왜 내 케이크를 거꾸로해야합니까? 왜 2 층 외관인가?


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나는 베이킹에 늦은 시작이다. 나는 우리가 "ube 케이크"라고 부르는 얌 케이크를 만들려고 노력하고 있습니다.

몇몇 조리법은 제빵 후, 즉시 선반 위로 팬을 뒤집을 것을 제안합니다. 왜 그래야만하지? 그렇게하면 케이크 한면에 수직 한 평행선이 나타납니다. 어떻게 해결할 수 있습니까?

조리법은 또한 케이크 밀가루를 요구한다. 나는 다용도 밀가루 + 옥수수 녹말의 대체품을 사용합니다. 다목적 밀가루 만 사용한다면 어떤 결과가 날 것입니까?

나는 두 번의 시련을 겪었습니다.

1 회 시험 :  나는 마른 재료 (빵 가루, 베이킹 소다, 소금, 설탕 대체)를 섞은 다음 밀가루 혼합물 위에 젖은 성분 (섞지 않은 - 참마, 기름, 우유, 달걀 노른자, 색)을 부어 넣었습니다. 그런 다음 나는 드라이 & amp; 젖은 성분 이었지만 두껍게 되었기 때문에 혼합하기가 다소 어려웠습니다. 달걀 흰자위는 타르타르 크림과 별도로 혼합되었다. 설탕의 두드림, 그리고 접혀. 구운 결과는 표면이 이상하게 갈색 이었지만 괜찮 았어.

2 차 시험 :  건조한 혼합물의 설탕은 4 tbsp에서 3 tbsp로 감소했습니다. 나는 참마 부분을 약간 늘렸다 (3-1 / 2 tbsp에서 4 tbsp까지). 그런 다음 다른 젖은 성분 (기름, 우유, 달걀 노른자, 색)과 함께 참마를 섞어서 (달걀 비터 사용). 그 후, 계란 혼합물을 혼합하기 위해 달걀 비터를 사용하여 밀가루 혼합물을 2 개의 배치로 젖은 혼합물에 부었다. 나는 첫 번째 시험에서했던 것처럼 반죽처럼 일관성을 경험하지 못했습니다. 달걀 흰자위 혼합물에있는 설탕은 1 tbsp에서 3 tbsp로 증가했다.

두 번째 시험은 두 단계의 외관을 나타 냈습니다. 윗부분은 푹신 푹푹하고, 아랫 부분은 조밀합니다. 왜 그런 식 이었죠?

  • 마른 참마를 포함하도록 모든 젖은 재료를 섞어서 먹었습니까?
  • 그것은 3-1 / 2 큰술에서 4 큰술까지 참마의 증가 된 부분 때문 이었습니까?
  • 달걀 흰자위가 섞여서 나왔나요?
  • 달걀 흰자위에서 설탕이 증가했기 때문입니까?
  • 젖은 재료 위에 건조한 재료를 넣었습니까?
  • 2 가지 배치의 건조한 성분을 사용하여 젖은 성분에 부어 졌습니까?
  • 전체 믹싱으로 인한 것인가?
  • 참마가 더 이상 치지 않아야합니까?

또한 표면이 갈색이되지 않도록 어떻게해야합니까? 내부는 보라색이었다. 나는 당신이 나의 수많은 질문에 참기를 바랍니다.


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여기 20 개의 질문을하고 있는데, 적어도 3 개로 나눌 수 있습니다.
ElendilTheTall

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이것들은 모두 좋은 질문을하지만, 당신에게 지적한 바와 같이, 한 번에 하나씩 물어볼 필요가 있습니다. 미래의 방문자에게 도움이 될뿐만 아니라 방문자와 관련이있는 문제를 쉽게 찾을 수있을뿐만 아니라 방문자에게 도움이됩니다. 당신 대부분의 사람들은 짧고 집중적 인 질문에 기꺼이 대답하려고하지만 심지어 시도 이 하나에 대답 해주세요.
Aaronut

답변:


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나는 반전 질문에 답할 것입니다. 나머지는 다른 질문으로 이동해야합니다.

당신이 케이크 또는 무엇이든을 구우십시오 때, 그것은 돔을 형성 해 경향이있다. 그것이 따뜻할 때 거꾸로 뒤집 으면, 케이크 자체의 무게로 인해 그 돔이 적어도 다소 수정 될 것입니다. 평평한 판 위에 놓으면 물이 응축되어 표면이 판에 달라 붙어 와이어 랙에 걸릴 수 있습니다.

대부분의 사람들은 착빙 또는 다른 토핑으로 와이어 들여 쓰기를 처리합니다. 다른 사람들은 빵 깍이로 돔을 자른 다음 와이어 선이없는 바닥면을 윗면으로 제시합니다. 또 다른 사람들은 둥근 꼭대기가 문제가되지 않는다고 결정하고 돔 쪽을 위로 향하게 한 다음 원하는대로 얼음을 흘려 보냅니다.


그리고 우리 중 일부는 케이크를 뒤집어 놓았습니다. 그래서 돔이 숨겨져 있고 케이크 꼭대기에 깨끗한 구석이 있습니다.
Joe
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