계란이없는 브라우니

내 아들은 심한 계란 알레르기가 있습니다. 우리는 계란이없는 브라우니 요리법을 몇 가지 시도했지만 항상 끔찍합니다. 나는 계란 교체와없는 계란을 배치하려고했습니다. 두 경우 모두 브라우니가 약간 상승하기 시작한 다음 중앙에서 완전히 붕괴됩니다. 결과는 수분이없고 맛이 좋지 않은 유성 브라우니가됩니다.

촉촉하고 맛이 좋은 계란 맛이없는 브라우니 맛을내는 방법에 대한 제안이 있으십니까?

최신 정보

우리가 사용하는 계란 대체물은 Ener-G Foods, Inc.의 "Egg Replacer"라고 불립니다. 글루텐 프리, 밀 프리, 너트 프리입니다. 내 아내는 방금 이것을 사용하면 브라우니가 대부분 액체 상태로 남았으며 결코 강화되지 않았 음을 상기시킵니다.

나는 New York Times에 상세하게 아마 방법을 사용하여 좋은 결과를 얻었습니다. 나는 초콜릿 칩 쿠키를 많이 만들고 실제로 그 차이를 알 수있는 사람을 찾지 못했습니다. 어떤 사람들은 말할 수 있다고 주장하지만 그것은 단지 다르고 나쁘거나 나쁘지 않다고 말합니다.

아마씨 2 테이블 스푼과 물 6 테이블 스푼 (또는 계란 2 개)을 섞은 것

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

실제로 쿠키의 경우 일반적으로 물 5 큰 스푼보다 약간 적게 사용합니다. 이것은 쿠키를 조금 두껍게 만듭니다. 당신이 좋아하는 것을하십시오.

제 추측은 베이킹 파우더가 제대로 상승하고 있지만 계란이 없으면 브라우니를 설정하고 유지하기에 충분하지 않다는 것입니다. 베이킹 파우더가 반응하자마자 다시 쓰러집니다.

계란을 아마씨, 두부, 간장 요구르트 또는 바나나로 대체 할 수 있습니다.

편집 : 반 직관적 인 것처럼 보이더라도 베이킹 파우더를 조금 덜 사용해보십시오.

지난 3 년간 브라우니의 100 %에 바나나를 사용하여 많은 성공을 거두었습니다. 또한 브라우니에는 부드러운 바나나 맛이있어 IMHO는 모든 종류의 브라우니와 완벽하게 어울립니다. 나는 일반적으로 1-2 (길이 약 20cm / 길이 20cm)를 사용하지만 때로는 여분의 바나나 킥에 3-4를 사용합니다.

놈 놈

나도 Ener-G Egg Replacer를 포함하여 많은 것을 시도했다. 그리고 육. 그러나 나는 계란과 너트 알레르기가있는 딸을 위해 브라우니를 성공적으로 만들었습니다.

계란을 대체하려면 재료 위에 추가하고 1/2 티스푼 베이킹 파우더를 넣고 15g의 감자 가루와 150ml의 물을 부드러운 열에 섞어 두껍게하고 열에서 완전히 제거하여 재료를 때리십시오. 브라우니는 촉촉하고 질기다. 이에 관한 좋은 자료는 Alice Sherwood의 "Allergy-free Cookbook"입니다. 나는 또한 감자 가루가 들어간 당근 케이크를 만들었습니다.

계란을 꺼낼 때는 다음을 수행합니다.

1. 지방
2. 감화
3. 액체
4. 지방과 물을위한 유화제

자, 그것들을 다시 추가해 봅시다 :

1. 여분의 초콜릿 칩 (1/4 C).
2. 액체 성분을 더 많이 이길 수 있습니다. 건조 성분을 첨가 한 후에는 필요한만큼만 혼합하십시오. 이것은 복제하기 가장 어려운 요소 / 텍스처가됩니다.
3. 약간의 오래된 커피 (1/8 C 또는 1/4 C)는 초콜릿의 자연적인 맛을 증가시킵니다.
4. 작은 사워 크림 (1/8 또는 1/4 C).

당신은 그 양을 실험해야하지만, 더 많은 브라우니에 대해 불평 할 사람 :-)

건강 식품점에서 구할 수있는 상업용 "계란 대체제"를 사용해 보셨습니까? 아니면 다른 대체 식품을 사용해 보셨습니까?

귀하의 질문에 대한 구체적인 "확실한 것"옵션이 없지만 주요 알레르기 (글루텐, 콩, 계란, 유제품 등)로 인한 특별 다이어트를위한 좋은 자료는 잡지 없이 사는 것 입니다. 그들은 추천 된 음식 알레르기 대체물이있는 웹 사이트 페이지를 가지고 있습니다 .

