슬로우 쿠커에서 음식을 매우 오랫동안 요리 할 위험이 있습니까?

나는 최근에 느린 밥솥을 사용하기 시작했으며 며칠 동안 요리 할 수있는 요리법에 대해 생각하고있었습니다. 저의 주요 관심사는이 계획을 실현할 수 없게 만드는 며칠 동안 음식 요리를 떠날 때 부작용이있는 경우입니다 (시도 위험). 요리 온도에 있기 때문에 음식에서 박테리아가 자라는 것에 대해 걱정할 이유가 없습니다. 시간이 지남에 따라 액체가 손실되어 체크하지 않으면 화상을 입을 수 있지만 필요에 따라 매일 아침 / 밤을 더 추가하면 문제가되지 않습니다. 내가 볼 수있는 것은 대부분의 레시피가 맛을 내지는 않지만 바람직하지 않은 것은 위험하지 않다는 것입니다.

아무런 위험없이 5 일 또는 2 주 동안 음식 요리를 떠난다는 생각에 터무니없는 것 같지만, 그들이 무엇인지 알아내는 데 어려움을 겪고 있습니다.

안전합니다. 안전을 위해 중요한 것은 음식이 위험 구역 (140F 이상)을 벗어나는 것입니다.

그러나 그것은 물건을 지나치게 익히는 믿을만한 방법처럼 들립니다. 아마도 그게 당신에게 터무니없는 소리입니까? 슬로우 쿠커는 끓인 곳과 가벼운 삶은 곳 (아마도 적어도 180F) 사이에 있으며, 반나절 후에 그 온도에서 완전히 익히지 않는 것은 거의 없습니다. 며칠 동안 요리를하면 콩과 야채를 뿌 start 게 만들거나 고기를 너무 익히지 않아도됩니다. 기껏해야 무의미하고 최악의 경우 음식을 망칠 것입니다.

나는 종종 60 ° C (140 ° F)에서 48 시간 동안 돼지 고기 스테이크를 요리합니다. 어깨는 손상되지 않은 고기 조각이므로 고기 표면의 박테리아에 대해서만 걱정하면됩니다. 어깨가 액체에 잠겨 있다고 가정하면, 60 ° C에서 24 시간의 요리 시간은 표면과 내부를 저온 살균 할 수있을만큼 길다. eGullet 에는 sous-vide가 있지만 여기에 적용 할 수 있는 좋은 스레드 가 있습니다.

또한 돼지 고기가 Trichinosis에 감염 될 가능성이 거의없는 시나리오에서 USDA 가이드 는 고기를 140 ° F에서 1 분간 유지하면 기생충을 죽일 것이라고 말합니다

어깨를 요리하는 것의 주된 목적은 어깨를 부드럽게하고 140 ° F의 온도에서 찐 고기와 관련된 질감을 떨어 뜨리지 않는 것입니다.

당신이 제안하는 것은 중세 시대의 음식 보존의 형태였습니다. 음식을 항상 따뜻하게 유지하십시오.

이것은 액체가 아닌 무언가 를 계속 첨가하면 가장 효과적입니다 . 따라서 완전히 진흙으로 변하지 않은 것이 있습니다 ... 식초 또는 감귤류를 쏘아서 다시 때려 먹을 수 있습니다. 피복재. 요리하는 동안 산을 첨가하여 감자와 양파 (및 다른 야채)의 분해 속도를 늦출 수 있지만, 장시간 요리에서는 더 밝은 음표를 잃게됩니다.

스튜로 먹으면 끝날 무렵 라구에 더 가까운 것으로 끝날 것입니다. 개인적으로 나는 냄비 로스트에서 그것을 좋아하지만 어떤 사람들은 팬이 아닌 것을 알고 있습니다.

서빙 할 때 주로 데워 야하는 신선하고 요리되지 않은 음식을 넣을 수도 있습니다. (예를 들어, 신선하거나 냉동 된 완두콩 (통조림으로 만들지 않음), 콩나물, 또는 접시에 적절하게 절단 된 피망 또는 양파).

당신이 여기서 말하는 바로 영원한 수프는 많은 구식 다이어트의 필수 요소였습니다. 오늘날에도 여전히 많은 곳에서 이루어지고 있습니다. 폴란드, 알래스카, 러시아 및 겨울철에는 음식을 얻기가 더 어려운 추운 환경이 많습니다. 준비하는 모든 요리에 위험이 있습니다.

영원한 수프는 실제로 고기와 야채가 적으며 이미 요리 한 음식의 스크랩이 더 많습니다. 뼈와 식용 기관. 항아리에서 이것을하는 경우, 필요에 따라 물을 첨가하여 간단히 요리하도록하는 것이 가장 좋습니다.

나는 이것을 스스로한다, 나의 고치기는 거의 한 달 동안 가고 있었다. 로스팅 팬에 비우고 청소 한 다음 일주일에 한 번 내 믹스를 다시 넣습니다. 모든 것을 고려했을 때, 나는 맛에 아무런 문제가 없었으며 국물은 놀랍도록 영양가가 있습니다.

