내가 가장 좋아하는 요리 중 일부는 리코 타 치즈를 요구합니다. 라자냐에서 캐 놀리에 이르기까지 다양합니다. 의심 할 여지없이, 이것은 미국에서 (그리고 아마도 다른 곳에서) 찾기가 매우 쉬운 일이므로 결코 그것에 대해 생각하지 않았습니다. 그러나 일본에 살면서 슈퍼마켓, 수입 상점 또는 치즈 상점과 같은 곳에서는 아직 찾지 못했습니다. 치즈는 여기에서 매우 드문 일이며, 진미입니다.
그래서 어디에서나 살 수 없다면 내 옵션은 무엇입니까? 시도 할 수있는 대체품이 있습니까, 아니면 집에서 할 수있는 것이 있습니까?
답변:
조는 캐 놀리를 만들 때 두부를 리코 타 대체물로 언급했다. 라자냐에도 추천합니다.
나는 엄마의 라자냐를 좋아하고, 성인이 리코 타 대신 부드러운 두부를 사용한다는 것을 알았습니다. 이제도 마찬가지입니다.
Pulse가 레시피를 게시했는데, 전에 요구르트 / 식초 콤보를 사용하여 리코 타를 만들었지 만이 간단한 레시피를 사용하면 리코 타를 더 맛볼 수 있습니다.
우유, 버터 밀크 및 소금을 끓여서 가끔씩 저어주세요. 우유가 고갈 될 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 두부와 유청을 치즈 천으로 늘어선 스트레이너에 붓고 치즈 천을 15-30 분 동안 매달아 놓습니다. 기다릴수록 리코 타가 더 견고 해집니다. 우유 1 리터는 약 150-200 그램의 고체 리코 타를 만듭니다.
나는 단순하기 때문에이 레시피를 좋아한다. 양질의 유제품을 사용하면 더 나은 결과를 얻을 수 있으며 가능한 경우 양 / 염소 우유로 대체 할 수 있습니다. 또한 매우 잘 확장되며 종종 장애없이 레시피를 4 배로 늘립니다.
집에서 리코 타를 만들 수 있으며 그렇게 어렵지는 않습니다. 찾기 어려운 것이 필요하지 않습니다. 다음은 정말 간단한 레시피입니다.
http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/
대신 몇 가지 옵션이 있습니다. 하나는 코티지 치즈입니다. 문제는 약간 물기가 많은 경향이 있으므로 냄비 한두 개를 고급 치즈 천에 버리고 잠시 동안 여과기에 넣으면 조금 나아질 것입니다.
또 다른 옵션은 Paneer입니다. 정말 간단하고 한 시간 안에 준비 할 수 있습니다. 여기 레시피가 있습니다 :
이 두 옵션이 모두 작동하지만 리코 타가되지는 않습니다 ...
실제로 치즈를 만들려고하는 다른 제안들도 살펴보십시오 ...
...하지만 라자냐의 경우 반드시 리코 타가 필요하지는 않습니다. 베 카멜 (화이트 소스)과 약간의 격자 치즈 (파르 메산, 페코 리노 로마노 등)를 사용하는 아주 좋은 요리법이 많이 있습니다. 위에.
cannoli를 위해, 당신은 약간의 부드러운 두부를 달게하고 믹서기를 통해 크림처럼 만들기 위해 실험 해 볼 수 있습니다. 가루 설탕을 사용할 수 있다면 가루 설탕을 사용하려고 시도합니다. 두 가지 질이 떨어지지 않기 때문에 옥수수 전분이 포함되어있어 물이 너무 많이 들어 가지 않도록 할 수 있습니다. 다른 사람들이 한 일을보고 싶다면 빠른 인터넷 검색에서 '두부 cannoli'와 '소이 cannoli'에 대한 검색 결과가 발견되었습니다.
어머니는 리코 타 치즈를 좋아하지 않기 때문에 자란 라자냐는 리코 타 대신 코티지 치즈와 여분의 파마산 치즈를 곁들였습니다. 우리 가족은 몇 년 동안 그 요리법을 즐겼습니다. (참고 : 나는 이것이 비슷한 맛을 내고 있다고 말하는 것이 아닙니다 . 그렇지 않습니다 . 그녀는 리코 타의 맛을 좋아하지 않기 때문에 이것을 구체적으로했습니다.)
