가게에서 구입 한 마요네즈와 같은 수제 마요네즈를 맛 보려면 어떻게해야합니까?

나는 최근에 수제 마요네즈를 만들었고 다른 조리법에서 달걀 노른자를 남겼습니다. 나는 겨자와 마요네즈 맛을 내지 않기로 결정했다. 마요네즈는 대부분 기름처럼 맛이났습니다. 나는 상점 브랜드가 겨자 맛을 결코 느끼지 않기 때문에 겨자를 사용하지 않기로 결정했습니다. 상점에서 구할 수있는 전형적인 마요네즈 (특히 Hellmann 브랜드)와 같은 마요네즈 맛을 내도록 맛을 어떻게 조절할 수 있습니까?

기록을 위해 다음은 마요네즈를 어떻게 준비했는지입니다.

나는 달걀 노른자 1 개마다 유화제를 활성화하기 위해 백 식초 2 테이블 스푼을 넣었다. 그런 다음 혼합물이 노란색 마요네즈처럼 보일 때까지 식물성 기름에 천천히 떨어 뜨 렸습니다. 그 시점에서 나는 원하는 두께에 도달 할 때까지 식물성 기름의 많은 부분을 혼합물에 첨가하고 교반하기 시작했다. 나는 색이 여전히 매우 밝은 노란색, 식초가 충분하지 않다는 점에 유의해야합니다.

매일 직장에서 마요네즈와 아이올리를 만들어야합니다. 우리는 때때로 며칠에 R & D를하고 좋아하는 미식가 마요네즈를 흉내 내기 위해 많은 시간을 보냈습니다. 우리가 성공했다고 생각합니다. 여기 몇 가지 팁이 있습니다.

1. 레몬 주스는 더 싼 마요네즈로 맛볼 수있는 파삭 파삭 한 타르트에 더 가깝습니다. 레몬, 라임 또는 둘 다에서 주스를 사용 해보고 그것이 당신을 얻는 곳을보십시오.

2. 가게에서 구입 한 브랜드는 겨자 맛 이 없지만 머스타드가 그 맛에 더 가까워지는 데 중요하다는 점을 강조하겠습니다. 산에서 나오지 않은 마요네즈를 구입하기위한 특정 "탕"이 있습니다-겨자와 함께이 탕에 매우 가까이 갈 수 있습니다. 나는 마요네즈를 만들 때 좋은 품질의 디종을 사용하고 그 차이가 눈에.니다. dijon을 소량 첨가하고 맛의 변화를 관찰하십시오. 나는 내 배치에 2-3 스푼을 넣습니다.

3. 신선한 마늘 및 / 또는 마늘 및 양파 가루로 실험하십시오.

4. 검은 후추 대신 흰 후추를 추가하고 그것이 당신을 얻는 곳을보십시오.

5. 나는 끝에 약간의 물을 추가합니다. 나는 그것이 산과 디종의 강도의 일부를 낮추는 것을 발견했다.

또한 처음에는 산을 첨가 할 필요가 없습니다. 사실, 나는 유화의 초기 "설정"후에 거의 항상 광산을 추가합니다. 마요네즈의 두께와 향을 조절하는 것이 더 쉽습니다. 나는 첫 번째 희석에 내 산을 사용하고 거기에서 조정할 오일을 추가합니다.

산업 마요네즈는 달걀 노른자를 덜 사용하기 때문에 훨씬 덜 노란색입니다. 실제로 오일을 더 첨가하기 전에 공정에 따뜻한 물을 추가하면 (식초가 속임수를 씁니다) 단일 달걀 노른자에 최대 6 갤런 (!)의 마요네즈를 만들 수 있습니다.

JoshieSimmons의 답변에 더하여, 어떤 종류의 유제가 오일의 향을 증폭 시킨다는 것을 지적 할 가치가 있습니다. 예를 들어, 자체적으로는 빵보다 맛있지 만 마요네즈 나 유화 드레싱으로 압도적 인 올리브 오일을 섭취 할 수 있습니다. 상업용 마요네즈의 '비'미각을 모방하려면 유화를 돕기 위해 매우 온화한 겨자 ​​중성 기름 (해산물이 좋음)을 사용해야하며 대부분의 가정용 조리법보다 산이 적습니다. 식초 / 다른 산보다는 물과 기름의 균형을 맞추십시오. 처음으로 맛볼 수 있습니다.

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또한 유화 과정은 식초와 관련이 없으며 계란 노른자와 기름입니다. 겨자 안정화합니다. 달걀 노른자와 겨자 만 휘젓고 30 초를 소비 한 다음 천천히 기름을 넣고 조미료를 기다립니다. 더 작은 배치를 만들어야하는 경우 끝,뿐만 아니라 식초 / 레몬 주스를 추가, 그런 식으로, 더 나은 방법으로 유화

또한 더 많은 노란색 색상은 일반적으로 건강에 따라 "Turmeric"을 사용하여 만들어지며, Curry 또는 "Yellow"가되고 싶은 다른 것들과 마찬가지로 Colour를 추가합니다.