콧물 노른자를 튀겨서 튀긴 계란을 얻는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 계란을 햇볕이 잘 드는 노른자가 있지만 졸린 노른자가 있지만 노른자위에 조리 된 노른자 / 백색의 밀리미터 박막의 노른자위를 포함하여 이상적으로는 이상적입니다. 기술적 용어가 있는지 확실하지 않습니다.

이것은 노른자 전체가 딱딱 해지기 시작하거나 (15 초 동안 산만 해지기에 충분할 정도로), 흰색이 여전히 콧물이 나고 노른자 위가 요리되지 않는 매우 어려운 균형처럼 보입니다.

가장 좋은 방법은 무엇입니까?

나는 프라이팬을 덮개로 덮고 (약간 도움이 됨) 조금 더 오랫동안 가스를 덜 요리했습니다 (별로 도움이되지 않음).

적당한 열, 계란, 실온의 계란, 붙지 않는 계란 팬 (8 ", 부드럽게 경 사진 측면이 좋음)은 뚜껑이 꽉 조입니다. 계란 팬에 버터가 녹지 않을 때까지 버터를 녹여 그릇에 계란을 부어 넣습니다. 계란 팬에 넣을 때 더 잘 제어 할 수 있습니다. 흰색 바닥 만 놓일 때까지 뚜껑을 덮지 말고 흰색 바닥이 여전히 투명해야합니다. 알 2 개에 1Tbs 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 45 초 후에 확인하십시오. 계란이 흔들리면 팬에서 깔끔하게 미끄러 져 나오게됩니다.이 시점에서 준비 될 수 있습니다.

편집 : 어쨌든 배고프다 :

내 팬은 이상적이지 않고 8 ", 10", 뚜껑이 있습니다. 내 계란은 상온에 버터가 준비되어 있고 한 스푼의 물이 있습니다. 내열 고무 주걱이 있으면 좋지만 모든 것이 올바르게 진행되면 필요하지 않습니다. 매체 아래 10 개 중 1 회 클릭으로 열을 전환합니다 (YMMV [Your Mileage May Vary]). 버너와 팬을 가열 한 후 몇 분 동안 가열 한 후에는 실온 버터가 완전히 녹는 데 약 10 초가 걸리고 지글 지글을 멈추려면 5 초가 더 걸립니다.

계란을 먼저 그릇에 깨뜨리는 것을 좋아하는 것 중 하나는 노른자를 더 잘 중앙에 놓을 수 있다는 것입니다.

흰색은 거의 즉시 불투명 해지기 시작하지만 갈색을 띠거나 딱딱하게 지글 지 않아야합니다. 알의 바닥이 완전히 불투명 해지면 (30 초 미만) 물을 넣고 즉시 덮으십시오. 이제 계란이 김이 나고 있습니다.

45 초와 뒤틀린 그들은 단지 거기에 있습니다! (이때 소금과 후추를 넣을 때가 없으면 살 수없는 매운 소스가 나올 때까지 기다립니다.)

뚜껑 아래에서 10 초 이상 접시에 밀어 넣습니다. Voilà, 완전 흰색, 완전 콧물 노른자. OOPS, 나는 위에 흰색의 작은 조각을 잊었다. 숟가락을 사용하면 물을 넣고 뚜껑을 덮기 전에 계란에 뜨거운 버터를 빨리 바릅니다.

노른자위에 약간의 불투명 한 흰색이있을 때까지 계란 을 찌 거나 먹지 않아도 됩니다. 실제로는 노른자를 완전히 콧물, 크림, 반투명하게 보이지만 거의 단단하고 건조하고 부서지기 쉬운 정도 (노른자를 관통 한 후)로하는 정도를 조절할 수 있습니다.

뒤집기는 매우 유사한 결과를 얻는 다른 기술입니다.

하나 더 빠른 참고 사항 : 나는 꽤 많은 버터를 사용했음을 알 수 있습니다. 내 청바지가 잘 어울릴 때 개인적인 취향입니다. 원하는 경우 다른 유형의 지방 또는 비 점착 스프레이 (Pam) 스프레이만으로도 버터를 훨씬 적게 사용할 수 있습니다. 최소량의 지방을 사용하거나 전혀 사용하지 않으면 "check and jiggle"단계가 더욱 중요해집니다. 팬에서 계란을 움직일 수 있는지 확인하십시오. 그들이 고집하는 경우, 내열 고무 (실리콘) 주걱이 매우 도움이 될 수 있습니다.

