수프의 성분으로 우유를 사용하는 경우, 우유가 휘지 않도록하려면 어떻게해야합니까?

우유를 원료로 한 많은 닭고기 기반 수프가 있으며 우유는 항상 뭉개지는 것처럼 보입니다. 어떻게 방지 할 수 있습니까?

열로부터 보호하기 위해 전분으로 우유를 찌르는 것이 가능합니다. (예를 들어, 우유로 만든 흰색 소스는 끓여도 뭉치지 않습니다). 안타깝게도 얼마나 추가해야하는지 모르겠습니다. 물론 수프의 질감에 영향을 미칩니다).

수프의 경우 우유를 첨가하기 전에 옥수수 전분 / 우유 슬러리를 만드는 것이 더 나을 것입니다. 따라서 생 밀가루 맛을 없애기 위해 밀가루처럼 요리 할 필요가 없습니다.

수프를 요리 할 때의 열을 고려하고 싶을 수도 있습니다.

산도 때문에 우유가 고갈되기 때문에 기본 성분을 첨가하여 수프의 pH를 올릴 수 있다면 맛에 영향을 줄 수 있지만 도움이 될 것입니다.

시도해야 할 또 다른 것은 우유를 수프에 넣기 전에 ~ 90도까지 가열하는 것입니다. 이로 인해 우유의 단백질이 커질 때 최종 결과가 나 빠지지 않는 방식으로 변하게됩니다. 실제로 우유가 전혀 젖지 않은 것처럼 보일 수 있습니다.

우유에 "템퍼링"을 할 수도 있습니다 (Ocaasi에서 언급 한대로) : 먼저 우유에 약간의 수프를 추가하십시오. 그런 다음 우유 스프 혼합물을 스프에 크게 첨가하십시오. 그렇습니다. 고지방 우유는 더 잘 작동하는 경향이 있습니다.

한 컵의 국물에만 우유를 별도로 넣으십시오. 완전히 저어주세요. 그런 다음 천천히 냄비에 추가하십시오. 덜 산성 인 환경에서 우유의 온도가 서서히 올라갑니다. 또한 우유를 말할 때 우유 이외의 것을 의미하는 경우 고지방 우유는 뭉치지 않을 것 입니다 .

우유 대신 크림을 사용해보십시오. 기술적 인 이유를 기억하지 못하지만 방해 할 가능성은 훨씬 적습니다. 우유보다 적은 양을 사용하고 싶지만 원치 않는 신맛의 크림 fraiche를 소개하지는 않습니다.

크림 프래쉬로 실험 해 볼 수도 있지만, 맛은 우유와는 다르지만 (너트 티어이지만 사워 크림만큼 신맛이 나지 않습니다), 최소한 컬링 문제는 없습니다! :)