답변:
시럽의 유통 기한에 중요한 요소는 시럽을 만드는 데 사용되는 성분이 아니라 시럽의 수분 활동입니다. 일반적으로 물은 모두 설탕이 녹아서 미생물이 자라는 데 사용할 수는 없지만 시럽이 가벼울수록 더 많은 물을 사용할 수 있습니다.
내 경험상, 간단한 시럽은 보통 하루나 이틀 안에 사용될 작은 부분을 제외하고 냉장 보관됩니다.
관련 식품의 수분 활동 (aW) 차트는 여기를 확인하십시오. 수분 활동 표
나는이 주제에 대해 많은 독서를했으며, 내 실험은 상당히 많았으며 이것이 내가 결론을 내린 것입니다.
멸균 환경에서 생산되고 멸균 용기 (살균 캡 포함)에 보관 된 고농도의 단순 시럽은 용기가 개봉 된 상태에서 보관 기간이 최소 한 달 이상입니다. 페놀 또는 기타 줄이 그어진 캡이있는 유리 병을 권장합니다.
나는 2 대 1의 비율 (2 설탕, 1 물)을 사용하고 적어도 15 분 동안 용액을 끓여서 그것을 줄이고 다른 성분이 흡수되도록하십시오. 나는 주로 바닐라 콩과 다양한 향신료를 사용합니다.
미생물이 몰래 들어 가지 않도록 병을 연 후에는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
최고의 주방 관행을 사용하고 모든 것을 깨끗하게 유지하면 시럽이 좋을 것입니다.
고려해야 할 몇 가지 사항이 있지만 안전 문제를 캡슐화하기위한 일반적인 용어부터 시작하여 "박테리아 잠재력"이라고합니다. 즉, 용액을 저장하기 전에 용액에 박테리아가 몇 개나 있고 박테리아가 존재하는 모든 것에 연료를 공급할 수있는 설탕의 양은 얼마입니까?
나는 박테리아를 죽이고 설탕을 더 빨리 용해시키기 위해 구르는 종기와 함께 기본 간단한 시럽을 시작합니다. 이 방법은 일반적으로 그것이 저장된 병이 미리 위생 처리되는 한, 적어도 한 달 동안 저장이 안정된 시럽을 초래한다. "박테리아 잠재력"이 매우 낮습니다.
설탕과 물 이외의 재료를 많이 실험하지는 않았지만 추가 재료에 따라 종기를 포기하는 것이 좋습니다. 실온에서 간단한 시럽을 만들 수 있습니다. 다음 은 프로세스를 간략하게 설명하는 SeriousDrinks 의 좋은 기사입니다 . 용액을 끓이지 않았을 때의 "박테리아 잠재력"은 더 높아질 것입니다. 만약 당신이 그럴만한 이유가 없다면, 나는 시럽을 냉장 보관하고 한 달 이내에 버릴 것입니다.
이유는 '간단한'이라고 불립니다. 주문형을 만드는 것을 막지 않습니다.