치즈가 왜 피자에서 미끄러 져 나오고 어떻게 방지 할 수 있습니까?

나는 끊임없이 피자를 먹고 가장 성가신 피자 속성 중 하나가 치즈 슬라이딩이라는 것을 알았습니다. 한입 먹으면 모든 치즈가 꺼지고 종종 토마토 소스로 턱을 굽고 태 웁니다.

나는 집에서 만든 냉동 및 배달 피자 에서이 효과를 발견했으며 그 효과가 항상 일치하지는 않습니다. 때때로 내 냉동 피자에는 끈적 끈적한 치즈가 있으며 같은 방식으로 보이는 것과 동일한 제품을 준비 했음에도 불구하고 미끄러 져 나오는 경우가 있습니다. 함께 주문한 두 개의 피자가 같은 방식으로 작동하지 않을 수있는 배달 피자의 경우에도 마찬가지입니다.

겁에 질린 치즈 슬라이드의 원인은 무엇이고 그것을 예방하기 위해 어떤 조치를 취할 수 있습니까?

나는 항상 피자의 미끄러짐이 층의 수분이 너무 다를 때 발생한다는 것을 발견했습니다. 치즈가 너무 건조해서 서로 달라 붙어 소스가 너무 젖어서 미끄러 져 미끄러집니다 (토핑도 가능). 모든 것이 조금 건조하면 잘 붙어서 물릴 수 있습니다. 모든 것이 약간 촉촉하다면, 더 쉽게 미끄러지는 경향이 있으며 나머지 부분을 많이 잡아 당기지 않을 것입니다.

왜 같은 성분이나 같은 브랜드가 때때로 달라 붙을 수 있고 때로는 그렇지 않을 수도 있습니다. 수분은 다른 변수만큼 엄격하게 통제되지 않습니다. 특히 치즈는 냉동 피자에서 튀어 나온 (또는 긁어 낸) 얼음 결정 또는 분쇄 된 모짜렐라 봉지가 푹신한 마른 가닥으로 부서 지거나 촉촉한 덩어리로 포장되는지 여부에 따라 변수와 수분 함량이 다를 수 있습니다. 가방 ... 또는 단단한 블록으로 다시 녹이려고합니다. 또는 소스의 침전, 더 밀도가 높은 덩어리가 가라 앉고 더 얇은 액체가 상단에 더 가까워지면 첫 피자와 마지막 피자는 처리해야 할 액체의 양이 미묘하게 다를 수 있습니다.

수분의 수준은되는 다른 변수에 관련 될 수없는 매우 엄격하게 통제 - 조금 조금 더 또는 소스 나 치즈 (같은 작은 술, 틱이)도 전문적인 맥락에서 발견, 이상 가닥의 비율과 같이되지 않을 수 있습니다 덜 같은 양의 치즈 부스러기에 작은 양의 치즈가 피자에서 서로 상호 작용하는 방식에 영향을 줄 수 있습니다.

그것을 고정시키는 가장 간단한 방법은 기계적으로 치즈의 일부를 소스에 혼합하는 것입니다. 이것은 소스에 코팅되어 있기 때문에 치즈에 수분을 추가하는 데 도움이되고 소스를 건조시키는 데 도움이됩니다 (상단의 치즈는 소스가 더 많이 노출됨을 의미합니다). 치즈와 소스는 약간 섞여서 서로 더 잘 붙어 있고 조금 더 균질 해 지각에 더 잘 달라 붙습니다. 특정 비율이 마음에 들면 비율을 변경할 필요가 없다는 이점이 있습니다.

토핑 은 치즈와 소스를 통해 부분적으로 침수 되는 것이 좋습니다 . 베이킹을위한 오븐의 열과 소스의 수분에 모두 접근 할 수 있기 때문에 마르지 않습니다. 또한 미끄럼을 방지하고 층을 방해하며 간격과 앵커를 제공합니다 (토핑 및 상대 수분에 따라 다름).

냉동 피자, 특히 토핑을 넣는 피자를 다룰 때는 물을 뿌려서 모든 것이 촉촉한 지 확인하십시오. 치즈가 마르면 수분이 소스를 떠나는 것을 막아 주므로 미끄러질 수 있습니다. 촉촉한 상태로 유지하면 문제가 훨씬 적고 소스와 더 잘 섞여서 제거하는 것보다 수분을 쉽게 넣을 수 있습니다.

배달 피자에 관해서는, 그것이 이미 만들어져 준비되어 있기 때문에 내가 아는 해결책은 없습니다. 아, 어쨌든 맛이 좋으며 가끔 사고를 견뎌 낼 정도로 편리합니다.

조금 식히십시오. 그럼 먹어 추가 보너스 : 당신은 당신의 입 지붕을 꿰매 지 않습니다.

나 자신의 피자를 만들 때도 같은 문제가 있었고, 그것은 나에게 많은 버그가 있었다. 나는 papa john 's에서 일하고 있는데 왜 내 집 피자가 왜 "굳은"녹은 치즈를 건조 시켰는지 알아 내려고했습니다. 그것은 한 번의 물림으로 시작될 것이며 이제는 내가 배운 것을 나눌 것입니다.

그것은 단지 양의 소스가 아닙니다. PJ에서는 종종 너무 많은 소스를 사용하거나 누군가 추가 소스를 주문할 것입니다. 일반적으로 고객 만족도를 높이기 위해 예상보다 많은 금액을 추가합니다. 이 피자의 치즈는 보통 미끄러지지 않습니다. 그렇지 않으면 :

토마토 나 파인애플이 들어간 피자를 주문하면 재료를 완전히 비울 시간이없는 경우가 많습니다. 이 여분의 주스는 빵 껍질과 소스에 물을 더합니다. 그리고 여기에 문제가 있습니다.