몇 년 전에 내가 시도했을 때 내 실수에서 본 유일한 문제는 이미 냄비에있는 것 위에 직접 추가하는 것이 었습니다. 추가 한 모든 것은 이미 요리 한 것 아래에 있어야하며 적어도 4 시간 동안 꺼낸 경우에만 가능합니다. 시간이 걸리지 만 결국에는 자신에게 맞는 일정을 추가 할 수 있습니다.

기술적 인 대답은 음식이 140F / 60C 이상으로 유지되는 한 병원체는 자라지 않을 것입니다. 이것은 냉장과 동일합니다. 실제로 이러한 온도에서 음식을 장기간 보관하는 연구는 없지만 돈을 지불하면 기회가 생깁니다.

반면에 뚜껑을 닫아도 시간이 지남에 따라 물이 빠져 나가고 음식이 마르기 시작합니다. 돼지 고기 어깨 나 소꼬리와 같은 천천히 요리하는 고기조차도 수분 손실이 없더라도 시간이지나면서 과도하게 익고 거칠어 질 수 있습니다.

지속적으로 보충되는 스톡 포트를 제외하고는 이렇게해야 할 이유가 하나도 없다고 생각합니다.

USDA는 최근 돼지 고기의 권장 안전 조리 온도를 장기 표준 160 ° F (70 ° C)에서 145 ° F (60 ° C)로 낮췄습니다. 그러나 이것은 실제로 허리와 같은 마른 상처에 더 많이 적용됩니다. 어깨와 같은 큰 상처의 경우 165-180 ° F (75-80 ° C)가 더 안전한 내기입니다.

24 시간 동안 그 온도에서 요리하면 아무런 문제가 없습니다. 프로브 온도계로 테스트하여 온도가 올바른지 확인하십시오.

190 ° F (90 ° C)는 변경 전에도 약간 과잉이었으며, 135 ° C (275 ° F)는 미쳤습니다.

원래 토론에 관해서는 무언가를 추가하고 싶었습니다.이 작업을 수행하려면 먼저 도자기 냄비의 설정을 테스트하십시오. 예를 들어 미지근한 물로 채우고 따뜻한 물에 두르고 매 시간마다 온도를 확인하십시오. 가장 낮은 설정이 2 시간 이내에 140F (60C)보다 높아지면 완전히 안전합니다. 따뜻할 때 내 약은 약 180F (약 80C)이므로 괜찮습니다. 낮고 높으면 200F (약 95C) 이상으로 올라갑니다. 설정의 유일한 차이점은 이것이 얼마나 빨리 발생하는지입니다. 마지막으로, 가장 안전을 위해, 시간이 지남에 따라 냄비에 들어가는 새로운 고형물을 간단히 전자 레인지 / 베이킹 / 소 테이트하고 온도를 떨어 뜨리지 않도록 새로운 액체를 끓어 오르게합니다 (마이크로파 미세) 항아리 냄비의. 큰 고기 조각이라면 실온으로 가져 가고 (냉동하면 냉장고에서 먼저 해동 한 다음 카운터에서 30 분 동안), 추가하기 전에 바깥 쪽을 잘 닦으십시오. 냉장고에 문제가있어서 실제로는 "끝없는 수프"가 있습니다. 나는 폐기물을 좋아하지 않으며 여유가 없지만 지금 남은 음식을 안전하게 보관할 수 없으므로 대신 내 그릇에 물건을 뜨겁게 유지하기로 결정했습니다. 나는 초기 수프 냄비를 만들었고, 우리는 약간의 국물로 대부분의 단단한 비트를 먹었습니다. 물을 조금 더 넣고 남은 음식은 밤새 더워졌습니다. 다음 날, 나는 신선한 솥밥 식사를 할 때, 그것을 넣었을 때 새로운 고기와 채소를 넣었습니다. 허브의 향기가 오랫동안 뜨겁게 유지 된 후에 부서지기 때문에 나는 또한 더 많은 / 새로운 허브를 추가합니다. 오래된 물건은 일종의 진흙으로 변합니다. 그러나 그들은 당신의 새로운 아이템을위한 매우 풍부한 기반을 만들어냅니다. 냉장고가 고정 된 후에도 계속 이렇게 할 수있을 정도로 마음에 들어요! lol 세 번의 식사 ​​후에 개인적으로 "끝없는"냄비를 바꿀 것입니다. 결국, 그것은 얼마 후에 아주 똑같은 맛을 볼 수 있습니다. 음식 서비스를 제공 할 때는 일반적으로 준비된 품목을 냉장 상태에서 3 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 분명히, 우리는 집에서 냉장고에 물건을 더 오래 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 이런 식으로한다면 너무 지나치지 마십시오. 냉장고가 고정 된 후에도 계속 이렇게 할 수있을 정도로 마음에 들어요! lol 세 번의 식사 ​​후에 개인적으로 "끝없는"냄비를 바꿀 것입니다. 결국, 그것은 얼마 후에 아주 똑같은 맛을 볼 수 있습니다. 음식 서비스를 제공 할 때는 일반적으로 준비된 품목을 냉장 상태에서 3 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 분명히, 우리는 집에서 냉장고에 물건을 더 오래 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 이런 식으로한다면 너무 지나치지 마십시오. 냉장고가 고정 된 후에도 계속 이렇게 할 수있을 정도로 마음에 들어요! lol 세 번의 식사 ​​후에 개인적으로 "끝없는"냄비를 바꿀 것입니다. 결국, 그것은 얼마 후에 아주 똑같은 맛을 볼 수 있습니다. 음식 서비스를 제공 할 때는 일반적으로 준비된 품목을 냉장 상태에서 3 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 분명히, 우리는 집에서 냉장고에 물건을 더 오래 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 나는 세 번 식사 후에 개인적으로 "끝없는"냄비를 바꿀 것입니다. 결국, 그것은 얼마 후에 아주 똑같은 맛을 볼 수 있습니다. 음식 서비스를받을 때 일반적으로 준비된 품목은 냉장 상태에서 3 일 이상 보관하지 않아야합니다. 분명히, 우리는 집에서 냉장고에 더 오래 물건을 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 나는 세 번 식사 후에 개인적으로 "끝없는"냄비를 바꿀 것입니다. 결국, 그것은 얼마 후에 아주 똑같은 맛을 볼 수 있습니다. 음식 서비스를받을 때 일반적으로 준비된 품목은 냉장 상태에서 3 일 이상 보관하지 않아야합니다. 분명히, 우리는 집에서 냉장고에 더 오래 물건을 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 우리는 집에있는 냉장고에 물건을 더 오래 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다. 우리는 집에있는 냉장고에 물건을 더 오래 보관하지만, 안전에 대해 걱정한다면 일반적으로 좋은 규칙입니다. 그리고 3 일마다 조금씩 남은 음식을 버리는 것이 매일 남은 음식을 버리는 것보다 냉장고에있는 동안 잊어 버리는 것보다 낫습니다.

