파스타가 붙지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

파스타 (특히 스파게티)를 끓일 때마다 항상 파스타를 사용할 수 있습니다. 흐릿 해지지 않고이 문제를 피하려면 어떻게해야합니까 (물에 담아두면 어떻게됩니까)?

나는 소스가 파스타가 준비 시간 수행 한 일이 있다면 물론, 그리고 그것을 봉사 할 준비가, 나는 즉시 소스를 추가 할 수 있으며 그것은 논쟁 점이다. 그러나 필연적으로 타이밍을 망치고 파스타를 식히고 분리가 불가능 해졌습니다 ...

이탈리아어 :) 나는 기름이 이탈리아 전역에서 잘 알려진 트릭이라는 것을 알고 있습니다. 파스타의 주요 문제점은 사람들이 너무 많이 요리하는 경향이 있다는 것입니다. 파스타 요리 시간은 8 분에서 12 분 사이 여야하며이 숫자보다 높으면 끈적 거리게됩니다. 스파게티는 준비하는 가장 빠른 종류의 파스타이므로 8 ~ 9 분 정도 요리하면 그대로 유지됩니다.

기름을 넣지 말고 불필요하며 파스타에 지방을 첨가하십시오.

더 나은 해결책은 나중에 파스타를 요리하여 타이밍 문제를 해결하는 것입니다. 소스가 완성되기 전에 물을 끓인다. 그러나 소스가 준비 될 때까지 파스타를 넣지 않는다. 그런 다음 파스타가 요리 할 때 소스의 열을 낮추어 따뜻하게 유지하십시오 (두께와 절단에 따라 약 8 ~ 12 분).

나는 또한 그것을 제공하기 전에 파스타에 소량의 소스를 추가합니다.

또한 대부분의 경우와 마찬가지로 가격이 차이를 만듭니다. 고품질 파스타를 얻는 것은 최종 제품의 끈적임에 영향을 미칩니다.

파스타가 달라 붙지 않도록 기름이 필요하지 않습니다.

요리에 사용한 물에는 파스타에서 나온 전분이 많이 들어 있습니다. 파스타를 배수하러 갈 때 파스타를 요리 한 물을 조금만 예약 할 수 있습니다. 시간이 다가 오면, 예약 된 물을 앉아 파스타 위에 붓고 저어주세요. 이렇게하면 끈적 거림을 예방할 수있을뿐만 아니라 5-6 분 동안 앉아서 파스타를 다시 데우거나 오랫동안 식사를 제공하기 위해 기다립니다.

다음 권장 사항을 따르십시오 (이탈리아어).

1. 잘 알려진 파스타 브랜드를 선택하십시오.
2. 물이 많은 큰 냄비를 사용하십시오. 이것은 정말 중요합니다.
3. 뜨거운 물에 붓고 파스타를 몇 분 동안 저어주세요.
4. 레몬 주스를 넣지 마십시오.
5. 기름을 넣지 마십시오.
6. 적절한 타이밍으로 요리하십시오 (예 : 스파게티의 경우 8 분).
7. 맹목적으로 가지 말고 치아를 사용하여 "al dente"를 느끼십시오.
8. 파스타를 배출하십시오.
9. 파스타를 뜨거운 물에 넣지 마십시오.
10. 파스타를 물기가없는 상태로 배출하지 말고 배출 할 때 약간의 뜨거운 물을 남겨 두십시오.
11. 버진 오일 또는 소스를 추가하십시오 (필수 사항은 아니지만 권장합니다).
12. Parmesan을 추가하십시오 (필수는 아니지만 모든 종류의 소스에는 권장하지 않습니다).
13. 파스타가 준비되었고 꽤 맛있어 보입니다.

보너스 조언 :
데워 야 할 소스를 추가해야하는 경우 파스타 "알 덴테"를 요리하고 큰 냄비 안에 소스를 넣어 요리를 마칠 수 있습니다.

배출 후 약간의 오일을 섞어 달라 붙지 않도록하십시오.

끓는 물에 넣기 전에 스파게티 무리를 약간 비틀십시오. 이런 식으로 그들은 떨어져서 서로 붙어 있지 않습니다.

또한 요리의 처음 2 분 동안 파스타를 저어줍니다 ( 참조 ).

Cooks Illustrated는 오래전에이 기사를 실었습니다. 신선한 파스타를 위해 정기적으로 큰 성공을 거둔 그들의 속임수는 많은 물을 사용하는 것입니다. 1 파운드의 파스타를 위해 그들은 4 쿼트의 물을 사용했습니다. 그들은 또한 물에 소금을 첨가했지만 기름은 첨가하지 않았습니다. 기름은 풍미 만 바꿉니다. 요리하는 동안 젓는 것을 방지하기 위해 저어주세요.