트레이더 Joes는 상자에서 바로 꺼내지 않고 수분을 위해 바닐라 요거트 만 첨가하는 무 지방 베이킹 믹스를 판매합니다. 지방이 없어서 일반 브라우니만큼 풍부하지는 않지만 결과는 흐릿하고 촉촉합니다.

Trader Joe 's에 액세스 할 수 없다고 가정하면 여기에 시도해보십시오. 표준 브라우니 믹스를 섭취하십시오. 바닐라 요구르트를 추가하십시오 (저는 수분 함량이 낮은 그리스 요구르트를 좋아하지만이 레시피에는 수분이 필요할 수 있습니다). 계란 단백질이 굳어지고 서로 붙잡는 이점이 없기 때문에 비율이 브라우니 반죽과 비슷할 때까지 섞으십시오. 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 계란이없고, 희망이 난장판.

이 레시피는 무 지방 버전과 비슷하지만 완전 지방 요구르트를 사용하여 더 나은 결과를 얻지 못하는 이유를 모르겠습니다. 식물성 기름을 추가하는 것에 대해 확신이 없습니다. 왜 라드 나 버터를 먹어야합니까?

도움이 되었기를 바랍니다. 여전히 약간의 실험이 필요하지만 몇 가지 아이디어를 줄 수 있습니다.

사용하는 레시피는 무엇입니까?

어떤 경우에는 브라우니를 만들 때 달걀 대신 식물성 기름을 사용할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

완전 채식 베이킹의 문제는 측정을 올바르게하는 데 시간이 걸리고, 시도할수록 유제품과는 다른 맛이 나지 않는다는 것입니다. 그러나 당신은 가까이서 맛있고 즐거운 것을 볼 수 있기를 바랍니다.

계란을 1 큰술 식초 + 1 작은 술 베이킹 소다로 계란을 교체 할 수 있습니다. 또는 chia 씨앗을 분쇄하고 몇 시간 동안 물에 담가두면 일반적으로 사용하는 계란의 크기에 따라 젤을 그램 단위로 사용할 수 있습니다.

계란을 넣지 않고 박스 믹스에서 브라우니를 만들었습니다.

계란 교체 : 땅콩 버터 1 큰 바나나 2 TBS 1/4 컵 롤링 귀리 (1/3 컵 물로 요리)

매끄럽고 균일 한 혼합물이 될 때까지 위의 성분을 혼합하십시오.

나는 건조 브라우니 믹스를 1/4 식물성 기름과 충분한 물과 함께 "두껍지 만 부을 수있는"농도를 유지한다고 덧붙였다. 콘 브레드 반죽과 같은 일반 브라우니 반죽보다 더 딱딱했습니다.

325F에서 35 분 동안 구 웠지만 다음 번에는 열을 조금 더 낮추고 40 분 동안 요리 할 것이라고 생각하지만 이번에는 센터가 조금 떨어졌고 모서리가 "단단한" 질긴 ".

땅콩 버터를 버릴 수도 있지만 바나나 맛보다 초콜릿 맛을 강조하는 데 도움이된다고 생각합니다.

아마 나 치아와 같은 귀리는 구운 브라우니에 구조를 제공하는 단백질과 수용성 섬유질이 상당히 높지만 지방 함량이 낮기 때문에 식품 저장실에서 썩을 가능성이 적고 훨씬 저렴합니다. 시리얼을 판매하는 어느 곳에서나 가능합니다.

방금 포장 브라우니를 만들고 1/4 컵 사과 소스 = 1 달걀을 사용했습니다. 또한 사과 소스를 사용하여 레시피에서 오일을 교체 할 수 있습니다.

내가 처음 시도했을 때 놀랍게도 콩 한 통은 브라우니의 괜찮은 계란 대체물입니다.

단백질은 모든 것을 하나로 묶고 콩의 풍미는 강한 초콜릿 풍미로 가려지고 색은 평소보다 약간 어둡습니다 (다시 초콜릿으로 가려 짐). 계란이 없습니다. 같은 믹스에 계란과 기름을 사용하는 것보다 적당히 건조하지만 여전히 충분히 칙칙합니다.

1 상자 브라우니 믹스
1 검은 콩 통조림 (15.5 oz)

캔의 액체를 포함한 검은 콩을 페이스트로 퓌레로 만들고 브라우니 믹스와 혼합하십시오. 평소처럼 굽습니다.

계란이없는 정말 좋은 브라우니를 만들기 위해이 레시피를 사용했습니다. 더 많은 초콜릿 맛을 위해 레시피의 물을 50 % 물 + 50 % 커피로 교체 할 수도 있습니다.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/