글루텐 프리 베이킹에 대한 좋은 참고 자료는 무엇입니까

나는 GF 인 가족 구성원이 여러 명 있습니다. 그들을 굽는 것은 진짜 도전이되었습니다. 제빵에서이 한계를 극복하는 방법을 이해하기 위해 좋은 참고 자료를 찾고 있습니다. 좋은 GF 구운 식품에 대한 좋은 참고 자료 (온라인 또는 인쇄)는 무엇입니까?

글루텐 프리 베이킹에 대해 배울 수있는 훌륭한 사이트입니다.

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

나는 개인적으로 많은 요리법을 시도했고 그들은 훌륭했습니다.

이것은 매우 주관적인 질문입니다. 예를 들어, 나는 글루텐 프리 여신에서 Xanthan Gum을 과도하게 사용하는 요리법을 발견했습니다 (탄력 한 공은 좋은 컵 케이크를 만들지 않습니다). 그것은 기본적으로 시작하고 자신의 밀가루를 만들어 다른 밀가루가 구운 제품의 질감과 풍미에 어떤 영향을 미치는지 배우는 것이 좋습니다.

글루텐 프리 밀가루에 대한 조리법과 토론이 담긴 몇 가지 좋은 책은 다음과 같습니다.

1. 글루텐 프리 빠르고 쉬운
2. 글루텐 프리 미식가가 빠르고 건강하게 요리합니다

나는 글루텐 프리 미식가 디저트 또는 글루텐 프리 미식가 빵을 만드는 개인적인 경험이 없지만 , 잠재적으로 좋은 자원으로 제안하기에 충분히 Bette Hagman을 신뢰합니다.

글루텐 프리 결과를 달성하기 위해 일반 레시피에서 밀가루 대체물로 사용할 수있는 많은 글루텐 프리 밀가루 믹스가 있습니다 :

1. 파멜라 베이킹 믹스
2. 화살촉 밀 글루텐 프리 밀가루
3. 아더 왕 글루텐 프리 다목적 밀가루

경고 : 조심하세요! 많은 믹스는 일대일 대체품이라고 말하지만 베이킹 파우더와 설탕을 함유하고 있기 때문에 물건이 엉망이 될 수 있습니다. 또한 대부분의 글루텐 프리 밀가루는 일반적인 밀가루뿐만 아니라 수분을 유지하지 못하고 누락 된 글루텐이 제공하는 탄성을 대체해야한다는 것을 이해해야합니다 (일부 레시피의 경우 준비된 밀가루 혼합물이이를 ​​대신하여, 그러나 여전히 조정해야 할 수도 있습니다).

머랭 을 사용 하여 쿠키를 집을 때 무너지지 않고 쿠키 구조를 제공하거나 케이크에 사과 소스를 사용하여 축축한 상태로 유지할 것을 제안 할 수 있습니다. 이러한 종류의 많은 정보는 단순히 요리 (및 베이킹)의 과학을 이해하는 데 있습니다. 권장 독서 내용은 다음과 같습니다.

1. 음식과 요리에
2. 베이크 와이즈

솔직히 거기에는 많은 리소스가 있으며 구글은 그들을 찾을 수있는 좋은 방법입니다. 그러나 레시피에 문제가있는 것에 대한 특정 질문이있는 경우이 질문에 대한 현재 포럼보다 더 나은 포럼 일 것입니다.

아내 (글루텐이없는 사람)가 제안한 몇 가지 자료 :

1. 글루텐 프리 소녀
2. 글루텐 무료 Gobsmacked
3. Bette Hagman의 서적

글루텐이없는 사람들을 위해 음식을 준비하는 글루텐이없는 사람들에 대해 아내가 언급 한 한 가지 우려 사항 (특히이 질문을 접하는 사람들에게 특히 그렇습니다)은 교차 오염에 대한 인식입니다. 주방에 글루텐이 전혀없는 경우 밀가루, 빵 등에 노출되었을 수있는 모든 것을 분리 할 때 매우 조심해야합니다. 여기에는 사람들이 자주 사용하는 스프레드, 버터 통 등이 포함됩니다. 빵.

가장 좋은 방법은 모든 재료를 신선하게 구입하고 오염 된 물건과 섞일 수 없도록 별도의 토트 또는 선반에 보관하는 것입니다. 요리,기구 및 기타 음식 준비 표면을 베이킹 할 때도 마찬가지입니다.

따라서 땅콩 버터 쿠키를 만드는 경우 땅콩 버터 한 병을 사용하십시오. :-)

나는 글루텐이없는 요리를하는 사람들이 익숙하지 않은 재료로 작업 할 때 짧은 시간 안에 새로운 요리 기술을 배우는 데 상당한 압력을받는 것을 고려하는 것이 중요하다고 생각합니다. 신뢰할 수있는 리소스를 찾는 것은 종종 어려운 일입니다. 다이어트의 복잡성은 막 시작한 사람들에게 압도적이므로이 주제에 대한지지적이고 이해하는 환경이 필수적입니다.

http://www.livingwithout.com/

위의 링크는 Celiac Disease 또는 글루텐 감수성이있는 사람들을 위해 요리에 관심이있는 모든 사람들에게 훌륭한 자료입니다.

GF 다이어트를하는 사람들은 종종 여러 가지 음식 알레르기와 민감성을 가지고 있으며,이 자료는이를 고려하여 풍부한 정보와 레시피를 제공합니다.

사이트와 잡지는 간단하고 맛있는 GF 베이킹 레시피를 제공합니다. GF 제빵의 주제에 대한 포괄적 인 접근 방식은 다시 한번 내 가정에서 신선한 제빵 제품을 즐길 수있게 해주었습니다.

그렇습니다. 이것은 오래된 질문이지만이 책은 새로운 것입니다. 미국의 테스트 키친의 "무 글루텐 방법 ".

이 책에서 그들은 미리 만들어진 다양한 글루텐 프리 '밀가루'믹스의 장점 / 단점에 대해 논의합니다 (일부는 일부 요리법에 대한 밀가루 대체물로 잘 작동했지만 일부는 아니 었으므로 빵에 좋은 것은 아닙니다. 브라우니 또는 쿠키에 아주 좋습니다). 밀가루 대체품 (취미, 너무 짙은, 부서지기 쉬운, 브라우닝 없음, 지나치게 녹말 등)과 관련된 문제와 이에 대처하기 위해 할 수있는 일에 대해 논의합니다. 그들은 자신의 밀가루를 대체하기위한 것을 포함하여 많은 글루텐이없는 요리법을 가지고 있습니다.

그들은 빵 부스러기 대신 조리법에서 감자 플레이크를 바인더로 사용하여 가루 화를 줄이기 위해 가루 화를 줄이기 위해 가루 화를 줄이기 위해 다른 수화 수준을 사용하는 방법에 대해 설명합니다. 기타

(나는 더 많은 것을 열거하고 싶지만 글루텐이없는 동료에게 사본을 주었다).