밀가루로 코팅 된 신선한 파스타를 사용하는 동안 신선한 파스타가 달라 붙지 않도록 조리하는 경우, 소쿠리에서 조리 한 후에 파스타를 헹구어 끈적 끈적한 덩어리가되지 않도록하십시오.

내 스파게티가 소쿠리 (보통 싱크대)에 앉아 있고 찌르기 시작한 경우, 핫 탭을 조금 돌리고 젓기 만하면됩니다. 쉽게 풀 수있는 것 같습니다.

나는 보통 파스타에 소스 한 스푼을 넣습니다.

기름을 추가해야 할 경우 파스타가 충분하지 않거나 너무 오랫동안 요리하고 있습니다. 가능하면 바 릴라를 사용하십시오.

바 릴라 웹 사이트 에서 좋은 설명

물에 기름을 넣지 마십시오.

올리브 오일은 파스타 맛에 아무런 영향을 미치지 않습니다. Barilla는 프리미엄 재료를 사용하여 파스타의 우수한 품질과 성능을 보장합니다. 품질이 좋지 않은 밀을 사용하면 파스타가 너무 많은 전분을 방출하고 서로 붙어서 기름이 필요합니다. Barilla® 파스타에는 해당되지 않습니다.

한 가지 더 생각 : 자신의 신선한 파스타를 만들고 있다면, 끓이기 전에 기다리는 동안 밀가루를 넉넉하게 넣으십시오. 이렇게하면 표면이 약간 마르고 냄비에 넣을 때 들러 붙는 현상이 줄어 듭니다. 남은 밀가루를 냄비에 넣기 전에 대부분의 밀가루를 털어냅니다.

다음은 파스타 요리에 대해 대학에서받은 메모 중 일부입니다. 나는이 기술들을 직장에서 자주 조용히 사용합니다. 탈수되고 신선한 파스타에 적용됩니다.

• 파스타 1kg 당 10Ltr의 물 사용
• 파스타를 넣기 전에 물이 격렬하게 끓여야합니다
• 물은 소금에 절 여야하지만 기름칠해서는 안됩니다
• 물에 파스타를 한꺼번에 넣고 골고루 발라주세요
• 물이 끓는점 아래로 온도가 떨어 지므로 파스타가 다시 끓을 때까지 교반하십시오.
• 파스타가 변형되었을 때 물로 빠르게 씻겨 전분을 제거하십시오
• 큰 평평한 쟁반에 파스타를 펴고 식물성 기름으로 가볍게 코팅하십시오.
• 트레이를 서늘한 방에 놓고 말리십시오.

집에서 즉시 서비스를 제공하는 경우 마지막 두 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 여기서 중요한 점은 고집 파스타가 다음과 같은 원인에 있다는 것입니다.

• 물이 충분하지 않거나
• 물이 충분히 뜨겁지 않습니다

파스타를 요리 한 후에 는 기름 을 찌르기 위해 기름 을 넣습니다. 식수에 기름을 첨가해도 바람직한 효과는 없습니다.

파스타가 달라 붙지 않게하려면 처음 몇 분 동안 젓는다. 고착은 첫 단계에서 풀리는 전분 때문입니다. 기름을 넣으면 소스가 파스타에 달라 붙지 않습니다.

몇 참조 :

고급 요리 기사

심각한 먹는 기사 ( "끈끈한 상황"아래).

이 질문을 다시 살펴보면 소스가 나오기 전에 파스타를 다루는 것에 관한 것입니다.

가장 쉬운 방법은 파스타가 완전히 익을 때까지 1 ~ 2 분 정도 잡아 당겨 마지막 몇 분 동안 소스로 마무리하여 다시 데우는 데 도움이됩니다.

소스가 이미 완성되었고 파스타를 완전히 요리했지만 잠시 동안 둘 다 잡아야 할 경우 파스타에 약간의 소스를 뿌려서 윤활 할 수 있습니다. 가닥을 가볍게 코팅하기에 충분하지는 않습니다.

좋은 결과를 원한다면 물에서 꺼낸 직후에 기름이나 소스로 파스타를 버려야합니다. 기름과 파마 가 당신의 소스 라면 (작은 버터도 좋습니다) 기름 만 사용합니다. 기름 은 소스가 파스타에 달라 붙지 못하게하기 때문입니다.

