나는 최근 현지 농산물 시장에서 신선한 검은 콩을 발견했습니다. 통조림이나 건조되지 않은 검은 콩을 처음 본 것입니다.
나는 신선한 콩이 더 빨리 요리하고 담글 필요가 없다고 확신하지만, 알아야 할 다른 차이점이 있습니까? 결과 콩은 말린 콩과 비교하여 어떻게 요리됩니까? 그들은 또한 다른 맛이 있습니까? 일부 요리는 말린 것보다 신선한 콩에 더 적합합니까?
신선한 크랜베리와 리마 콩도 시장에 출시 된 이후 다른 유형의 콩은 어떻습니까?
답변:
신선한 콩은 구개에 더 달콤합니다. 그들은 또한 "더 신선한"품질을 가지고 있습니다. 가장 좋은 예는 신선한 완두콩 요리와 완두콩 수프의 차이점입니다. 둘 다 맛있을 수 있지만 신선한 완두콩 접시는 더 달콤하고 더 꽃과 향기로운 품질을 가질 수 있습니다.
말린 콩은 약간 더 거칠지 만 요리 방법을 통해 완화 할 수 있습니다.
신선한 콩은 더 부드럽기 때문에 말린 콩보다 훨씬 빨리 요리합니다. 말린 콩의 경우 약 1 시간에서 20 분 정도입니다.
신선한 콩의 껍질은 말린 콩보다 부드럽고 단단합니다. 요리 할 때 더 잘 견디므로 파열 및 껍질이 벗겨진 피부와 같은 전형적인 콩 문제는 훨씬 덜 중요합니다. 신선한 콩은 피부의 강도로 인해 초기 염분, 격렬한 끓는 물 및 격렬한 교반을 견뎌냅니다.
나는 말린 콩이 얼마나 많은 영양소를 잃지 않고 유지 하는지 이외의 주제에 대한 많은 연구를 찾을 수 없었 습니다. 일반적인 합의는 말린 콩의 영양가가 상당 부분 유지된다는 것입니다.
콩의 수용성 영양소의 대부분은 몸을 담그고 요리하는 과정에서 누출 될 수 있지만, 액체를 섭취하면 혜택을 쉽게 누릴 수 있습니다.
질감에 차이가 있습니다. 말린 콩은 약간 더 거친 경향이 있습니다. 이것은 신선한 borlotti 콩을 요리하고 말린 콩과 비교 한 경험에 근거합니다. 신선한 것의 피부가 더 부드러워 보였고 모양이 좋아졌습니다. 그러나 이것은 서로 옆에있는 두 콩과 매우 직접적이고 비판적 인 비교였습니다. 콩을 서로 요리하지 않으면이 결론을 내리기가 더 어려울 것이라고 생각합니다.
영양 차이도 있습니다. 건조 된 제품은 대부분의 수용성 비타민을 잃습니다. 여기에는 비타민 B 복합체와 C가 포함됩니다. 콩에는 비타민이 많지 않지만.