우리의 소스는 월마트의 저렴한 파스타 소스에 비해 매우 두껍습니다. 집에서 소스를 만들 때 델몬트 마늘과 양파 파스타 소스 (99 센트)를 가져 와서 다른 파스타 소스를 추가하십시오. 델 몬테는 너무 달콤하지만 맛이 좋아요. 그래서 다른 달콤한 캔을 얻습니다. 모두 지적했듯이 소스를 적게 사용하지 않으면 일관성이없는 결과를 얻었습니다. 그러나 양은 문제가되지 않습니다. 소스의 젖음과 반죽의 젖음. 또한 우유 모짜렐라가 필요합니다.

나는 소스에 올리브 오일 2 큰술을 넣고 줄입니다. 오일이 더 이상 분리되지 않으면 소스가 충분히 두껍습니다. 그것은 "허벅지"여야합니다. 채소 덩어리와 같지 않지만, 거칠고 고르지 않아야합니다 ... 소스가 충분히 두껍면 기름이 소스에 거의 마법처럼 통합됩니다. 여전히 쉰 빛이 보이면 더 줄이십시오. 물론, 너무 많은 오일을 첨가하면 절대 포함되지 않습니다.

올바른 두께의 상점 구매 소스가 있지만 일반적으로 강하지 만 오래된 토마토와 허브 맛이 있기 때문에 끔찍한 맛이납니다. 맛은 요리가 더 많이 바뀌고 요리 후에 병에 앉아있을 때 나는 맛을 좋아하지 않는다고 생각합니다. 나는 향기로운 매운맛을 좋아하기 때문에 맨 끝에 오레가노를 첨가합니다. 냄비를 한 시간 동안 줄이면 모두 요리됩니다.

건조한 빵 껍질을보십시오. 밀가루 대 물의 1 : 1 비율 (부피 기준) 대신 3 : 1에 가까운 것을 시도하십시오. 당신은 그것을 부거 워 할 수 있지만 그냥 놀아 라.

미리 분쇄 된 치즈가 문제가 될 수 있다고 생각하지 마십시오. 모짜렐라의 전체 우유 블록은 매우 촉촉합니다. 그것이 멍청한 느낌이 들지 않으면 그것을 사지 마십시오. 마른 작은 치즈 조각이 없어야합니다. 이로 인해 치즈가 굳어지고 자체에 달라 붙어 물 때 빠집니다.

나는 그것이 것들의 조합이라고 생각합니다.

1. 미끄러 워 지도록 소스를 너무 많이 사용
2. 크러스트 근처에 치즈가 부족하여 피자와 치즈가 결합되지 않았습니다.
3. 치즈가 미끄러 져 미끄러질 수있을 정도로 치즈가 너무 많습니다.
4. 때때로 치즈 아래에있는 토핑은 치즈를 미끄러지게합니다.

아니 신뢰할 수없는 소스에 연결하지만, 레딧에 사실에 대한 꽤 좋은 토론 스레드가 이 .

평생 피자, 토마토 소스, 토핑, 강판 치즈 순서로 피자를 만들었습니다. 나는 심지어 고객에게 피자를 제공하는 비스트로에서 일했으며, 그렇게했습니다. 어느 날까지 나는 친구와 함께 수제 피자를 만들기로 결심했고, 내 공포에 따라 빵 껍질, 토마토 소스, 치즈, 토핑 순서로 조립했습니다. 일부 연구 결과,이 방법도 매우 널리 퍼졌습니다.

따라서 치즈가 미끄러지는 데 문제가 있으면 토핑 아래 치즈로 피자를 만들어보십시오. 빵 껍질에 더 잘 붙을 수 있습니다. 나는 그것이 효과가 있을지 확신하지 못하지만 아마도 시도해 볼 가치가 있습니다.

슬라이딩을 제외하고 맛과 질감에 만족한다면 대부분 물리학의 문제가 될 수 있습니다. 즉, 피자 모양이 처지는 경향이있어 토핑이 떨어질 수 있습니다.

피자를 적절하게 잡으면 어느 정도 줄어 듭니다.

이 아이디어 뒤에 숨겨진 수학에 대한 훌륭한 비디오입니다 : https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• 소스가 너무 많음 : 소스를 통해 반죽을 볼 수 있어야합니다. 요리하면서 두껍게됩니다. 소스가 너무 많으면 치즈가 빵 껍질에 달라 붙지 않습니다.
• 너무 많은 치즈 : 녹아서 퍼질 것임을 기억하십시오. 너무 두껍게 놓으면 토핑을 지각에 붙는 끈적 끈적한 코팅이 아닌 두껍고 고무 같은 층으로 응고됩니다.

일관된 얇은 소스 층이 더 일반적이지만, 숟가락 뒷면으로 제한적으로 퍼지면서 빵 껍질에 소스를 튀기는 것은 두 가지 일을하는 소스가없는 반죽 영역을 남깁니다.

• 치즈를 피자에 붙입니다
• 다양한 맛과 질감을 제공합니다-소스가없는 일부 영역, 적은 영역 및 많은 영역이있어 식사에 다양성과 즐거움을 더합니다.

나는이 질문에 걸려 넘어졌지만 매우 간단한 수정 소스가 있습니다. 토핑 후 치즈가 작동합니다.