삐걱 거리는 항아리 냄비를 가진 사람에게 : 새로운 항아리 냄비는 문제가되지 않습니다. 아마도 중국에서 만들어 졌거나 그들이 신경 쓰지 않는 다른 곳에서 만든 싼 그릇을 얻었습니다. 더 나은 것을 얻으십시오. 나는 2014 년경부터 새로운 항아리를 가지고 있으며, 나에게 어떤 풍미도주지 못했습니다. 이것은 새롭거나 오래된 문제가 아닙니다. 이것은 좋은 세라믹 대 나쁜 세라믹 문제입니다. 내 항아리는 약 40 달러였습니다. 당신은 은행을 깰 필요가 없습니다, 그냥 까다로운 오프 브랜드 싼 싸구려 모델을하지 마십시오. 신뢰할 수있는 브랜드 이름으로 제품을 구입하십시오. 광산은 해밀턴 비치입니다. 그것은 최고의 냄비가 아닙니다. 고무 씰이 너무 오랫동안 높은 환경에서 작동하면 실제로 약간의 열 손상을 입지 만, 손상은 기능적이지 않고 피상적입니다. 드물게 스틱, SOS 패드로 전혀 손상을 입지 않고 청소할 수 있습니다. 그리고 단 한 가지 맛이 아닙니다. 나는 오래된 항아리가 나에게 주어 졌기 때문에 실제로이 새로운 냄비를 샀습니다. 그것은 매우 약간이었다. 그러나 그것은 나를 귀찮게했다.

돼지 고기는 전체적으로 요리해야합니다. 대부분의 박테리아가 죽기 위해서는 72 ° C 이상이어야합니다. 열을 높이고 머리 위로 약간 익히면 괜찮을 것입니다. 이 열기는 단지 안내선이지만 다른 사람들에게 제공하는 경우에는 그 열을 따르는 것이 가장 좋습니다.

새로운 Crockpot으로, 나는 이것을했고, 음식은 냄비에서 화학 풍미를 가져 왔습니다. 플라스틱에 BPA가 들어있을 때 과열과 같은 종류입니다. 하루 정도의 물이라도 맛이 나옵니다.

며칠 동안 요리를 할 수있는 새로운 그릇 마무리에는 불안정한 것이 있다고 생각합니다. 쉽게 냄새를 맡지 않는 사람들은 그것을 알아 차리지 못할 것입니다. 코가 좋은 사람은 음식을 먹을 수 없습니다.

그리고 그것이 그 끔찍한 맛으로 먹어야한다는 것을 확신하지 못합니다. 조심해. 오래된 그릇은 이것을하지 않았다.