이틀 전에 닭고기를 준비했습니다. 준비하는 동안, 나는 회백색 거품을 훑어 보았고 (절차에 따라) 모든 것이 잘 진행되었습니다. 나는 보통 나중에 사용하기 위해 냉동하지만 이번에는 시간이 없었기 때문에 냉장고에 재고를 넣었습니다.
나중에 나는 차가운 주식의 상단에 얇은 황색의 지각이 형성되는 것을 발견했습니다. 내 생각 엔 재고의 나머지 부분과 분리 된 지방이 지방을 제거하여 저장 한 것입니다.
답변:
그렇습니다, 그것은 실제로 주식을 만드는 과정에서 렌더링되는 닭 지방입니다.
Yiddish에서 schmaltz 라고 불리는 이 성분은 그 자체로 성분입니다. 예를 들어, 닭고기 맛을 원할 때 음식을 튀길 때나 버터 대신 루를 만들 수 있습니다. 그것은 matzo 공의 주요 성분이며, 마찬가지로 다양한 종류의 만두를 훌륭하게 만듭니다. 단단히 덮은 채 몇 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
주식으로 만든 요리에 추가 재료로 사용할 수 있지만 재고로 반환 할 필요는 없습니다.
어쨌든 주식은 일반적으로 탈지되므로 주식으로 반품 할 필요가 없습니다.
예, 그건 뚱뚱합니다. 나는 조림 암탉에서 많은 닭고기를 큰 냄비에 한 번에 30 암탉을 끓일 수 있습니다. 그런 다음 국물을 식히고 상단에서 두꺼운 지방 층을 껍질을 벗기고 쿡탑에서 지방을 가열하여 수분을 제거하고 밀가루 자루 타월을 통해 파인트 항아리에 담아 동결시킵니다. 돼지 고기 라드처럼 흰색으로 나오지만 닭고기 냄새가납니다. 나는 버터처럼 사용하거나 지방을 사용할 수있는 요리에 사용합니다. 때로는 맥과 치즈의 버터를 대체하고 때로는 빵에 버터를 뿌립니다. 오늘 일찍 나는 그것을 일부 lefse에 펴고, spaf 조각을 lefse에 싸서 멋진 샌드위치를 먹었습니다.
나는 오래된 요리 책의 팬이며 내가 가장 좋아하는 정말 오래된 것 중 하나는 최고의 레몬 또는 오렌지 쿠키가 가금류 지방으로 만들어 졌다는 주장입니다. 나는 주식이나 수프 야채와 같은 맛의 쿠키를 원하지 않기 때문에 맛이없는 지방을 녹여야한다고 가정합니다.