내 새 냉장고는 구성 가능한 온도 함이있다. 삼성은 "소프트 프리즈 (soft freeze)"모드가 고기와 생선을 더 오래 신선하게 유지할 것이라고 주장한다.
소프트 동결 모드를 선택한 경우 냉장고의 전체 온도 설정에 관계없이 23 ° F (-5 ° C). 이 기능은 고기와 생선을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
그러나 모든 평판 좋은 참조는 고기를 0 ° F 미만으로 얼려 야한다고 주장했습니다. 아마도 더 짧은 저장 시간이 아닌 0 ° F가 아닌 23 ° F에서 고기를 저장하면 어떤 효과가 있습니까?
답변:
요약 : 소위 '소프트 프리즈 (soft freeze)'는 냉동고가 아닌 냉장고의 연장선이라고 생각하십시오.
품질을 저하시키는 냉동 식품에 발생하는 주요 사항은 다음과 같습니다.
음식물의 품질을 떨어 뜨리는 거의 모든 것이 따뜻한 온도에서 상대적으로 더 따뜻한 온도에서 얼어 붙는 경우에도 더 빨리 진행됩니다.
따라서 일반적으로 냉동실을 더 차갑게 보관할 수있을수록 (합리적 한도 내에서) 냉동고 안에 보관 된 식품의 품질 수명이 길어집니다.
일리노이 대학교 확장에 의해보고 된 바와 같이 , 식품은 0F, -10 ℃에서 안전하게 저장된다. 모든 사람이 냉동 유전자를 지적하기 전에 관련이있는 박테리아는이 온도에서 휴면 상태이다. 네바다 라스 베이거스 대학의 표시
냉동실 온도가 -10 ~ -20 ° F이면 대부분의 식품은 양질의 제품을 더 오래 유지합니다. 0에서 32 ° F 사이의 온도에서는 음식이 더 빨리 나빠집니다. 자체 해동 냉동고의 온도와 같은 온도 변화는 식품 품질을 손상시킬 수 있습니다. 냉동 장치가 영하의 온도를 유지할 수없는 경우 냉동 식품을 최대 권장 시간 동안 보관하지 마십시오.
23F / -5C의 소프트 동결 온도는 단순히 이러한 표준을 충족하지 않으며 장기 동결에는 유용하지 않습니다.
이 모든 것을 감안할 때 새 냉장고의 소프트 동결 기능의 요점은 무엇입니까? 육류는 일반적으로 경계선이 어는 온도에서 완전히 단단하지 않고 준비를 위해 더 빨리 데울 수 있기 때문에 음식을 상당히 빨리 사용할 수 있도록 준비하는 것입니다. 그것은 당신이 정상적인 냉장고 온도에서 할 수있는 것보다 더 오래 붙들 수 있지만 권장 온도로 얼어 붙는 것처럼 장기간 보관할 수는 없습니다.
이것은 삼성이 제공 한 정보와 일치합니다 .
소프트 동결 온도는 육류 나 생선을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
냉동 고기는 결정화되어 고기의 품질을 손상시킵니다. 물론 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있지만 2016 년에 살 수 있습니다. 고기는 쉽게 구할 수 있습니다.
이 테스트를 수행하십시오 : 가정, 돼지 고기 엉덩이, 척 로스트 등 모든 종류의 로스트를 가져 와서 밀봉하십시오. 그러나 원하는대로 깊게 얼린 다음 일주일 후에 꺼내어 녹입니다. 패키지를 열고 로스트를 제거하고 혈액이 아니라 단백질과 물이 아닌 로스트를 촉촉하고 풍미있게 유지하는 수십 온스의 아름다운 미오글로빈 (분홍색 액체)을 확인하십시오. 고기에 다시 붙일 수는 없습니다.
상업적으로 포장 된 칠면조조차도 0F로 완전히 얼지 않습니다. 그들은 20에서 25F 범위로 유지되므로 단단하지만 주스를 위험에 빠뜨리지 않습니다.
어쨌든, 나는 나의 교훈을 배웠다. 선물로받은 사슴 고기 만 얼립니다. 그렇지 않으면 날짜별로 요리 할 고기 만 준비합니다. 신선한 것이 가장 좋습니다. 장기 보관이 아닌 단기 보관 용 서랍을 사용하면 더 좋은 음식을 얻을 수 있습니다.