레시피가 비싼 주류를 요구할 때, 목적은 무엇이며 대체 물질은 무엇입니까?

고급 레시피를 요리하기 시작하면서 코냑, 보드카 등과 같은 소량 (테이블 스푼)의 (비싸고) 정신이 필요한 몇 가지를 발견했습니다. (오 하나님, 그렇게 나쁘게 끝날 것입니다). 내 질문은 이것입니다 : 레시피가 소량의 코냑과 같은 무언가를 요구할 때, (일반적으로) 요리에 무엇을 추가합니까? 또한 어떤 비 정령 관련 식품이 좋은 대용품입니까?

기본 목적은 맛입니다. 여기에 몇 스푼 큰 병이 든다면 현지 주류 판매점에서 미니 병을 구입할 수 있습니다 (비행기에서 제공됨).

알코올 문제로 사용하고 싶지 않거나 대체 할 맛이 비슷한 다른 품목을 찾으십시오. 셰리는 단 맛이 좋으며 사과 주스는 종종 잘 작동합니다. 정확한 맛 일치를 찾을 수는 없지만 가까이있을 수 있습니다. 그랜드 마니에 대신 소량의 오렌지 추출물을 사용할 수 있습니다. 품목에 따라 커피 음료에 사용되는 향이 나는 시럽을 사용해 볼 수도 있습니다. 이것에는 설탕이 많이 들어 있으므로 조리법의 다른 곳에서 설탕을 줄여서 보상해야하며 달콤한 맛이 환영받지 않는 곳에서는 설탕을 사용하지 않아야합니다.

내 생각에 그런 종류의 레시피는 대부분 식품 저장실에있는 것을 실험하는 누군가로부터 태어납니다.

전체 레시피에 비해 상대적으로 적은 양의 경우, 더 저렴한 주류, 식초, 주스, 스톡, 시럽 또는 추출물로 대체해도 큰 영향을 미치지 않습니다.

그러나 최상의 결과를 얻으려면 주류 유형과 그 제조법의 일부인 이유에 대해 잘 알고 있어야합니다. 산도, 단맛, 끓는점 등이 포함되어 있습니까?

다음은 대체 권장 사항이있는 페이지입니다. http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408

[알코올]이 무엇을 추가했는지 물었습니까?

보드카는 반죽에 사용할 때 좋은 평판을 얻습니다. 중립 풍미와 높은 알코올 함량 때문이라고 생각합니다. 보다:

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece

그리고 : http://mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/

좋은 소식은 동일한 효과를 얻기 위해 프리미엄 보드카를 구입할 필요가 없다는 것입니다. 또한 Heston Blumenthhal 레시피는 Lager 맥주가 (거품 때문에) 매우 효과적이라고 언급하므로 아마도 Lager로 도망 갈 수 있습니다.

Cognac-> Brandy Sherry and Port, 나는 일반적으로 저렴한 Emu Sherry, Kopke port를 찾습니다.

보드카가가는 한, 나는 귀찮게하지 않습니다. 보드카는 일반적으로 반죽에 첨가되어 알코올 증발이 반죽에서 기름의 일부를 마 십니다.

훨씬 더 나은 옵션은 150 교정 Alcool 또는 Grain Spirits를 사용하는 것입니다. 싸고 더 잘 작동합니다. (보통 집에서 만든 리큐어베이스로 판매)

나는 최근에 신선한 무화과를 쉐리에 담그는 것을 요구하는 무화과 빵을 여러 번 만들었습니다. 누룩은 베이킹 소다였습니다. 나는 빵을 그대로 두는 것이 b만큼 좋은 상승을 보이지 않는 것으로 나타났습니다. 파우더를 뿌려서 누룩에 대해 읽어 보았습니다. 이것은 잎사귀가 산을 필요로하며 이것은 과일 자체가 역시 역할을하기 때문에 설명 할 수있는 것보다 더 복잡하다고 말하지만, 내 요점은 당신이 대체 할 경우 떠나는 일부 레시피에서 당신은 동등하게 산성 대체물이 필요하다고 생각할 것입니다. 일반적으로 요리, 셰리 등 나는 의심 할 여지없이 맛을 더합니다.

보드카는 요리 전문가가 말한 것을 기억하지 않지만 물 대신 파이 크러스트를 만드는 데 그것을 사용하면 우수한 생과자가됩니다.

나는 이것들이 나쁘지 않다고 생각하므로 많이 요리하면 보관해야합니다. 나는 수년간 요리를 위해이 셰리 병을 가지고있었습니다.