 건조하다는 것을 알게되었습니다 (물 추가). 이제 너무 젖어 있습니다 (밀가루를 넣으십시오). Aargghh, 나는 지금까지 이탈리아를 여행 할 수 있었다! 푸드 프로세서를 사용하고 싶었지만, 이제는 견과류를 만들기 시작했습니다.

누구든지 도울 수 있습니까?

나는 밀가루 100g 당 한 개의 계란이 매우 잘 작동한다는 것을 알았습니다. 그러나 프로세스가 중요합니다. 여기 내가하는 일이 있습니다.

1. 그릇이나 식품 가공기에 손으로 재료를 결합하십시오
2. 반죽이 합쳐질 때까지 반죽을 완전히 반죽하십시오-참고 :이 시점에서 일반적으로 건조면이 약간입니다
3. 집착 필름으로 단단히 감싸고 ~ 30 분 동안 냉장고에 넣습니다.
4. 냉장고에서 꺼내 반죽을 다시 한 다음 파스타 기계를 접고 밟아 반죽이 부드럽게 될 때까지 반복해서 접고 반복합니다.
5. 파스타 기계에서 연속적으로 좁은 설정으로 반죽을 처리하십시오.

나는 반죽을 기계를 통과하기 전에 항상 밀가루로 반죽에 먼지를 뿌린 다음, 자체, 기계 또는 작업 표면에 달라 붙기 시작하는지에 따라 필요에 따라 다시 반죽을 뿌립니다.

귀하의 질문의 "완전한"부분에 관해서는, 바보는 내 의견으로는 자신감의 산물입니다. 자주 그리고 반복적으로 연습함으로써 자신감을 키우십시오. 잠시 후, 측정하기보다는 느낌과 본능으로 재료를 추가하여 측정을 중단하는 것을 알게 될 것입니다.

와우, 질문의 질은 당신의 유머와 아름다움에 의해서만 잘 나타납니다.

나는 단지 도울 수 있을지도 모른다.

핵심은 고품질 디지털 스케일을 사용하는 것입니다. 물론, 이전에 깨끗한 작업대에 밀가루를 버리고 같은 결과를 얻기 위해 손가락으로 멋진 일을하는 요리사가 완벽하게 있습니다.하지만 누가 그럴 시간이 있습니까?

여기 절대 절대 실패 방법이 있습니다. 나는 수개월의 파스타를 가지고 놀기 전에 몇 달을 보냈다. 그것은 많은 재미이며 지저분한 방법이 더 나은 결과를 얻을 것이라고 생각하지 않습니다.

1 단계. 액체 측정 컵으로 저울을 용기를 측정하십시오. 부어지기 쉽기 때문에 측정 컵을 사용합니다. 계란에 금이 간, 서빙 당 약 1 개의 계란을 계산하십시오. 3-6 개의 계란은 취급하기 쉬운 양입니다. 계란의 무게를 그램 단위로 기록하십시오 (절대 정밀도가이 방법을 잘 작동시키는 이유입니다). 계란의 무게를 확인한 후 계란 당 1 tsp 올리브 오일을 첨가하십시오.

기록 된 무게를 가지고 1.5를 곱하십시오. 그것은 정확히 얼마나 많은 밀가루를 사용해야 하는가입니다. 나는 00 밀가루 를 가장 좋아하지만 ( 다만 조금 더) 다용도 밀가루는 괜찮습니다. 식품 가공기 그릇, 칼날 및 모두를 저울에 넣고 용기 무게를 계산하여 계란 무게의 1.5 배를 정확하게하십시오. 소금은 선택 사항입니다. 어떤 요리사는 그것을 주장하고 다른 요리사는 절대 소금을 첨가하지 말라고 말합니다. 나는한다. 밀가루의 완벽한 양을 달성 한 후 나는 계란 3 개당 소금 1 티스푼 (또는 5 그램)을 넣습니다. 이제 계란을 천천히 첨가하면서 밀가루를 가공하십시오. 약 10 초이면 충분합니다. 이제 거친 파스타 반죽이 완성되었습니다.

이기다. 밀가루가 달라 붙지 않도록 가능한 한 적은 밀가루를 사용하십시오. 반죽에서 휴식이 필요할 때 반죽도 마찬가지입니다. 공에 넣고 플라스틱 포장으로 싸십시오. 냉장고에 1 시간 (30 분이면 충분하지만 항상 더 이상 휴식을 원하지만) 최대 2 일 동안 카운터에 두십시오. 냉장 보관하는 경우 두 번째 반죽 전에 실온에 놓으십시오. 당신과 반죽이 휴식을 취한 후 다시 반죽하고 5 분 동안 유지하십시오. 이제 파스타를 만들 준비가되었습니다.

파스타 롤링 머신이 있습니까? 나는 Wasilla (Sarah Palin의 고향)의 작은 이탈리아 상점을 제외하고는 알래스카 주 어느 곳에서도 찾을 수 없었습니다. 잘, 나는 어쨌든 운전할 예정이었다. 이상하게도, 그것은 중국에서 만들어졌습니다. 어쨌든, 가격이 옳았 고 나는 그것에 매우 만족했습니다. 여기있다 : Norpro 1049R 파스타 기계 "작은 빨간 기계"일명 . 이 비디오기계를 사용하는 방법을 보여주는 훌륭한 일을합니다 (호스트가 더 단단히 고정해야하지만 흔들림으로 인해 견딜 수는 없습니다). 또한 파스타 기계의 절단 메커니즘은 쓸모가 없습니다. 시트를 말아서 칼을 사용하여 페투치니를 자르거나 라비올리 또는 라자냐를 만듭니다. 기계가 없습니까? 걱정하지 마십시오. 실제로 필요하지 않습니다. 당신의 파스타는 두꺼운쪽에 약간 있을지 모르지만, '홈 메이드'만 외칩니다! 롤링 핀이나 못을 사용하여 롤아웃하십시오.

내가 최근에 만든 가장 인상적인 쉬운 것은 마리오 바탈리 레시피 , 계란 노른자가 안에 들어있는 라비올리입니다. 믿을 수 없을 정도로 쉽게 만들 수 있습니다. 내가 조금 다르게하는 한 가지 일은 노른자 위에 채워지는 리코 타의 일부를 파이프로 캡슐화하는 것입니다.

밀가루에 관하여 : 00 밀가루를 찾기가 어려울 수 있지만 더 나은 파스타를 만듭니다. 이탈리안 제품으로 파스타 나 피자 반죽을 위해 특별히 제조 된 미세 분쇄 된 밀가루입니다.

편집 사진이 흐리지 만 아이디어가 나타납니다. 이것들은 오늘부터입니다 (9/27/15) :

이것들은 Batali의 요리법이 아니며, 요리 할 때 만들어졌지만 유일한 열쇠는 노른자를 깨지 않는 것입니다.