답변:
국수를 끓여야합니다. 끓인는 하지 끓는과 동일. 끓는 물은 212 ℉ (100 ℃)입니다. 끓는 물은 185 ℉ 내지 200 ℉ (85 ℃ 내지 93 ℃) 범위이다.
엔지니어 친구는 끓인 물이 롤링 종기보다 약한 종기이지만 여전히 212 ℉라고 잘못 가정합니다. 그렇지 않습니다.
활발한 롤링 끓임이 파스타를 교반하고 들러 붙는 것을 방지하는 데 도움이된다는 가정하에 맞습니다.
실제로 당신은 모두 틀 렸습니다. 우리가 구르는 끓는 물과 풍부한 물을 사용해야한다는 쌍둥이 신화는 다소 건전하게 반증되었습니다. 가장 최근에는 J. Kenji Lopez-Alt가 MIT 졸업생이자 요리사가 된 심각한 음식을 먹었습니다.
http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
문제의 기사입니다. 나는 집에서 그의 방법을 큰 성공으로 사용했습니다. 요리사가 그런 종류의 교리에 도전 할 때 그것을 좋아하지 않기 때문에 아직 직장에서 시도하기에 충분히 용감하지 않았습니다. 그러나 이것이 전부입니다. 교리.
어느 쪽이든 파스타를 요리 할 수 있지만, 빠른 비등에 의해 물의 대류 운동이 많을수록 파스타가 휘저어지지 않고 고착 가능성이 최소화됩니다.
격렬한 끓는 물과 파스타의 비율이 큰 것이 파스타가 서로 달라 붙는 것에 대한 최선의 방법입니다. 물의 양이 많을수록 파스타에서 방출되는 전분의 농도를 줄이는 데 도움이됩니다.
물에 첨가 된 오일은 단순히 위에 그리스를 뿌립니다.
나는 이론과 실습을 이해하고 충분한 물로 끓인 다음 파스타 물을 사용하여 파스타와 함께 소스를 두껍게하는 데 도움을줍니다. 이것은 시칠리아의 법으로 어머니가 가르치는 전통적인 이탈리아 방법입니다. 나는 내 소스가 더 두껍게되고 이것을 할 때 파스타에 더 잘 달라 붙는 것을 알았습니다. 파스타 용 치즈 소스를 만들 때도 효과적입니다. 당신이 무엇을 시도하는지 알려주세요.
저는 SMH의 답변을 전적으로 지원하는 화학 엔지니어입니다. 부드러운 종기는 무엇이든 요리하기에 충분합니다. 완만 한 종기에서 나오는 대류는 들러 붙는 것을 방지하고, 해당 품목을 요리하는 데 필요한 열을 충분히 분배합니다.
표준 대기압에서 100 ℃에서 물이 끓는 다. 격렬한 비등은 온도를이 임계 값 이상으로 올리지 않습니다. 온화한 종기와 활발한 종기의 차이에는 막대한 불필요한 불필요한 양의 추가 에너지가 필요합니다.
과도한 양의 물은 에너지 관점에서도 낭비입니다. 국수보다 약간 높은 수위면 충분하고, 국수의 부피 확장을 수용하기 위해 더 많은 양이 있습니다. 냄비를 덮으면 (뚜껑이 약간 갈라져 통풍구가 생길 수 있음) 가끔씩 저어 주면 열이 가해져 국수가 들러 붙는 것을 막을 수 있습니다.
미국인들은 자원 사용이 고려되는 일반적인 행동 수정은 말할 것도없고 요리 기술을 적절히 수정함으로써 엄청난 양의 에너지를 절약 할 수 있습니다.
나는 계속해서 끓여서 굴린다. 스파게티가 고착되는 것을 방지하기 위해 세 가지 도움 절차가 있습니다.
첫 번째는 : 당신은 중간에 그들을 깰. 이것은 이탈리아에서 이단이지만, 나는 덩어리를 방지하고 스파게티를 물에 완전히 넣는 것이 좋은 해결책이라는 것을 알았습니다.
두 번째 요령은 스파게티의 중앙에서 각 손의 집게와 엄지 손가락을 사용하여 스파게티를 뭉치 게하여 손가락을 고리 모양으로 만드는 것입니다. 그런 다음이 링을 반대 방향으로 돌립니다. 스파게티는 일종의 이중 원추형으로 열리 며 (여기에는 던져 넣기 전에 얻어야 할 모양 의 예입니다 ), 스프레드는 덩어리를 방지합니다. 그런 다음 끓는 물에 넣습니다. 이러한 방식으로 최소 접촉 면적을 가진 원으로 열립니다.
셋째, 실제로 6 분 동안 계속 혼합합니다.
에너지와 관련하여 "폐기물"열은 실제로 집으로 들어가므로 실제로 자신을 가열하고 있으며 겨울에는 좋습니다. 여름에는 개인적으로 다른 것을 먹는 경향이 있습니다.