왜 녹색 질경이를 요리합니까?

많은 요리 책과 요리사는 먹기 전에 녹색 질경이 요리를 권장합니다. 모든 전분 때문입니까? 아니면 돋아 감자처럼 독소가 있습니까? 아밀로오스 대 아밀로펙틴의 비율은 권장 사항과 관련이 있습니까?

food-safety fruit starch

— 파핀
소스

생 녹색 질경이를 먹어 본 적이 있습니까? 왝!

— Jolenealaska

요리 책과 요리사는 아마 먹기 전에 감자 요리를 권할 것입니다.

— Cascabel

내 경험상, 아밀라제와 아밀로펙틴은 요리하지 않을 때 맛이 좋지 않습니다. 아마도 설탕 대 전분의 비율 일 것입니다. (성숙하는 동안 전분은 설탕으로 변합니다).

— rumtscho

설 익은 질경이 식사를 한 후 위장에 대한 해결책을 찾는 동안이 페이지를 우연히 발견했습니다. 나는 이제 잘 익지 않은 것으로 의심됩니다. 나는 밤새 소화 불량을 겪었다. 귀하의 답변에 대한 Thsnks.

— 새미

답변:

FAO (UN 식량 농업기구)에 따르면 "바나나와 질경이에는 상당한 수준의 독성 원리가 포함되어 있지 않습니다." 익지 않은 익지 않은 질경이는 특히 대량으로 섭취하는 경우 소화하기 어려울 수 있습니다. 그렇게하면 위장이 나빠질 수 있습니다. 이는 소화 효소에 대한 전분 저항성 (RS2) , 타액 아밀라제 생성을 억제하는 화합물 및 상당한 양의 아밀로오스 를 함유하고 있기 때문일 수 있습니다 .

익지 않는 익지 않는 질경이와 바나나는 또한 녹말이 많거나 왁스 같은 질감을 가지고 있으며 맛이 좋지 않습니다.

— Didgeridrew
소스

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매우 익은 갈색 질경이를 먹으면 바나나 맛이납니다. 녹색 또는 노란색의 모든 질경이는 껍질을 벗기고 익힌 맛이 더 좋을 것입니다. 미숙 한 질경이에서 피부를 벗기는 것은 거의 불가능하므로 필러를 사용하십시오.

— 홀리 키퍼
소스

이것은 본질적으로 질문을 반복하지 않고 대답하지 않습니다.

@JanDoggen 어떻게 그렇게? 질문은 맛에 대해 아무 것도 말하지 않습니다.

— Catija