몬테 주마가 멕시코 이전 멕시코에서 초콜릿을 먹었을 때 어떻게 초콜릿을 먹거나 마실 수 있습니까?

콜럼버스 이전의 초콜릿은 덜 달콤하고 쓴 맛이 있지만 레시피를 찾을 수 없습니다. 그 사실은 아마 맛이 좋지 않다는 것을 의미하지만 어쨌든 시도하고 싶습니다.

내가 가장 가까이 온 것은 "스페인 사람들이 몬테 주마가 좋아하는 매운 음료를 알코올을 첨가하여 어떻게 변화 시켰는지" 에 대한 레시피였습니다 .

초콜릿 레시피는 의식이나 의약 목적에 따라 다릅니다. 조리법은 바닐라, 고추 가루, 꽃송이와 같은 꽃, 메카 수실, 필러와 같은 옥수수, 꿀, tlacoxoshitl.

다음은 Aztecs, Imogene Dawson과 함께 Food and Feasts에서 멕시코 핫 초콜릿을 제조하는 방법입니다 (29 페이지). 현대식 주방에 적합합니다.

멕시코 핫 초콜릿 성분 1/2 lb semisweet cooking chocolate 4 컵 우유 1/4 작은 술 지상 계피 2 방울 바닐라 1. 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다. 이중 보일러의 상단 또는 내열 보울에 조각을 넣습니다.

1. 이중 보일러 또는 큰 냄비의 바닥을 찬물로 채 웁니다. 그런 다음 물을 끓으십시오. 물이 계속 부드럽게 끓도록 열을 낮추십시오.
2. 초콜릿이 든 용기를 끓는 물이 든 용기 위에 놓습니다. 나무 숟가락으로 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요.
3. 우유를 측정하고 다른 냄비에 붓습니다. 우유를 부드럽게 가열하지만 끓이지 않도록하십시오. 녹은 초콜릿을 뜨거운 우유에 붓습니다.
4. 계피와 바닐라를 혼합물에 넣고 혼합물을 끓인다.
5. 불을 끄고 혼합물이 거품이 생길 때까지 2 분간 털어 낸다.
6. 초콜릿을 머그잔에 붓고 작은 털을 사용하여 초콜릿을 다시 털어 각 머그잔의 상단에 거품이 생기도록합니다.

몬테 주마는 코르테스와 그의 스페인 장교들과 함께 식사를했다. 이 식사에서 멕시코 / 아즈텍 왕은 순금 컵에서 초콜릿을 마신 것으로 알려졌다. Hernán Cortés는 다음과 같이 썼습니다.

아몬드 나 카카오라고하는이 씨앗들은 갈아서 가루로 만들어지고, 다른 작은 씨앗들은 갈아서,이 가루는 한 지점에 특정 분지에 넣고 ... 물을 넣고 숟가락으로 섞습니다. 그리고 그것을 잘 섞은 후에 그들은 한 분지에서 다른 분지로 바꾸어 목적을 위해 만들어진 용기에 거품이 생깁니다. 그리고 그것을 마시고 싶을 때, 그들은 금이나은 또는 나무의 작은 스푼과 그것을 섞어서 마시고, 그것을 마시면 입을 열어야합니다. 조금씩. 이 음료는 가장 건강하고 세상에서 마실 수있는 것 중 가장 큰 생계를 유지합니다. 왜냐하면이 액체를 마시는 사람은 거리에 상관없이

출처 : http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

역사, 문화 및 문화 유산, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro 의 PDF–에 관한 책 180 페이지 8 장 "콩에서 음료까지", 100 페이지를 읽는 것이 좋습니다.

Marcy Norton 's Sacred Gifts 에 따르면 , Profane Pleasures : 대서양의 담배와 초콜릿의 역사 , 콜럼비아 이전의 중생 대륙에서 그리고 그 후 초콜릿은 거품 음료로 먹었고 칠리로 매운 맛을 냈습니다. 그녀는 구체적인 레시피를 제공하지는 않지만,이 책은이 아메리카 원주민 제품의 음식 길뿐만 아니라 문화적 맥락에 대한 훌륭한 연구로, 초기 미국 초콜릿을 근사화하는 방법을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다 . 물론 @GdD가 지적한 바와 같이 정확한 종은 멸종 될 수 있지만 (적어도 인위적인 상업 육종 선택에서 계속 진화하고있다) 근사 할 수는있다.

글쎄, 그것은 당신이 얼마나 진실되고 싶어하는지 그리고 얼마나 관련되어 있는지에 달려 있습니다.

첫 번째 옵션은 의견에서 언급했습니다 . kakawa chocolates 라는 회사에서 구입할 수있는 초콜릿 엘릭시르가 있습니다 . 내가 읽은 것에서 볼 수 있듯이 이들은 역사적으로 정통적이며 정복자로부터 고고학 연구와 서면 기록을 사용합니다. 많은 일을하지는 않지만 현금 돈을 지출해야합니다.

두 번째 옵션은 좋은 검색어를 알아낼 수 있다면 레시피를 찾아 볼 수 있습니다. 내가 이미 카카와 초콜릿을 알고 있었기 때문에 카피 캣 레시피를 검색 하면 단맛을 들이지 않은 초콜릿을 사용하여 합리적으로 보이는 마야 칠레 엘릭서 와 가공 설탕 대신 꿀을 발견했습니다. "정통 초콜릿 음료 아즈텍"(또는 마야 또는 고체 버전의 음료 생략)과 같은 것을 검색하면 몇 가지 레시피가 있습니다. 하나 allrecipes에서이 충분히 간단한 보인다, 다른 cdkitchen에서이 유사한 성분을 가지고 있지만, 본격적인 질감을 복제하고자하는 프로세스를 갖고있는 것 같아요 kitchenreport에서이 다른 하나는 더 handwavy 양하지만 훨씬 더 소박한 과정을 가지고 당신이 거의 처음부터 다시 시작하려는 경우, 그리고yucatanadventure의 마지막 제품 은 정통하고 연구 된 요리법 인 것 같습니다. 또한 좋은 요리법을 얻을 수 있습니다, 분명히 원래 이름 중 하나입니다 xoacoatl, 검색 - 하나를 여기에 삼촌 파이드에서 , 여기 almoustine 또 다른 하나는 그들은, 원료 콩에서 모두 시작하지만 조금 훨씬 있다면 meltingmug의에서이 하나의 모습 조금 더 쉽습니다.

세 번째 옵션은 연구를 직접 수행하고 실제로 역사적인 요리법을 얻는 것입니다. 두 곳은 스페인 정복자 기록을 썼다. 역사적 요리법은 매우 까다로울 수 있습니다. 번역하려는 사람을 찾는 것이 가장 좋습니다. 특히 모든 단계를 철자하는 대신 기본 요리 기술에 익숙하다고 가정하기 때문에 처음부터 시작하는 사람들에게는 조금 어려워집니다. 당연한 것으로 여겨지는 재료 나 과정은 현재와 상당히 다르며, 특히 초기 언어가 영어가 아니기 때문에 특히 번역이 잘 이루어지지 않을 수 있습니다.

대부분의 레시피 콜렉션은 소스 자료를 포함하지 않는 경향이 있기 때문에 역사 및 문화 소스를 가장 먼저보고 싶을 것입니다. 이것은 많은 작업과 연구가 필요하지만 재미있을 수 있습니다. 나는 중세 요리법에 관심이 있으므로 정확한 역사 문서를 다루고 다루는 어려움 (그리고 재미)에 대해 조금 친숙합니다. 문화적 및 시간적 번역.