스파게티를 요리 할 때 올리브 오일을 끓는 물에 첨가합니까?

많은 사람들이 (적어도 독일에서는) 이탈리아 사람들이 스파게티를 위해 끓는 물에 올리브 오일을 첨가한다고 생각합니다. 그러나 이탈리아 사람들은 (내 경험에서) 그 반대를 말하는 경향이 있습니다.

그렇다면 스파게티를 위해 끓는 물에 올리브 오일을 첨가해야하는 객관적인 이유를 말씀해 주시겠습니까?

예, 끓는 물에 기름을 넣지 않는 것이 사실입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 그런 식으로 낭비해야 할 이유가 없습니다! 파스타가 이미 접시에있을 때 일부 기름은 항상 소스 위에 추가됩니다! 그것은 과일 뉘앙스와 질감을 유지하기 위해 생해야합니다.

차가운 파스타 샐러드를하고 끈적 끈적한 파스타를 피하려면 기름을 미리 넣는 것이 도움이되지 않습니다. 대신 차가운 물로 파스타를 씻어서 전분을 씻어 내야합니다 (냉동 수돗물 바로 아래 소쿠리에 파스타를 넣을 수 있습니다).

Alton Brown은 Good Eats 에피소드에서 이것을 다루었습니다. 정당한 이유가 있으며, 고집과는 아무런 관련이 없습니다. 그것은 거품 방지제이므로 때때로 얻을 수있는 거품을 억제하기 위해 많이 저을 필요가 없습니다.

어떤 기름이라도 효과가있을 것입니다. 좋은 재료 일 필요는 없습니다.

안티 스틱을 사용하면 작동하지 않는 것 같습니다. (큰 냄비를 사용하고 끓기 시작하는 동안 어딘가에 저어주십시오).

오일을 첨가하면 모든 소스에서 풍미 흡수를 줄일 수 있습니다.

나는 스파게티의 물에 기름을 넣은 적이 없으며 이탈리아에서 누군가가 기름을 바르는 것을 본 적이 없습니다.
스파게티를 곤경에 빠뜨리지 않으려면 물에 섞어 인내심을 가지십시오 (처음 몇 분 동안).

내가 들었던 가장 일반적인 이유는 파스타가 서로 붙지 않도록하는 것입니다 (그리고 약간의 맛을 더하기 위해). 그러나 이것은 두 지점에서 모두 필요하지 않습니다.

스파게티는 즉시 제공해야하는 음식 중 하나입니다. 그렇다면 끈적 거리는 일이 거의 없습니다. 붙어있을 때까지 그대로두면 파스타를 헹구어 느슨하게 할 수 있습니다.

물에 기름을 첨가해도 풍미 나 접착 방지 력이 떨어집니다. 그것의 대부분은 물로 버려 질 것이고, 남은 것이 파스타가 소스의 풍미를 흡수하는 것을 막을 수 있습니다.

업데이트 : 소포제 인 오일에 대한 Joe의 답변은 훌륭한 팁입니다!

제 생각에는 다른 모든 것이 평등 한 이탈리아 스타일의 삶은 파스타 맛이 부드럽습니다. 그러나 나는 버진 올리브 오일로 삶은 파스타와 밥을 먹고 자랐으므로 확실히 편견이 있습니다.

Lorenzo가 조언하는 것처럼 샐러드에 사용하기 위해 차가운 ​​물로 씻은 후에도 차이점을 알 수 있습니다.

왜 그런지 확실하지 않지만 전분과 기름이 상호 작용하기 때문일 수 있습니다.

나는 또한 고집이 덜한 것을 보았지만 그것을 사용하는 주된 이유는 아닙니다.

나는 spagetti를 요리 할 때 물에 기름을 사용하지 않았지만 먹기 힘들고 어려운 덩이 덩어리에 붙어있는 경향이 있음을 발견했습니다.

나는 물에 기름을 사용하기 시작했고 그 이후로 돌아 보지 않았다. 그것은 스파게티를 분리하여 전체적으로 더 나은 식사 경험을 유지합니다.

기름에 관해서는 올리브 오일 일 필요는 없으며 어떤 종류의 기름 일 수도 있습니다 ... 또는 적어도 그것이 내가 찾은 것입니다!

일반적으로 올리브 오일이없는 파스타를 요리합니다. 그러나 타이밍 차이로 인해 (홈 타임 X, 아내 Y 및 어린이 Z 도착). 파스타가 들러 붙지 않도록 미리 준비 할 수 있도록 소금과 버터로 맛을 내도록 요리합니다. 나는 끈적 거리지 않도록 지속적으로 저어 주지만 물을 배출 한 후 파스타에 식히고 저어 줄 때 EVOO를 추가합니다. 나는 뜨거운 파스타가 식 으면서 달라 붙는 경향이 있다는 것을 알았습니다.

파스타 워터에 지방을 첨가하면 파스타에 지방이 코팅되어 파스타가 소스를 흡수하지 못하게됩니다. 나는 그것을 두 번 시도했다. 결과는 비참하지 않았지만 (식용 가능) 파스타는 실제로 소스에서 떨어져 부끄러워하는 것처럼 보였으므로 더 이상하지 않습니다.

"전문가"가 항상 올바른 것은 아닙니다. 약간의 기름은 파스타가 서로 달라 붙지 않도록하며 질감과 향을 향상시킵니다.

여기 사람들이 있습니다. 마지막으로 파스타에 기름이 있어야한다. 가족과 친구들이 들으면 마카로니 샐러드를 준비하고 있습니다. 모두가 집에 가져갈 수 있도록 충분히 부탁합니다. 이것은 내가하고있는 일이 올바른 길임을 말해줍니다. 모두 내 파스타를 좋아합니다. 이것은 나를 전문가로 만듭니다. 따라서 전문가의 견해로는 파스타에 끓이기 위해 물에 소량의 기름을 넣으십시오. 물을 빨리 끓여 소금과 기름을 넣으십시오. 기름은 빠르게 끓는 물과 혼합되어 일부는 생각하는 것처럼 보일 수 있습니다. 원하는 질감이 될 때까지 요리하십시오. 그런 다음 찬물로 빼낸 후 헹구면 조리 과정이 중단됩니다. 따뜻한 물에 파스타를두면 파스타 요리가 끝납니다. 어떤 사람들은 기름으로 인해 소스가 파스타에 남아있을 수 없다고 생각합니다. 좋은 헹굼은 그 신화를 해결합니다. 기름은 끓어 넘쳐 튀어 나와 덩어리가 생기는 데 도움이되며 거기에 서서 저어 줄 필요가 없으며 채소를 자르거나 와인을 열 수 있습니다. 이제 당신은 답을 알고 있습니다.