베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?

특정 레시피에서 다른 것을 대신해서 사용할 수 있습니까?

일반적인 이중 작용 베이킹 파우더는 CO2 (따라서 효과 상승)를 두 가지 방식으로 만듭니다 : 젖을 때와 가열 될 때.

베이킹 소다는 젖었을 때만 CO2를 만듭니다.

Wikipedia에서 :

베이킹 파우더의 산은 빠르게 작용하거나 느리게 작용할 수 있습니다. [6] 속효성 산은 실온에서 베이킹 소다와 습식 혼합물에서 반응하며, 완속 산은 오븐에서 가열 될 때까지 반응하지 않습니다. 빠르게 작용하는 산과 느리게 작용하는 산을 모두 포함하는 베이킹 파우더는 이중 작용입니다. 단 하나의 산을 포함하는 것은 단일 작용입니다. 오븐에 두 번째 상승을 제공함으로써, 이중 작용 베이킹 파우더는 혼합과 베이킹 사이의 경과 시간을 덜 중요하게함으로써 베이킹 제품의 신뢰도를 높이며, 오늘날 소비자에게 가장 널리 사용되는 유형입니다.

베이킹 소다는 순수한 중탄산 나트륨이며, 베이킹 파우더에는 산성 화제 (타르타르 크림)와 건조제 (전분)가 포함됩니다.

레시피에 버터 제가 이미있는 경우 베이킹 파우더 대신 베이킹 소다를 베이킹 파우더 대신 사용할 수 있습니다.

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

베이킹 소다, 옥수수 전분 및 타르타르 크림을 사용하여 나만의 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다.

타르타르 1/4 작은 술 베이킹 소다 1/2 작은 술 크림 1/4 작은 술 옥수수 전분

그것은 당신에게 하나의 tsp 베이킹 파우더를 줄 것입니다. 필요에 따라 늘리십시오.

또한 모든 성분이 없으면 베이킹 소다의 각 측정에 3 가지 베이킹 파우더 측정 값을 사용할 수 있지만 베이킹 소다의 산도 감소와 동일한 풍미 프로파일을 얻을 수는 없습니다.

집게 손가락의 대답 외에도 베이킹 파우더에는 타르타르 크림이 들어있어 pH를 중립으로 만듭니다.