전분을 씻어 낼 수 는 있지만 맛을 희생하고 소스가 고착되지 않을 수 있습니다 (확실하지 않음). 휴 버트 켈러 (Hubert Keller) 셰프는 탑 쉐프 마스터스 (냉수, 샤워 실)에서이 작업을 수행했지만 다소 독특한 상황에있었습니다. 피할 수 있다면 권장하지 않습니다.

타이밍 문제가있는 경우 파스타를 떨어 뜨리기 전에 소스가 완성 될 때까지 기다리십시오. 소스를 저온에서 잠시 동안 유지할 수 있어야합니다 (치즈 소스는 까다로울 수 있습니다. 너무 뜨거우면 깨질 수 있습니다). 마리오 바탈리 (Mario Batali)는 파스타를 1-2 분 일찍 잡아 당겨 소스로 요리하는 것을 권장합니다.

기름을 첨가하는 문제는 파스타가 소스를 흡수하여 각 입이 풍미를 갖도록하는 것입니다. 오일을 추가하면 파스타에 오일이 코팅되어 소스가 흡수되지 않습니다. 고급 파스타 사용에 대한 이전의 답변 외에도 가능한 한 빨리 파스타에 소스 국자를 추가 한 다음 가능한 한 많은 파스타를 코팅하기 위해 교반하는 것이 좋습니다. 또한 물을 뺄 때 한 두 잔의 파스타 물을 보존하고 덩어리가 생길 때 파스타에 물을 추가 할 수도 있습니다.

요리 된 파스타에는 끈적 끈적한 전분이 붙어있어 식을 때 인접한 곳에 붙어 있습니다. 파스타라면 파스타가 붙어 있습니다. 기름을 넣으면 파스타 자체가 고착되지 않지만 파스타에는 기름이 많이 묻지 않습니다.

올바른 방법은 소스를 파스타에 즉시 추가하여 소스를 파스타에 붙이는 것입니다. 이것은 두 가지 목적으로 사용됩니다.

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

질문은 "현상을 해결하는 방법"이 아니라 "현상을 방지하는 방법"이기 때문에 제 답변은 다소 논외가 될 것입니다.하지만 제 경험상 최선의 행동 과정은 약간의 물을 첨가하고 바로 전에 배수하는 것입니다 파스타가 끈적 거리지 않게하려면 봉사하십시오. 모든 예방 트릭으로 약간의 끈적 거리는 느낌이 들지만 완벽하게 작동합니다.

파스타를 사용하기 전에 물을 첨가하고, 혼합하고, 배수함으로써, 모든 것을 접착시키는 전분을 다시 한번 용해시킵니다. 말린 채로두면 다시 달라 붙지 만 즉시 서빙하거나 소스를 추가하면 녹말이 끈적 끈적한 일을 할 시간이 없습니다.

끓는 물에 약간의 기름 (올리브)을 넣고 끓는 동안 스파게티를 계속 저어주십시오. 끓는 동안 기름이 파스타에 달라 붙어 붙는 것을 막을 수 있지만 가장 중요한 것은 교반입니다.

작년에 나는 파스타 자체를 덮기에 충분한 물로 파스타를 요리하기 시작했습니다. , 함께 고집 문제가 사라졌습니다 ....

내가 가진 최선의 조언은 그것을 너무 익히지 않는 것입니다. 나는 알 덴테를지나 파스타를 지나치게 익히 곤했다. 파스타를 when 때 약간 씹지 않으면 너무 오래 요리 한 것입니다. 파스타는 과거의 알 덴테가 그 자체로 달라 붙어 흐릿하게 변합니다.

물에 기름을 넣으면 거품을 막을 수 있지만 그다지 많지는 않습니다. 파스타가 들러 붙는 것을 막지는 않습니다. 파스타 요리에 대한이 기사를 참조하십시오 (이미 몇 가지 다른 질문에 대한 답변으로 연결됨).

식품 연구소 : 파스타를 요리하는 새로운 방법?

이 답변 에 따르면 물에 약간의 레몬 주스를 넣어 파스타를 덜 스타리하고 끈적하게 만들 수 있습니다.

너무 익힌 파스타의 문제를 피하려면 물에 레몬 주스 한 방울을 넣으십시오. 모든 식품 산은 파스타가 너무 많은 물을 흡수하여 접착제 같은 형태를 피하는 효과가 있습니다.

