답변:
모짜렐라를 만드는 것은 환상적으로 어렵지 않지만, 공정 중 특정 것들이 중요합니다. 아마도 가장 중요한 것은 온도입니다.
치즈를 처음 만드는 경우 '스타터 키트'를 구입하는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 이들은 rennet과 같이 필요한 모든 중요한 항목을 제공합니다. 용감하다고 느끼면 키트를 버리고 바로 들어가십시오.
모짜렐라의 경우 버팔로 우유를 찾으십시오. 모짜렐라는 '적절한'것입니다. 소 우유보다 콜레스테롤이 적고 단백질이 많으며 치즈가 훨씬 풍부합니다. 버팔로 우유를 얻을 수 없다면, 당신이 찾을 수있는 최고의 지방이 아닌 비균질 우유를 사용하십시오.
MOZZARELLA 전에 사용한 레시피는 다음과 같습니다.
버팔로 우유와 젖소 우유의 차이점과의 링크는 다음과 같습니다.
가정에서 거의 모든 종류의 치즈를 만드는 것이 가능하지만, 블루 치즈와 같은 일부 치즈는 정확한 온도에서 장기간 개발할 장소가 필요합니다. 이상적으로는 습도가 약 70 %이고 약 2 ~ 3 개월에 숙성되는 시간이 10 ° C 정도입니다.
시작하기에 좋은 장소는 다음과 같습니다.
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
리코 타는 치즈를 만들기에 가장 좋은 치즈 일 것입니다. 신선한 치즈이므로 노화가 필요하지 않으며 매우 간단한 재료로 약 30 분 안에 배치를 만들 수 있으며 구입 한 매장과의 맛의 차이는 훌륭합니다.
리코 타 치즈 레시피 (내가 사용한 것을 포함하여)에 대한 몇 가지 답변이있는 질문이 있습니다. 리코 타 치즈를 만들거나 대체합니까?
나는 실제로 케르 페르 곰팡이 를 사용하여 연질 치즈를 레네 대신 우유를 돌리는 데 성공했습니다 . 이것은 더 많은 것을 계속 살 필요가 없다는 장점이 있습니다.
곰팡이를 먹이고 나면 생산 된 케 피어를 냉장고에 밤새 보관하십시오. 4 : 1 우유 : 케 피어 이하의 신선한 우유로 희석하고 혼합물을 실온에서 밤새 유지하십시오. ~ 30도까지 가열하고 온도가 유지 될 때까지 가끔씩 저어주십시오. 시작하는 데 30 분 정도 걸릴 수 있지만 일단 지나면 꽤 빨리 진행됩니다. 멸균 치즈 천이나 모슬린을 통해 두부를 분리 한 다음 평소대로 진행하십시오.
집에서 모짜렐라를하는 것은 매우 어렵습니다.
어려운 부분은 두부 (레넷 또는 식용 산성 물질과 우유의 응고)를하는 것입니다. 이것은 거의 모든 종류의 치즈를 만들기위한 일반적인 요구 사항이며, 그렇게 어렵지는 않지만 실제로는 만족스러운 두부를 만드는 것이 매우 어렵습니다. 이것이 집에서 가장 쉬운 치즈 (ricotta)가 실제로 치즈가 아닌 이유입니다!
그러나 집에서 "연습"을하기 위해 두부로 유제품을 구입할 수 있습니다.