진정한 리코 타는 유청 치즈입니다. 적당한 양의 유청에 열이 가해지고 가열하는 능력이 있다면 비교적 쉽게 만들 수 있습니다. 나는 당신이 아마 당신의 노력을 가치있게하기 위해 약 10L의 유청을 원한다고 말하고 싶습니다.
전통적인 리코 타 레시피와 관련된 수율이 낮기 때문에 일부 가정용 치즈 제조업자는 우유로 유청을 자르면서 레시피를 늘리는 것을 선택합니다. 이렇게하면 수확량이 크게 증가하지만 치즈의 맛과 질감에 영향을 줄 수 있습니다.
다른 사람들이 제안했듯이 코티지 치즈를 사용할 수있는 경우 적절한 대체 식품을 제공 할 수 있습니다. 특히 조금 더 부드럽게 혼합하면 더 부드럽게됩니다. 파니는 집에서 만들기가 매우 쉽지만 리코 타보다 질감이 훨씬 견고합니다. 나는 리코 타 대신에 두부를 실험 한 적이 없지만, 부드러운 두부가 적합 할 것 같다.
버터 스푼과 같은 스푼으로 우유 몇 L을 배양하여 간단한 부드럽고 신선한 치즈를 만드는 것도 매우 쉽습니다.
뚜껑 이 달린 냄비에 리코 타 열 10L (레넷 치즈에서 직접 산성화되지 않음)에서 60C까지 유장. 식초 30mL (원하는 경우 60mL의 소금)를 첨가하십시오. 두부 형성을 주기적으로 확인하면서 열을 80-90C로 천천히 증가시킵니다. (일반적으로 약 40-50 분이 소요됩니다.) 이것이 항상 일어나는 것은 아니지만 이상적으로 3 개의 "눈"이 두부의 표면에 형성되어야합니다. 커드가 완료되면 표면에서 약간 건조 해 보입니다. 치즈 천을 통해 걸러서 유청이 두부에서 완전히 배출되도록합니다.
내 경험에 따르면,이 레시피는 유청 1L 당 약 100g의 리코 타를 만듭니다. 그러나 나는 양 우유와 유청을 사용합니다. 젖소 / 유장을 사용할 때 수확량이 거의 절반으로 줄어들 것으로 예상됩니다.
Quark Warm 2L의 크림 (10-20 % 버터 지방 함량; 바람직하게는 저온에서 저온 살균, UHT 우유는 작동하지 않음) ~ 32C. 15mL 버터 밀크를 첨가하십시오. 최소한 4 시간 동안 문화에 맡기십시오. 크림이 두꺼워 야합니다 (사워 크림으로). 크림에서 소량의 유청이 분리되는 것을 볼 수도 있습니다. 버터 모슬린 또는 더블 레이어 또는 치즈 천을 통해 변형시킵니다.
이것은 신선하고 가벼우 며 약간 엉뚱한 퍼질 수있는 치즈를 생산해야합니다. 맛과 질감은 리코 타의 맛과 다르지만 그럼에도 불구하고 맛있는 대체품을 찾을 수 있습니다. 그리고 당신이 진정한 리코 타보다 만드는 것이 더 쉬울 수 있습니다.
신선한 리코 타를 만들기 위해이 레시피 http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html 을 사용했습니다 .
또한, 당신이 넣는 것에 따라 소량의 레몬 주스에서 나온 산이 또한 컬링을 시작하고 치즈에 좋은 맛을 전달합니다.
치즈 천을 찾는 데있어 가장 좋은 곳은 철물점 (여기서 홈 디포 및 로우 스)이었고, 페인트 섹션에는 페인트 변형을위한 치즈 천이 들어 있습니다.
나는 그녀가 Lasagna를 만들 때 엄마를 위해 배치를 처음 만들었을 때 요리를 완전히 새로운 수준으로 끌어 올리는 것이 좋습니다.