어떤 종류의 고기를 파운드해야합니까? 왜 그렇습니까?

사람들이 때때로 고기를 두드리는 것을 알고 있습니다. 나는 결코, 그리고 내가 잃어버린 것에 관심이 있습니다. 기본적으로 세 부분으로 나뉩니다.

고기가 두드리는 이유는 무엇입니까? 나는 미식적인 목적과 고기 (섬유 등)가 실제로 어떻게되는지 배우게되어 기쁩니다.
어떤 종류의 고기를 파운드해야합니까? 파운드 화하기에는 어떤 유형이 좋지 않을 수 있습니까?
좋은 결과를 얻기 위해 두드리는 경우 어떻게 생각해야합니까?

meat tenderizing

— 조엘
소스

좋은 결과를 얻기 위해 두드리는 경우 어떻게 생각해야합니까? -강아지

— hobodave

허. 허. 파운드. 고기. 허. 허.

— yossarian

우리가 목격 한 것처럼 원본이 농담을 구걸했기 때문에 제목을 편집했습니다. : P

— Aaronut

나는 아직도 "어떤 종류의 고기를 망치로 쳐야합니까? 왜 그런지?"라고 여전히 구걸하고 있다고 생각합니다. 또한 두근 두근 태그를 더 넓은 준비 태그로 변경할 것입니다. 두근 두근에 대한 카테고리가 특별히 확실하지 않습니다.

— ManiacZX

스퓨리어스 롤백에 대해 죄송합니다. [preparation]태그는 모든지도를 초과 심지어 나는 그것을 위해 실제로 무엇에 대해 혼란스러워지고 있어요. 이것은 이었다 정말 태그의 원래 의도.

— Aaronut

답변:

결합 조직을 손상시켜 육류를 부드럽게하는 기계적인 수단으로 고기를 pound습니다. 또한 고기를 더 얇고 평평하게 만들어 고기가 더 빠르고 균일하게 요리되도록 도와줍니다.
강건한 고기 (저렴한 스테이크)와 두께가 고르지 않은 고기 (닭 가슴살). 고기에 뼈를 두드리지 마십시오. 당신은 작은 뼈 조각이 식사에 들어가기를 원하지 않습니다. 이미 부드러운 조각 (프리미엄 컷, 마른 숙성 스테이크)을 두드리지 마십시오.
분쇄하지 말고 부드럽게 생각하십시오. 구멍을 뚫어서는 안됩니다.

해산 할 예정이라면 두드리고 나서 해내십시오.
고기를 왁스 종이에 먼저 싸면 큰 혼란을 막을 수 있습니다. 고기의 양면을 수행하십시오.

— 팀 길버트
소스

1에 관해서는, 재료 주위에 고기를 포장하기 위해 때로는 얇게 두드리는 경우가 있습니다. Cordon Bleu는 전형적인 예이며 햄과 치즈로 채워진 정상적인 닭 가슴살을 얻기가 쉽지 않습니다. 그것을 두드리면 유연성이 높아지고 표면적이 더 커집니다.

— ManiacZX

나는 팬 바닥에 송아지 고기를 두드리지 만 망치와 같은 고기 연화제는 사용하지 않아야한다는 것을 읽었습니다.

사람들은 고기를 두드려 부드러워합니다. 모든 육류 (치킨도)는 실제로 두드리지 만, 사람들은 스테이크가 힘들 기 때문에 스테이크를하는 경향이 있습니다. 육류 연화제를 사용하여 육류를 부드럽게 할 수도 있습니다. 그것이 충분한 시간면에서, 그것은 너무 잘 랐고 건조하지 않습니다.

— 마이클 시브
소스