바나나를 더 오랫동안 신선하게 유지

바나나를 더 오랫동안 신선하게 유지할 수있는 방법이 있습니까? 냉장고에 넣으려고했지만 피부가 매우 빨리 검게 변합니다.

환기가 잘되는 곳에 보관하십시오. 시원하고 (섭씨 15도) 어두워도 효과가 좋습니다. 그리고 녹색 바나나를 사십시오.

바나나가 살아 있습니다. 진지하게, 그들은 뽑힌 후에도 계속 산다. 호흡, 세포 대사, 호르몬 생성 등이 계속됩니다. 이 프로세스를 중지 할 수 없으며 약간 느려질 수 있습니다.

많은 식물에서 냉장고 온도는 겨울철에 자라지 않기 위해 진화하기 때문에 자체 성장 둔화 과정을 유발합니다. 그러나 열대 과일에서는 자라지 않는 추운 달이 없기 때문에 작동하지 않습니다. 대신, 민감한 세포를 의도하지 않은 환경에 노출시키고 많은 변화를 겪습니다. 바나나는 검은 색이되고 토마토는 맛이 급격히 변합니다.

그래도 시원하고 어둡게 유지하면 잘 익힐 수 있습니다.

바나나를 포함하여 과일의 숙성을 제어하는 ​​메커니즘 중 하나는 에틸렌 가스입니다. 긍정적 인 피드백 메커니즘입니다. 잘 익은 과일은 에틸렌을 생산하고 잘 익은 과일은 에틸렌에 노출되면 더 빨리 익습니다. 사람들은 익히기 위해 녹색 바나나를 가방에 넣는 경향이 있습니다. 통풍이 잘되면 숙성 속도가 느려집니다.

여전히 놀라운 일을 기대하지 마십시오. 바나나는 나무에 있든 없든 뜯어 낸 후 익습니다. 그리고 에틸렌에서 멀리 떨어져있을 때에도 며칠 안에 오버 라이 핑 될 것입니다. 녹색 바나나로 시작하면 더 많은 헤드 룸이 제공되지만 여전히 며칠 밖에 없습니다.

냉장고에서 껍질이 검게 변하지 만 과일 자체는 괜찮습니다. Cooks Illustrated는 냉장 바나나가 바나나를 더 오래 유지하고 5 일 더 길다는 것을 테스트 했습니다. 아래에서 추출하십시오 :

대부분의 사람들은 바나나를 조리대에 저장하고 과일을 식히는 것이 숙성을 늦출 수 있을지 궁금했습니다. 알기 위해, 우리는 12 파운드의 바나나를 실온에서 3 일 동안 완전히 익을 때까지 (단단하지만 질감을 나타냄) 남았습니다. 그런 다음 바나나의 절반을 냉장고로 옮기고 나머지는 상온에 두었습니다.

다음 며칠 동안 바나나는 거의 구별 할 수 없었습니다. 그러나 4 일이 지나면 상온의 과일은 현저하고 부드러워졌으며 냉장 된 과일은 피부가 검게 변했지만 견고했습니다. 우리는 상온 샘플을 버린 후에 냉장 바나나를 계속 맛보고 육이 과잉이되기 전에 추가 5 일 (구매 후 거의 2 주)이 지속되었다는 것을 알게되어 기뻤습니다.

설명은 간단합니다. 바나나가 익 으면 에틸렌이라는 가스가 방출되고 숙성을 돕는 산이 생성됩니다. 서늘한 온도는 에틸렌과 산의 생산을 늦춤으로써 숙성을 늦 춥니 다. 그러나, 냉동은 또한 껍질의 세포벽을 분해시켜 블랙 브라운 색소를 형성하는 효소를 방출합니다.

Jolenealaska는 좋은 지적을합니다. 바나나는 다른 과일과 함께 보관해서는 안되며, 과일 케이지는 종종 고리가 달린 긴 연장 부를 갖습니다. 이렇게하면 바나나가 다른 과일로부터 떨어져있게됩니다. 과일 케이지가없는 바나나 고리가 더 좋습니다. 에틸렌의 양은 중요하므로 에틸렌을 생산하는 다른 과일에서 멀리 떨어지면 숙성 과정이 느려지는 데 도움이됩니다.

냉장 된 바나나는 검은 색으로 변하지 만 껍질 만 벗겨집니다. 카운터에두면 내부 과일이 더 길어집니다. 냉장고에 넣을 때 얼마나 익 었는지에 따라 일주일에서 10 일 정도입니다. 풍미 또는 질감의 손실이 없습니다.

나는 항상 두 묶음의 바나나를 산다. 완벽하게 익으며 며칠 내에 먹을 준비가 된 한 번의 무리. 두 번째 무리는 내가 찾을 수있는만큼 초록색입니다. 그런 다음이 두 묶음을 내 부엌에서 분리합니다. 이렇게하면 약 7 ~ 9 일 동안 아무런 문제없이 바나나를 먹을 수 있습니다. 또한 내가 집에 돌아올 때 가장 먼저하는 일은 과일 그릇에 담긴 달걀을 제거하기 위해 줄기를 물 한 그릇에 담그고 비누로 담그는 것입니다. 이것은 매우 잘 작동합니다!

혼자서 먹는 것이 즐겁도록하려면 실온에서 보관하십시오. 냉장하거나 얼게하면 검은 색으로 변합니다. 그들은 (서로를 포함하여) 무엇이든 쉬고 있으면 익 으면 멍이 들기 때문에 줄기에 매달아두면 노란 바나나 고리를 유지하는 데 도움이됩니다.. 그들이 "손에서"먹는 것이 즐겁다는 점을 넘어 숙성 (어두워지고 부드러워지면)은 여전히 ​​매우 유용한 성분입니다. 잘 익은 바나나는 노랑 바나나보다 맛과 향이 훨씬 더 많습니다. 검은 색으로 익힌 구운 제품은 완벽합니다. 실온에서 거의 흐릿하게 익힌 다음 얼게하십시오. 그런 식으로 여러 개의 바나나를 저장하면 아주 좋은 바나나 빵을 먹을 수 있습니다. 나는 그것들을 껍질을 벗기고 Ziploc 가방에 얼어 붙었지만 많은 사람들이 얼어 붙지 않은 채로 맹세하고 확실히 작동합니다.

에틸렌 가스 흡수제 는 바나나 수명을 연장 해야 하지만, 한번도 시도한 적이 없으며, 흡수 능력이 비용을 감당할만큼 충분히 높은지 모르겠습니다. 에틸렌 흡수제가 상업적으로 사용되는 것처럼 보이 므로 소비자 수준의 제품이 작동 할 가능성이 적어도 있습니다.

바나나를 아주 길게 유지할 수 없습니다. 따라서 약 3 일 동안 먹을 수있는 것을 사십시오. 이것은 바나나를 다루는 80 년입니다.