파열을 일으키는 양파를 자르는 것에 대한 면역력을 개발할 수 있습니까?

나는 특히 강한 양파를 잘게 자르고 약간의 자극을 보았지만 눈물은 없었습니다. 나는 양파가 수십 년 동안 울지 않았다는 것을 깨달았습니다. 나는 모든 종류의 양파를 사용하며 눈물을 예방하기 위해 특별한주의를 기울이지 않습니다. 나는 냉장 보관하지 않고, 코어를 제거하고, 고글을 사용하고, 촛불을 켜십시오. 물론, 나는 수년에 걸쳐 더 좋아졌지만 , 눈 자극으로 인해 젊음에서 양파를 자르는 것을 미워하는 것을 기억 합니다. 속도만으로도 내 반응의 차이를 설명 할 수있는 것 같지 않습니다.

석면 손가락과 극도로 뜨거운 (매운) 음식에 대한 내성을주는 비슷한 현상에이를 수 있습니까?

양파의 찢어짐 유발 효과는 직접적인 화학 공정으로 인한 것이므로 효과면에서 어떤 종류의 실제 면역력을 개발할 가능성은 거의 없습니다. Scientific American 은 다음과 같이 설명합니다.

양파의 조직을 껍질을 벗기거나 자르거나 으깨면 앨리나 아제 (Allinaase) 라 불리는 효소가 분비되어이 분자들이 설 펜산으로 전환됩니다. 설펜 산은 자발적으로 재 배열되어 인열을 유발하는 화학 물질 인 프로판 -S- 산화물을 형성한다. 그들은 또한 응축 된 냄새가 나는 티오 설피 네이트를 형성하여, 양파를 자르는 것과 관련된 매운 냄새를 유발하고, 눈이 부는 눈을 일으키는 냄새라는 잘못된 비난을 이끌어냅니다. 또한 마늘의 설펜 산은 다른 화학 경로를 사용하여 눈을 절약합니다. syn-propanethial-S-oxide의 형성은 양파의 기계적 손상 후 약 30 초에서 최고점에 도달하고 약 5 분에 걸쳐 화학적 진화주기를 완료합니다.

[...] 각막의 자유 신경 결말은 각막의 syn-propanethial-S-oxide를 감지하고 섬모 신경의 활동을 유도합니다. 집중. 이 신경 활동은 자율 섬유를 반사적으로 활성화시킨 다음 눈으로 신호를 전달하여 눈물을 흘려서 자극제를 씻어냅니다.

새로운 과학 은 전환이 자발적이지 않지만이 목적을위한 효소로 인해 현재 lachrymatory-factor synthase라고 불리는 것으로 나타 났습니다 .

특히 숙련 된 요리사의 경우 다음과 같습니다.

• 나이프 기술 및 속도 향상, 양파를 자르면 생성되는 자극성 가스와의 밀착 시간 감소
• 특정 감각에 대한 내성 증가

그래 넌 할수있어. 많은 양의 양파를 처리하는 공장의 작업자는 문제가 없습니다.

식물에서 그들은 양파를 자르는 데 익숙해지고 몇 분 후에 울음을 멈춘다 고 말합니다.

출처 : Hartel, Richard W. 및 AnnaKate Hartel. "눈물의 골짜기에서 일하십시오." 음식에 물린. Springer New York, 2008. 페이지 32

나는 당신이 몇 살인지 모르지만 가장 가능성이 높은 설명은 단순히 생물학적 변화입니다. 손과 발에 가장 두드러진 인체의 열 수용체는 나이가 들어감에 따라 민감도가 떨어지거나 다르게 표현하면 이러한 감각을 경험하는 임계 값이 훨씬 높아져서 성장하는 과정입니다. 성숙한. 예를 들어, 단서가 있습니다 .20 대에 있더라도 팔꿈치로 아기의 목욕물을 테스트하도록 권장되는 이유는 아기의 수용체가 완전히 경계하고 피부가 훨씬 더 취약하기 때문입니다 나이가 많은 피부보다 25 세 때 손이 아기의 의지를 가질 때 큰 열기를 경험하지 않습니다. 신경 섬유에 관한 복잡한 과학적 설명이 있지만 이에 대해서는 다루지 않겠습니다. 나는'

눈물 부족에 대해-나는 여전히 불타는 감각을 얻지 만 더 이상 양파로 울지 않습니다. 내가하지 않는 이유는 내가 Sjogrens라는 것을 가지고 있기 때문에 실제로는 아무리 느끼더라도 눈물을 낼 수 없기 때문입니다. 나는 이것이 당신을위한 설명인지 의심 스럽습니다. 그렇지 않으면 혀가 뜨겁고 매운 음식을 먹기에는 너무 아플 것입니다. 첫째, 신경 섬유 변화로 인해 덜 민감 할 수 있고, 둘째로,인지 된 자극제가 검출 되더라도 인열 반응이 그렇게 쉽게 활성화되지는 않는다.

나는 매우 기쁘지 않지만, 쓸모없는 요소가 내장되어 있다는 더 많은 증거가 있습니다 ...

부트 캠프에서 세 번째로 최루 가스에 노출되었을 때 감도가 떨어 졌다는 것을 알았습니다. 다음에 양파를 썰었을 때 전혀 신경 쓰지 않았습니다. 나는 내 눈에 jalapeno 주스를 얻는다면 또한 고통에 빠지지 않습니다. 그래서 나는 그것을 어떻게 든 배웠다고 말할 것입니다. 그것이 내가 모르는 다른 사람들에게 적용되는지 여부. 부트 캠프의 다른 어느 누구도 최루 가스, 기간에 극도로 취약한 것을 제외하고는 나쁜 배치가 아니 었습니다.

생물학적 변화 (다른 포스터에서 논의한 바와 같이) 외에, 나는 또 다른 요인을 강하게 의심합니다.

개선 된 장비 및 기술.

• 칼날이 날카로움 (-> 파열 된 셀이 적고 "파열 가스가 적음")
• 더 빠른 작업 (-> 노출 시간 단축)
• 당신은 자신감을 얻고 당신은 아마 초보자로서 그랬던 것처럼 자신이 가깝게 일을보고 싶어하지 않는 대신 굽힘 을 통해 작업하는 사용자의 커팅 보드를 당신의 앞에 . (따라서 연기 발생에 덜 노출됩니다.)

그들은 자세히 보면되고 정상에서 - 이봐, 그 칼은 : 나는 부엌에서 내 아이들과 함께이 작업을 관찰 날카로운 와 가까운 손가락에! -찢어 내가 그들 앞에서 일하게했을 때 , 우리는 훨씬 적은 문제를 겪었습니다. 내 5yo는 이제 그녀의 손을 얼굴에서 떼어 놓는 것을 기억한다면 파문없이 양파를자를 수 있습니다.

"면역"을 얻는 가장 좋은 방법은 매우 날카로운 칼을 사용하는 것입니다. 나는 지난 몇 년 동안 3000 개의 양파를 자르고 두 번만 약간 찢어 버렸으며, 그때 나는 어머니에게서 끔찍한 칼로 요리를 할 때였습니다. 또한 양파와 함께 톱니 모양의 칼을 사용하지 마십시오.