계란을 냄비에 부 수면 노른자가 흰색의 둥근 부분으로 둘러싸여 있음을 알 수 있습니다. 비밀은 손가락을 잡고이 흰색 더미가 부러 질 때까지 부드럽게 집어 넣고이 막의 흰색이 팬에 골고루 재분배되도록하는 것입니다. 이 흰색의 둥근 두꺼운 영역은 나머지 흰색보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 이 작업이 끝나면 팬을 덮고 흰색이 익을 때까지 중간 정도의 낮은 불꽃에서 요리합니다. 나는 이것이 백인이 영원히 요리하는 문제를 해결한다는 것을 알게 될 것이라고 생각합니다.

1. 열을 높이십시오. 노른자가 흰자위에 놓여 있으면 흰자위는 요리하는 동안 흰자위에 열을가합니다. 더운 팬을 사용하면 흰색이 노른자위에 많은 열을 전달하지 않습니다.

2. 오래된 계란을 사용하십시오. 신선한 달걀 흰자위는 단단하고 오래된 달걀 흰자위는 액체입니다. 신선한 계란을 사용하면 흰색 레이어가 두껍고 노른자와 흰색 사이의 완성도뿐만 아니라 흰색 자체에도 차이가 있습니다. 흰색의 상단 레이어가 완성 될 때까지 요리하면 하단 레이어가 오버 프리트됩니다.

3. 더 차가운 계란을 사용하십시오. 그런 다음 노른자 중심과 팬 가열 흰색 사이의 열 구배가 더 큽니다.

4. 트릭을 사용하는 것이 마음에 들지 않으면 노른자와 흰색을 분리하십시오. 타르타르 크림을 흰색에 넣고 균일하게 액체가 될 때까지 저어줍니다. 털을 깎거나 발룬이 치는 믹서를 사용하지 마십시오. 노른자를 공기에 들이기 싫습니다. 흰색을 냄비에 넣고 노른자위를 모두 붓습니다. 산은 백인이 더 빨리 단단하게하여 더 차갑고 튼튼하지 않은 노른자를 남긴다.

상단의 얇은 요리 층은 열린 냄비에서 가능하다고 상상할 수 없습니다. 열이 필요합니다. 닫힌 팬이 훨씬 좋습니다. 팬의 바닥을 먼저 튀기고 그릴 아래 몇 초 동안 유지하거나 가스 토치로 밟으면 더 잘 작동하지만 더 번거로울 수 있습니다.

그리고 네, 당신은 그것이 어려운 균형이라는 것을 올바르게 인식했습니다. 모든 유형의 튀긴 계란 요리는 숙달하기가 매우 어렵습니다 (물론 특정 품질을 원한다면 모든 사람이 균질 한 고무 질감을 쉽게 얻을 수 있습니다). 그 주위에는 방법이 없습니다. 계란은 화학적으로 복잡하며 요리는 내성이 낮은 매우 정밀한 과정입니다.

계란을 프라이팬에 넣기 전에 오븐에서 브로 일 세팅을 켜야합니다. 난로의 중간 층만 익히지 않을 때까지 난로에서 난을 저 / 중불로 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 프라이팬을 굽는 서랍에 2 분 정도 넣으면 나머지 흰색이 끝나고 콧물 노른자위에 대해 이야기하는 흰색의 "필름"이 남습니다. 이 기술은 기본적으로 완벽하다는 것을 알았습니다.

나는 흰색과 노른자를 분리합니다. 나는 노른자를 접시에 넣었다. 나는 백인을 요리 한 다음 익힌 노른자 위에 요리 한 백인을 넣습니다 ... 이것은 가장 맛이 좋으며 매번 일관되게 나옵니다.

나는 작은 주걱을 사용하고 백인을 "확산"하는 것만으로도 좋은 결과를 얻습니다. 약간의 연습으로 아무도 차이를 볼 수 없습니다 : 3

나는 계란 두 개를 메드 히트 프라이팬에 넣고, 계란이 팬에서 움직일 수있게 되 자마자 노른자를 파열하지 않도록 조심하면서 이미 가열 된 다른 프라이팬에 부드럽게 부어 넣는다. 소금과 후추를 넣고 1-2 분 정도 더 요리 한 다음 접시에 붓습니다. 백인은 간신히 설정되고 노른자는 콧물이납니다.

나는 프라이팬에 1 큰술의 뜨거운 버터를 넣은 다음 팬에 계란을 부순다. 나는 흰색이 얇게 퍼지고 요리 될 때까지 노른자를 소용돌이 치게합니다. 결국 노른자는 완전히 분리되어 자유롭게 굴러갑니다. 12 "팬의 바닥을 코팅 할 때 창녀는 요리하기 쉽지만 버터가 필요합니다. 그런 다음 팬에서 요크를 굴려 요리 한 흰색으로 재구성합니다. 일반적으로 해시 브라운 위에 있습니다.