오렌지색이 아닌 당근이 왜 그렇게 드문가요?

당근은 거의 흰색에서 진한 자주색까지 다양한 색상으로 제공됩니다. 그러나 가장 보편적 인 색상은 주황색이며 보통 일반 슈퍼마켓 에서만 볼 수 있습니다. 왜 이런거야?

세계 당근 박물관 의 당근 역사 페이지 에 따르면 :

유럽에서 점진적인 선택을 통한 현재의 노랑 / 오렌지 품종 (카로틴 함유)은 이제 주로 우수한 맛, 다양성, 영양가 및 문화적 수용을 통해 전세계 상업 품종의 기초를 형성합니다.

최근 1500 년 정도까지 당근은 자주색, 노랑, 흰색과 같은 다양한 색상으로 재배되었지만 주황색은 그렇지 않았습니다. 가장 다재다능한 네덜란드 당근 재배자들은 주황색 하이브리드를 만들었습니다.

네덜란드 농민들이 노란 품종보다 덜 쓴 맛을 내기 위해 선택적 번식으로 돌연변이 야채를 개발 한 1500 년대까지는 오렌지색이 인기를 얻지 못했습니다. , 네덜란드 왕실은이 후자의 "사실"에 대한 기록적인 증거는 없지만. 첫 번째 당근은 의약 목적으로 재배되었으며 아마도 약 맛이 좋았습니다! 요리사와 주부들이 주황색 당근을 선호하는 주된 이유는 요리 후 색상을 유지하고 불쾌한 색상으로 조리기구를 남기지 않았기 때문입니다. — 당근 박물관의 당근 색상 페이지

실제로 길고 마른 체형 (일본 당근)에서 더 짧고 찌는 (무우)에 이르기까지 다양한 형태의 오렌지 품종이 많이 있습니다 (다른 색상 외에도).

나는 대부분의 당근이 원래 더 자주색이고 오늘날 더 일반적인 주황색 당근으로 대체되도록 자란다는 인상을 받았습니다. 최근에 일부 자주색 당근을 섭취 한 후, 오늘날 그들이 자주 드문 이유는 다른 많은 자주색 음식 (예를 들어 비트 뿌리)과 마찬가지로 접시에 다른 모든 것을 염색하는 경향이 있기 때문입니다. 멋지게 보이는 음식을 제시하는 데 이상적이므로 덜 인기가 있습니다.