무설탕 시럽에 시럽의 "입 느낌"을 얻으려면 어떻게해야합니까?

나는 저칼로리 설탕 대체물을 눈에 띄게 싫어합니다. 하나의 응용 프로그램을 제외하고 Splenda (수크랄로스)를 포함한 모든 것들. 아이스 커피에는 무설탕 헤이즐넛 시럽을 좋아합니다. 내가 사용했던 브랜드는 Splenda (그리고 냉정하게 acesulfame 칼륨)로 달콤합니다. 매우 비싸다는 것을 제외하고는 좋을 것입니다. 나는 그 시럽에 한 달에 70 달러를 씁니다. 나는 Splenda의 감미료 인 50g의 수크랄로스 (수년간 커피를 달게 할 정도로 충분합니다)를 가지고 있습니다. 헤이즐넛 추출물도 있습니다. 나는 물, 수크랄로스 및 헤이즐넛 추출물로 "시럽"을 만들었고 괜찮은 것으로 판명되었지만 커피 음료에는 시럽의 시럽 품질이없는 것이 실제로 부족합니다.

시럽의 라벨에있는 성분 : 정제수, 천연 및 인공 향료, 시트르산, 아 세설 팜 칼륨, 벤조산 나트륨 및 소르빈산 칼륨 (신선도 유지), 잔탄 검, 수크랄로스 (SPLENDA 브랜드), 카라멜 색.

나는 아 세설 팜 칼륨이 감미료라는 것을 알고 있습니다. Splenda는 일반적으로 말토 덱스트린과 수크랄로스를 함유하고 있지만 여기서는 그렇지 않습니다. 제품에 말토 덱스트린이없는 것 같습니다. 내가 빠진 것이 아니라면, 상용 제품은 무한한 양의 잔탄 검에서 점도를 얻습니다. 맞습니까?

물론 잔탄 검을 얻을 수 있습니다. 한 번에 2 컵의 시럽을 만들고 있는데, 1/8 tsp 수크랄로스와 2 티스푼의 추출물을 2 컵의 끓는 물 (열에서)에 넣습니다. 이제 뭐?

나는 무엇을 사용 해야할지에 대한 좋은 제안은 없지만 적어도 xanthan에 대한 정보를 줄 수 있습니다.

예, 시럽은 무한한 양의 잔탄 검에서 점도를 취할 수 있습니다. 잔탄에서 유체 중량의 0.5 % ~ 1 %를 추가하면 푸딩 일관성이 유지됩니다. 시럽과 같은 점도의 경우 훨씬 덜 필요합니다.

그러나 잔탄은 설탕이 아니며 시럽의 일관성을 유지하지 못합니다. 끈적 거리지 않고 끈적 거리는 물건을 만듭니다. 필요한 것은 약간의 두께이면 충분하지만 질감은 일반 설탕 시럽과 같지 않습니다. 나는 상업적인 무 설탕 시럽을 시도하지 않았으므로 비교할 수 없습니다.

잔탄은 또한 시럽과 같은 두께에 필요한 적은 양에서는 문제가되지 않지만, 아로마를 감소시키는 불행한 경향이있다.

설탕과 마찬가지로 자일리톨로 만드십시오 : 자일리톨 1 컵, 물 1/2 컵. 나는 그것을 두껍게하기 위해 타피오카 전분을 사용한다; 타피오카의 양은 품질에 달려 있습니다.