나는 몇 년 전에 같은 일을했었다. 나는 물에 기름을 첨가하는 것이 무의미하다고 나보다 더 많은 기술을 가진 사람에게 배웠다. 확실히, 나는 지금 기름을 사용하지 않고 차이를 말할 수 없습니다. 파스타를 젓는 것은 (특히 요리의 첫 몇 분 동안) 서로 붙어있는 것을 막는 것입니다.

보조 노트에 : 나는 넘어 요리 읽었습니다 알 dente 와 파스타를 세척하는 것은 나중에 모두 영양 손실에 기여한다. 나는 긴장 후에 파스타에 버터를 바르기 위해 소량을 저어주고 영양소를 고착시키지 못하게합니다.

어제 밤에 소스와 스파게티를 만들어 케이크처럼자를 수있었습니다. 지난 10 월 텍사스로 돌아와 스파게티를 만들었는데 느슨하고 끈적 거리지 않았습니다. 고도, 습도 또는 아는가? 업데이트 : 나는 방금 나에게 잘 맞는 다른 것을 시도했습니다. 나는 2로 스파게티 국수를 요리했습니다. 바로 도시 물이 너무 나빠서 매월 생수가 나옵니다. 그래서 나는 물이 싼 파스타 브랜드를 사용하여 배치를 만들기 위해 생수를 사용했습니다. 그것은 아름답고, 별개이며 전혀 끈적 거리지 않았습니다. 나는 그것을 식히고 여전히 옳습니다. 내 문제는 끈적 끈적한 문제이며 도움이 필요한 다른 사람에게는 효과가있을 수 있기를 희망합니다.

많은 가정 요리사는 자신이 요리하는 파스타의 양에 비해 너무 작은 냄비를 사용합니다. 국수는 파스타 1 파운드 당 최소 5 qts를 자유롭게 수영 할 수 있도록 요리해야합니다. 또한 국수를 과도하게 익히면 끈적 끈적 해져서 배수 후 서로 달라 붙습니다.

물에 약간의 올리브 오일을 사용할 수 있으며 칼로리가 가득하지 않습니다. 실제로 Evoo는 지방이 좋습니다. 다음으로 파스타 소스를 파스타에 붙이려면 파스타 물을 약간 유지 한 다음 물을 빼고 물에 부어 소스에 섞으십시오. 또한, 델리 ​​섹션에 미리 포장 된 파스타는 요리하기가 쉽습니다. 물이 끓으면 파스타가 추가됩니다. 보통 정말 빨리 요리합니다. 그냥 보시면 어떤 사람들이 끓고 물 위에 눕습니다. 끝난. 맛도 가장 좋은 방법입니다. 행복한 요리, Ciao!

저는 50 세 이상을 요리 한 65 세이며 스파게티가 끈적 끈적한지 아닌지 지역이 큰 차이를 만든다고 말할 수 있습니다. 모든 트릭을 시도하고 Barilla 파스타를 사용했지만 일리노이에서 큰 차이는 없습니다. 파스타 국수를 만드는 데 사용되는 밀과 관련이 있습니다. 바 릴라는 다른 것보다 덜 끈적하지만 물에 잘 끓고 교반은 끈적한 파스타 문제에 대한 가장 좋은 대답이라고 말합니다. 텍사스에서는 이런 문제가 없었지만 파스타와 붉은 그레이비를 좋아하는 이탈리아 인과 결혼 한 이래로 큰 문제가되었습니다. 유명한 버터 밀크 비스킷을 여기에 만드는 것과 같습니다. 여기 내 비스킷은 반죽의 딱딱한 덩어리에 지나지 않습니다. 나는 그것이 모두 제 위치에 있다고 말합니다. 소금을 끓인 물을 사용하여 파스타를 요리하고 끈적임을 줄이기 위해 처음에 여러 번 저어주세요.

믿거 나 말거나, 이것이 나를 위해 일하는 것입니다.

DRY 파스타를 올리브 오일 한 방울과 함께 그릇에 넣고 저어 기름을 퍼지십시오. 평소와 같이 파스타를 삶아 진행하십시오 (물이 끓을 때 첨가하십시오).

아이디어는 먼저 기름이 파스타가 파스타에 달라 붙는 것을 방지하고 뜨거운 물이 파스타에서 기름 코트를 제거 할 때까지 반으로 끓여 더 이상 붙지 않을 것입니다.

거꾸로 끓는 동안에는 젓지 않아도된다는 것입니다. 사실, 나는 전혀 저어주지 않습니다. 나는 부엌에서 끓는 것을 남겨두고 10 분 후에 다시 배출합니다.